Скажи мне что ты ешь и я скажу кто ты


Кухня – часть национальной принадлежности, одна из составных элементов этноса. Бытует мнение (на основе исследования), что предпоследняя ступень разрыва связи со своей этнической группой – полная индифферентность к этой группе, а последняя – потеря привязанности к продуктам питания. Действительно, трудно найти грузина, который отрёкся от всех блюд грузинской кухни. Не буду делать далеко идущих выводов, но символически отмечу: Джордж Баланчин, который по всем признакам – культурой, языковой, национальным самосознанием – не был грузином, – собственноручно готовил хачапури и угощал свою труппу. Или, допустим, такая ситуация: армянин, проживающий в Тбилиси (тбилисский армянин – так называют), который не знает армянского, разговаривает на грузинском, и принадлежит более к грузинской культуре, нежели к амрянской; когда можно будет сказать, что он полностью оторван от своего этноса? – тогда, когда при виде суджука у него не расширятся зрачки и не начнёт интенсивно выделяться слюна.

Кориандр (по-научному) – кинза (в народе) – самое первое и важное грузинское национальное растение. Факт, что соседние страны терпеть её не могут и в кулинарии не используют. Кинза – не сельдерей, который едят азербайджанцы, редко – русские и почти никогда – армяне. Корни кинзы русские возможно добавляют при готовке, а вот зелёные побеги – ни в коем случае. Зато грузины – от души. Даже блюдо есть такое «Сом под соусом киндзмари» (почти кин-дза-дза), и подают его в особых случаях – на поминках. Грузинов смело можно назвать – «populus coriandri».
Еще один популярный продукт – грецкий орех. Химики советуют орех термически не обрабатывать, так как при этом выделяются вредные вещества, что означает – блюда с орехами подогревать, а тем более кипятить – нельзя, опасно для здоровья. Несмотря на предупреждения, грузины до сих пор готовят Сациви (какой же Новый год без него? Всё равно, что Новый Год в России без Оливье) и гозинаки. Даже если вся страна поверит в опасность Сациви, его всё равно будут есть с удовольствием. Так почему не принимается во внимание медицинский аргумент? Почему подвергается опасности грузинский организм? Потому что верность национальной кухне – причастие ко всему грузинскому, одна из форм подтверждения этнической идентичности, которая более сильна и жизнеспособна, нежели некие эгоистичные инстинкты и аргументы здравого смысла. Надо отметить, что существует мегрельская «лайт» версия Сациви – с некипячёным соусом из орехов (который мне нравится больше), но «каноническое» Сациви – деликатес грузинского новогоднего стола.

Таким образом грузины вошли в немногочисленный круг народов – термически обрабатывающих орехи: индийцев и китайцев. Если я не смогла убедить в значимости национальных яств, посчитаю этот абзац неоправданным обширным экскурсом.

Надо признать, что столь многочисленная хвальба блюд возможна при тех случаях, когда существуют и другие ценности: всей нацией любимый мифический или исторический герой, общая религия, национальная идентчность, государство, всеми уважаемый конституционный суд… когда всё это присутствует, то можно горячо дискутировать по вопросу: западногрузинская джанджуха вкуснее или кахетинская чурчхела, так как в споре выяснится, что оба эти продукта по содержанию – одно и то же.


Comments 19


@oliko Если судить о своей этнической придадлежности по национальной кухне то я, в основном, китаец. )

Но что верно то верно. Тебе нравится пища, к которой ты привык с детства. Помню были такие котлеты "микаянки" - сделанный на фабрике имени Микаяна. Они были розового цвета и мы с моей кошкой Мусей очень их любили. Даже сейчас могу, как кажется, восстановить во рту их вкус. )

14.11.2020 23:24
0

@mgaft1, вы с кошкой Мусей - гурманы)

15.11.2020 04:26
0

@oliko , кулебяку моей бабушки не забуду никогда. Жаль, что рецепт не успела узнать, мала была.
Люблю пельмени, потому что все детство лепили всей семьей. Всегда думала, что это русское изобретение...

15.11.2020 04:55
0

@nadiyamikhno, все мы из детства.

пельмени настолько вжились в русскую культуру, что они по праву национальный продукт :)

15.11.2020 06:48
0

@oliko ..все хорошо, но в русском языке слово "национализм" носит явно негативный оттенок, синонимом которому является слово "шовинизм"...я понимаю, что Вы совсем не это имели ввиду, но резко бросается в глаза... я бы заменил его на словосочетание "национальная самобытность", или "идентичность... но это Ваш текст и Ваше право!

15.11.2020 08:08
0

@oliko кинза, сельдерей и сладкий перец - наше всё! :)

15.11.2020 08:54
0

@whaler-fund, понимаю :)

15.11.2020 09:05
0

@oliko про термическую обработку даже не догадовалась, что это вредно. Думала, что в любом виде орехи вредны только вих количестве. А это можно отнести ко всем видам орехов?

15.11.2020 13:24
0

@katherina, наверное, можно. но лучше не думать об этом. все может быть как полезным, так и вредным. химикам только повод дай :)

15.11.2020 13:34
0

@oliko так и да)) в сыром виде они конечно вкусные, но подсушенные из духовочки по вкуснее будут)). Может они чего -то не договаривают и знают секрет, как определить температуру не нарушающую обработку)) и знают при какой температуре можно хранить и подсушивать орехи, чтобы не выделялись дубильные вещества ит.д.

15.11.2020 15:07
0

@katherina, может и знают. )) шли их лесом :)

15.11.2020 15:19
0

@oliko правильно, хай собирают орехи и тренируются😃

15.11.2020 15:37
0