ТЕМА НЕДЕЛИ «Неизвестное блюдо...» Ужин в поезде Москва-Казань


День близился к закату. Я уже начал подумывать о том, чтобы выключить компьютер, убрать рабочее место и в тишине набросать планчик на следующий день. Была у меня такая привычка… Утром придешь на работу – а на столе план! И не спущенный сверху, а лично тобой запланированный с вечера. Тут уж не на кого не спихнешь и себе, любимому, не откажешь, придется делать…
Но не успел я задуматься, как меня вызвало на ковер руководство. Шеф был деловит и краток:

  • Значит, так! Сегодня выезжаешь вечерним поездом в Казань. Там конференция по безопасности… Я должен выступать, но не могу, накладки… Переговоры с немцами… (вечно у него переговоры!).
  • Вот твоя презентация, выучишь в дороге… Билет щас принесут. Все понятно? Возьми дежурную машину и быстренько на вокзал…
    Я кивнул и чеканным шагом покинул шефа. Должность «Советник генерального…» примерно это и предполагает. Дежурный чемоданчик со всем необходимым всегда наготове стоит в шкафу.
    На вокзал я прилетел через московские пробки, едва не опоздав… В купе уже сидел крепкий мужчина средних лет, кареглазый, с широким добродушным лицом и с темными жесткими волосами и раскладывал на столе какую-то снедь…
    Обессиленный, я присел на свое место и прикрыл глаза. Поезд мягко качнулся и московский перрон медленно поплыл, оставляя где-то далеко проблемы дня, суету и истеричность московской жизни. Поехали вдвоем, что радовало.

  • Товарищ, угощайтесь, - любезно пригласил попутчик. Я открыл глаза. На столе, картинно подсвечивая боками, лежали ярко-красные помидоры дульки, соленые огурцы кругляши копченой колбасы и объемный пакет из фольги. От увиденного рот наполнился слюной, а в мозг по нейронной цепочке побежали какие-то беспорядочные сигналы… Надо отказаться, надо отказаться, неудобно как-то, я с пустыми руками… эх, не успел заскочить за продуктами, растяпа, надо отказаться…
  • С удовольствием угощусь, - сказал самостоятельно мой язык, хотя я рекомендовал ему отказаться!
    Мы познакомились…
    Ренат давно уже живет в Москве, а ехал он к родителям в Казань. Жена собрала его по всем татарским традициям в дорогу и даже успела испечь кыстыбый.
    Я впервые услышал это слово и переспросил…
  • Кыстыбый, - повторил Ренат и открыл фольгированный пакет. Запах свежей выпечки наполнил купе.
    Мозг отключился, предоставив языку право благодарить Рената за угощение, а руки… Руки…сами потянулись к яствам, хотя их никто об этом не просил!
    Кыстыбый – это такое традиционное татарское блюдо из теста с начинкой. Внешне похоже на чебурек. Обжаренная лепёшка с начинкой. На начинку может пойти и каша, капуста, мясной фарш или картофельное пюре. Снаружи они обмазываются маслом и просто тают, растворяются во рту.
    Кыстыбый (не знаю как будет во множественном числе) оказались очень вкусными. Ренат, видя, что мне реально нравится, нахваливал жену и подкладывал мне кыстыбый. Я совершенно нахально смолотил две трети их того, что было на столе… Ну, просто не мог удержаться…
    Рената это видимо забавляло, а когда я спросил про рецепт он ничего особо сообщить не смог.
    Вернувшись в Москву я погуглил и узнал о приготовлении кыстыбыя много всего. Оказывается его готовят и удмурты, и башкиры, и все считают своим национальным блюдом…. А рецепт мне прислала одна жительница Татарии. Вот рецепт настоящих татарских кыстыбый :

Начинка для кыстыбый:
700 г картофельного пюре (
1 крупная головка репчатого лука
2/3 стакана молока
50 г сливочного масла
Соль – по вкусу

Состав пресного теста для кыстыбый на 16 порций:
200 мл молока или воды
2-3 яйца
100 г сливочного масла или сливочного маргарина
4 стакана муки
1 ст.л. сахара
1 дес. ложка соли ( я обычно добавляю не больше чайной)

  1. В теплое молоко всыпьте сахар и соль, добавьте 1 яйцо, теплое растопленное сливочное масло. Перемешайте массу. Ни в коем случае не сыпьте соду! А теперь просейте муку в жидкую смесь и замесите тесто. Оно должно стать мягким, податливым, не прилипать к рукам, иметь консистенцию теста для пирога. Миску с тестом накройте кухонным полотенцем и отставьте его «отдохнуть».
  2. Пока тесто расстаивается, займитесь начинкой. Сварите очищенный картофель, воду слегка подсолите. Мелко порубите луковицу, обжарьте в масле до золотистого цвета. Пюре вы можете приготовить вручную или при помощи блендера. Молоко влейте горячим, чтобы добавленное сливочное масло в пюре быстрее растопилось. Ароматный золотистый жареный лучок добавьте в пюре и очень хорошо перемешайте.
  3. Пришла пора заняться разделкой теста. Удобно разделить его сразу на 4 части, а потом каждую часть ещё на 4, получится 16 будущих кыстыбый! А теперь каждый комочек раскатайте очень тонко, по размеру десертной тарелочки, диаметром примерно 18-20 см. Пеките лепешки на плите на сухой, раскаленной сковородке с обеих сторон до румяности. Готовую лепешку, вне сковородки, с внутренней стороны смазывайте маслом, чтобы до заполнения их начинкой они оставались бы мягкой, сложенной горкой.

    1. image.png
    Пока печется одна сторона, то раскатываем следующую часть теста или формируем кыстыбый.

    image.png

    1. А теперь самое интересное! Кладите на одну половинку лепешки пюре, а другой половинкой закройте. Полученные кыстыбый-полумесяцы щедро смазывайте при помощи кулинарной кисти растопленным сливочным маслом с обеих сторон (или хотя бы растительным).

    Начинку на лепешки кладите, пока они горячие! Чтобы они не ломались.

    image.png

    1. Следующе действие по рецепту – это в духовке потомить под крышкой в течение 10 минут всю эту вкусноту. Но это если у вас до этого времени они еще останутся, а не расхватаются домашними.

    image.png

    А уж с утречка разогреть кыстыбыйки на сковородочке или в микроволновке… мммм … ум отъешь, язык проглотишь :) ))

    Автор этого рецепты самый знаменитый повар Казани Ю.А.Ахметзянов (ныне уже, к сожалению, покойный).

    Я несколько раз пробовал приготовить… Что-то получалось, но таких вкусных, как те, которыми меня угощал Ренат, сделать, увы, не удалось…

    Text.ru - 100.00%


Comments 6


@peshehod Выглядит аппетитно

15.11.2020 18:40
0

@mgaft1 история совершенно реальная.

15.11.2020 19:24
0

@peshehod Не ела такое, но свои чебуреки и пирожки с такой картошкой много раз.)

15.11.2020 18:56
0

@lilia попробуйте теперь по татарски!

15.11.2020 19:24
0