Лобио с грецкими орехами. Для кулинарного конкурса "блюдо имени меня" от Кулинар-клуба


Лобио (фасоль) - очень сытное и вкусное блюдо. А еще оно постное, так что в пост - в самый раз. А еще пост участвует в Кулинарном конкурсе «Блюдо имени меня» от Кулинар-клуба.
Вечером в первую очередь фасоль надо перебрать, промыть в проточной воде и насыпав в кастрюлю, залить почти до краев водой, накрыть крышкой и оставить на ночь. Таким образом замоченная фасоль быстрее сварится. Некоторые хозяйки при первом же закипании воду сливают и заливают свежей. Мол, так меньше кхе-кхе - пучит. На мой взгляд, пучит кхе-кхе - не меньше, но зато часть эфиров сливается с первой водой и, соответственно, вкус блюда ухудшается. В общем, с утра, после всех необходимых ванных процедур, ставим кастрюлю с лобио на средний огонь, прикрываем крышкой, но не полностью. Иначе при закипании вода мутного цвета перебежит и будет некрасиво кастрюле и газовой плите. Кипеть должно не сильно, при необходимости огонь можно уменьшить. Во время варки вода будет выкипать. Поэтому ее нужно добавлять (лучше кипяченую). Пока лобио варится, готовим заправку. Очищаем лук, режем мелко и обжариваем на растительном масле.

Но не до золотистого цвета, лук должен остаться белым. Примерно так:

Далее готовим грецкие орехи: проворачиваем их в мясорубке или толчем в бабушкиной деревянной ступке - это вариант для любителей хардкора. Но нужно признать - так вкуснее, потому что сильнее повреждаются волокна орехов и выделяются эфирные масла. В ореховую массу добавляем специи и хорошенько перемешиваем (можно рукой. Получится однороднее).

Затем очищаем чеснок и мелко рубим зелень. Чеснок рубить не надо. Его пропускаем через давилку или опять при помощи ступки и камня превращаем в кашицу. Тут же замечу, что так вкуснее, потому что лучше выделяются эфирные масла.

Проверяем сварилось ли лобио - ложкой достаем из кастрюли несколько фасолек и придавливаем их ложкой же или пальчиками (как вам удобней). Если фасольки легко раздавливаются, значит они сварились. Самое время заправить лобио. Если жидкости много, можно её немного отлить. Я уже на глаз все определяю. Густота должна быть как у овсяной каши. Можно сделать гуще или чуть жиже. При этом важно не переусердствовать. Закидываем лавровый лист, жареный лук, ореховую массу, зелень, чеснок и солим по вкусу. Все хорошенько размешиваем и кипятим минут 5-10. Затем выключаем, достаем лавровый лист и приступаем к давлению. Для этого нам понадобится картофелемялка или толкушка. Представьте, что вы делаете пюре. Вот таким же образом давим фасоль. Но без фанатизьма. Лучше недодавить, чем передавить. Если на ваш взгляд лобио слишком густое, можно добавить отлитый бульон. Дайте блюду немного настояться, минут 20-30. После уже можно пробовать. Пробовать лобио надо обязательно с лавашом и домашними соленьями. Иначе деньги на ветер.

Нужные продукты для лобио:


(Вы не пугайтесь, что на фото так много всего. Я две большие кастрюли варила)

  • лобио (фасоль) - 1-1,5 кг
  • грецкие орехи - 1,5-2 стакана
  • лук репчатый - 2-3 шт
  • чеснок - 4-5 зубчика
  • зелень кинзы - 100-150 гр
  • сельдерей - 50 гр (но в случае нелюбви, можно не класть) или можно заменить петрушкой
  • уцхо сунели (голубой пажитник) - 2 ч.л.
  • запрана (имеретинский шафран) - 2 ч.л.
  • хмели киндзи (сушеные семена кинзы) - 1 ч.л.
  • растительное масло - на глаз
  • соль - по вкусу

маленькое дополнение: если любите острую пищу, можете добавить сухую аджику или какой-либо другой перец

Приятного аппетита!


