Весьма специфичная национальная кухня.


А говорят еще, что холодец что- то странное ! Разберемся как это в скандинавских странах!
Начну со шведского национального деликатеса Сюрстрёмминг. ( название говорит само за себя)

Рецепт прост.
Селедку или салаку ловят строго в апреле.
Очищают, удаляют голову и внутренности и оставляют икру.
Укладывают в емкость с очень насыщенным рассолом, на основе соли, сахара и каких то пряностей, казалось бы что в жтом особенного, мы все так рыбу солим. Но! Ее ферминтируют, а точнее квасят около 2-х месяцев.
В начале июля ее сортируют и закатывают в металлические банки и брожение продолжается и даже крышки вздуваются,приобретая округлые формы. Именно в таком виде сюрстремминг и продается.
Что мы получаем в итоге ? Забродившую, издающую едкий запах, сравнимый с самыми неприятными вещами… Но невероятно нежную и вкусную селедку .
Говорят, что "Сюрстрёмминг» идеален лишь с двумя напитками - шведская водка «аквавит» или шведское пиво, рекомендуется вот такая схема : на один укус селедки - одну большую рюмку «аквавита» и один стакан пива. Закуски стандартные, это картошечка, лучок да сметана.
Лично мне уже очень хочется селедочки, пока пишу этот пост.

Посмотрим на соседей, норвежцев.

Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, чаще форель. Её квасят, или менее ранимое слово, ферментируют , в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном рассоле. В результате запах она имеет конечно тухлый! Но опять ценят нежный, неповторимый вкус. Блюдо это называется ракфиск, в Норвегии ежегодно употребляют порядка 500 тонн ракфиска. А прием пищи стандартный, на хлебушек с маслом и с любым напитком .

Ну что ж, заглянем в Исландию.

Исландцы способны удивить блюдом хаукарль — это тухлое мясо гренландской полярной акулы.
В свежем виде мясо этих акул ядовито, так как в нем находится огромная концентрация аммиака.
Исключительно поэтому хаукарль очень долго готовится, чтобы вывести ядовитую мочевину. Мясо акулы укладывают в специальные контейнеры с гравием, где оно тухнет в течение 6-8 недель. Боюсь даже вообразить о таком способе. В общей сложности акула тухнет около полугода. Вуаля, акула стухла и стала деликатесом , с душком аммиака. Запивать акулу принято бренневином — картофельным шнапсом.
Как показывает история, еще викинги пользовались таким методом консервирования рыбы, чтобы брать в долгие морские походы. Северный народ силен духом, природа диктует свои правила игры.
В любом случае, раз блюдо дошло до наших дней и популярно не только среди исландцев, но и отважных любознательных туристов, значит оно того стоит .

Вкусных гастрономических открытий нам всем ! Приятного аппетита !


Comments 3


++
#followback

@upgolosbot up!
@vik 100%
@djimirji up
@urri123456 up!
@apnigrich up!
call @tr1n1t1
@servobot go!
@kirk 100%
Смотри J75 у @jackvote!

08.05.2019 06:39
0

Я бот наград VIZ. Наградить не могу - автор не подключен.
как подключиться и получать награды
как заблокировать бота
подробнее о боте

08.05.2019 06:39
0