Рецепты вегетарианских чудес: деликатес из сои



Вообще, откровенно говоря, соя очень тяжелый продукт и частое употребление ее в пищу не рекомендую. К тому же, не знаю, многие ли из вас сумеет достать ее бобы. Как-то я работал у одного крупного фермера и спросил, нет ли у него немного сои на семена. Имея в виду пару горстей бобов, не больше.

  • Не проблема – кивнул он и подозвал своего рабочего. Вскоре тот вернулся с огромным мешком…
    Я решил не тратить времени на ожидание урожая и заняться задуманными экспериментами сразу – материала хватало! Целью же было, получение в домашних условиях одного из моих любимых вегетарианских продуктов.
    Ингредиенты:
    1. Соя
    2. Вода
    3. Лимонная кислота (лимон)

Приспособления:

  1. Блендер
  2. Сито с крупной ячейкой
  3. Сито с мелкой теркой
  4. Две кастрюли

Приготовление:
На первом этапе готовим соевое молоко.
Для этого сою замачиваем на ночь в кастрюле (на полкастрюли бобов - заливаем доверху водой) .
На следующий день всыпаем размоченные бобы в чашу блендера, подливая воды из кастрюли.
Вода должна слегка покрывать сою.
Начинаем постепенно размалывать бобы сои. Процесс этот не простой и не быстрый.
Соя – продукт очень твердый и будут оставаться крупные ее фрагменты.
Добившись какого-то результата превращения продукта в жидкую массу, напоминающую жирное молоко, надо процедить ее через крупное сито, чтобы удержать в нем неразмолотые фрагменты. Их высыпаем обратно в чашу блендера. Добавляем к ним разбухших бобов из кастрюли и повторяем процедуру.
Так поступаем раз за разом, пока вся масса сои не превратится в жидкость, похожую на жирное молоко.
Если воды не хватит, просто подливаем чистую дополнительно и столько, сколько понадобится.
Если молоко получится более жидким, чем хотелось бы, также ничего страшного – это не конечный продукт.
Конечная же цель – получение так называемого «ТОФУ» - нежнейшего из всех видов сыров, которые мне когда-либо довелось пробовать. К тому же - единственный из немолочных сыров. Стало быть, у отказавшихся от молочного, есть шанс не остаться без сырного деликатеса.
Готовится тофу из соевого молока таким же образом, как готовится панир из молока животного происхождения. Путем закисления, провоцирующего сворачивание белка. Для этого добавляем в жидкость лимонную кислоту.
Можно выжать и лимон, если его вкус и запах в сыре покажется вам уместным. Добавляем понемногу, в пропорциях, зависящих от количества и густоты молока.
С каждым новым добавлением молоко должно сворачиваться все активнее. И если это перестало происходить, то и мы перестаем добавлять лимонную кислоту. Второй рукой в это время содержимое кастрюли постоянно помешиваем.
Как только процесс сворачивания прекратился, сливаем все через мелкое сито и оставляем в нем сыр, положив сито на кастрюлю, оставляя стекать и уплотняться.
Хорошо получается, когда готовишь достаточный объем сыра, занимающий большое сито доверху. Тогда он отлично уплотняется под собственным весом. Если количество небольшое, можно пересыпать в сложенную марлю или тонкий бязь, через который легко стекут остатки воды и уплотнить вручную. Но в первом случае структура сыра получается иная, он выходит более высокого качества. А ячейки сита с обратной стороны оставляют на нем красивый рисунок..
Изначально сыр тофу (как наш приготовленный, так и магазинный) без вкуса соли и специй. Они добавляются при готовки сыра, к какому либо блюду. Обычно она заключается в обжаривании его в топленом масле со специями и солью. С тофу сочетаются самые разнообразные специи, к нему особенно хорошо подходит черная соль.
Такой поджаренный сыр можно подавать и отдельно, пересыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Успешной кулинарии, друзья!
С моими пожеланиями лучшей половине человечества
Дамы, учитесь вкусно готовить, иначе это придется делать мужчинам, а вам – идти вкалывать для того, чтобы одевать их в норковые шубы… Давайте, позволим друг другу, являться и оставаться теми, кто мы есть!
…И, мне послышалось или кто-то действительно спросил: а компот? Что ж, я услышал и, пожалуй, как раз о напитках мы и поговорим в следующей публикации.


Comments 1