Comments 31


Оказывается, я ни разу не ела лобио! Надо срочно исправлять ситуацию))

15.03.2018 00:41
0

Приезжайте в гости) угощу разными вариантами лобио)

15.03.2018 05:54
0

Отлично! Заказываем автобус, а то все желающие не поместятся..
Попробовать настоящее лобио, да еще в разных вариантах - это ли не мечта!
;)

15.03.2018 06:33
0

))) Спасибо! Было бы неплохо!)

15.03.2018 06:44
0

Берите билеты и прямиком к нам) с визой проблем не будет. Их выдают на границе)

15.03.2018 10:15
0

Всё! Коплю денежку)))

15.03.2018 10:32
0

А шашлык с лобио подают? И рог с киндзмараули?

15.03.2018 22:31
0

Можно и шашлык и киндзмараули)

16.03.2018 03:52
0

Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности» на платформе ГОЛОС.

Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали Вас своим голосом. Хотим сообщить, что следом за нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.
Наши отчеты о тех, кто был выбран в рамках программы, выходят ежедневно. Вы также можете найти их, используя тег #голосдоброты. О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.

Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"

15.03.2018 11:25
0

Батюшки! Никогда бы не подумала, что рецептом лобио я вношу вклад в созидательное и прочее платформы Голос :) Спасибо!

Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности»,

Как не хочу?! Еще как хочу! Я всеми рукам и ногами за содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности!

15.03.2018 12:59
0

@vik 100%

16.03.2018 05:35
0

Спасибо. А что это значит?

16.03.2018 14:22
0

Это я хотела помочь и вызвать Вика ;-)

16.03.2018 17:57
0

А кто этот Вик и что он делает?

16.03.2018 18:10
0

Вик - очень умный дядька, разработчик многих ботов, большинство которых с неприличными именами ;-)
Нам он особенно интересен тем, что даёт весомый ап. Но там целый аттракцион. В отдельном чате-порно-флудилке надо поймать момент, когда зарядится его батарея до 99%, тогда он начнёт апать. И вот этой командой его вызывать. Команду можно обновлять, пока не придёт. Но! Он прекращает апать, когда батарея разряжается до 75%, а это случается за 5-10 минут :-))) дальше придут боты, но без копеечек :-))
Я ж говорю - аттракцион :-))

17.03.2018 06:06
0

@oliko, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 4 позицию - 12 комментарии
16.03.2018 06:22
0

Как же я пропустила этот пост! Я ж так ждала от тебя рецепта настоящего грузинского блюда, чтобы использовать настоящие грузинские специи!!!!! А какой лавашик симпатичный!!! Когда у тебя закончатся экзамены, чтобы нам рецептов побольше)))

16.03.2018 10:59
0

Экзамены закончились, начался следующий семестр.)))
Фая, я сложные блюда не готовлю, типа сациви и пр., только на праздники. Поэтому со специями будет, но мало и редко.

16.03.2018 14:25
0

Все равно жду, люблю грузинскую кухню, начиная с куч-мачи заканчивая хинкали))

17.03.2018 12:45
0

Какая у вас необычная картинка

18.03.2018 17:16
0

Не, не необычная. Красивая :)

18.03.2018 19:55
0

Ох уж этот мой потерянный русский ... :)

18.03.2018 22:44
0

Так аппетитно выглядит. Подписалась на Вас, чтобы не пропустить новые рецепты

23.03.2018 06:21
0

Спасибо.)

23.03.2018 14:24
0

Ммммм вкуснотища!

28.03.2018 08:36
0
Что-то подшаманила, чтобы лобио выглядело еще вкуснее?
))
21.02.2019 16:47
0

@vp-kulinar-club, нет, отредактировала заглавие, была опечатка)

21.02.2019 16:55
0

@oliko :))

21.02.2019 16:56
0