Мишлен. Последнее.


 

Не Мишленом единым

Конечно, «Мишлен» - не единственная принятая в Европе и мире градация ресторанов. Например, не менее авторитетный Gault Millau («Гомийо»), основанный в 70-е годы прошлого века Анри Го и Кристианом Мийо, лучшим заведениям, оцененным по 20-балльной системе, присуждает «колпаки» (высшее достижение - четыре). Также «Гомийо» постоянно выбирает шеф-повара года.


*


Гид Pudlo знаменитого ресторанного критика Жиля Пюдловски помимо отелей, постоялых дворов и бистро определяет лучших производителей и региональные продукты, указывая, где их можно купить. К примеру, лучший магазин оливкового масла в корсиканской деревушке, поставщик отменного вина в эльзасском городке или уютный чайный салон с самыми вкусными пирожными в Савойе. Высшая оценка - «три тарелки» - означает «исключительное заведение, одно из лучших в стране».


*


Коллега Пюдловски критик Клод Лёбей уже почти в тридцатый раз выпускает два гида: один по ресторанам Парижа и пригородов, другой, «малый», - единственный путеводитель по парижским бистро. Этот гид примечателен тем, что отдельно оценивает кухню, хлеб и кофе. Лучшая кухня помечается «тремя кастрюлями», лучший хлеб – «тремя багетами», лучший кофе – «тремя чашками». Креативности господину Лёбей явно не занимать.

Интересный факт

Фуа-гра -деликатес, который не дает покоя защитникам птиц. Гусиную печенку подают и в ресторане Алана Дюкасса, единственного шеф-повара, удостоившегося девяти звезд гида «Мишлен». Его Plaza Athenee в Париже - признанный эталон заведения высокой кухни. Столик здесь принято заказывать за полтора месяца до посещения, а стоимость ужина составляет примерно 250 евро.


*

И напоследок

Справедливости ради стоит заметить, что братья Мишлен не были авторами идеи оценки ресторанного дела. Предтечей всех писателей-гастрономов, бесспорно, является Александр Бальтазар Лоран Гримо де ла Реньер (1758- 1838), дворянин, бывший адвокат парламента, редактор театральной колонки в Journal de Neuchatel. Ему первому пришла в голову идея создать «дегустационное жюри», которое собиралось то в описанном Бальзаком знаменитом ресторане «Роше-де-Канкаль», то на дому у Гримо, куда поставщики, рестораторы и кондитеры отправляли свои продукты и произведения кулинарного искусства.


*

Они получали на этих собраниях «Легитимацию» - своеобразный сертификат качества. В своем «Альманахе гурманов», выходившем с 1804 по 1812 год, Гримо давал оценку столичным рестораторам и торговцам провизией. Именно в эту эпоху торговцы, повара и владельцы заведений научились жить в том состоянии тревоги, которое сегодня охватывает их за несколько недель до выхода ежегодного номера Guide Michelin.


Огромное спасибо за Ваше внимание и интерес к данной серии постов. Увидимся на просторах голоса уже очень скоро!


Comments 1


Сюда приплывал Моби Дик

17.08.2018 00:43
0