Фолина-Чокальтеу


Основная цель при хранении продукции — сбережение вкусовых свойств, витаминов.
А также, чтобы она сохранила товарный вид. Достигается эта цель торможением биохимических процессов и уменьшением потерь влаги.
Хранятся овощи и фрукты в холодильных камерах при оптимальных для конкретного продукта условиях.
Перед закладкой на длительное хранение проводится обеззараживание плода с помощью антисептиков, антиоксидантов, обработка поверхностно-активными веществами.

Обработка продукции производится погружением в специальный состав, последующей просушкой и закладкой не имеющих механических повреждений плодов на длительное хранение. Цель обработки — предотвращение химических и физических изменений происходящих в процессе жизнедеятельности.

Ниже на фотографии груша обыкновенная (Pyrus communis L.). Некоторые (без подписей) груши (та что подгнивает) без специальной обработки, некоторые обработаны раствором кальция хлорида (2%) и экстракта эвкалипта (1%), и раствором из того же хлорида кальция (1%) и экстракта эвкалипта (2%).

Берём каждый экземпляр и по отдельности измельчаем (натираем на тёрке (пластмассовой!)). По 5 гр каждого экземпляра кашици помещаем в пакетик с фильтром, добавляем в кашицу этанол (70%) для экстракции и оставляем на минут 30. Экстракт нам нужен для определения суммы фенольных соединений в груше.

Затем фильтрат переносим в колбы:

Добавляем реагент Фолина-Чокальтеу (5мл), ждём минут 5-8:

Затем добавляем карбонат натрия (7,5%) 4 мл, хорошенько взбалтываем (будет пениться, потому лучше добавлять по чуть-чуть) и выжидаём час, чтоб смесь дошла до кондиции:


Через час делаем спектрофотометрическое определение суммы фенольных соединений.
Берём спектрофотометр. Образец определяется длиной волны в 765 сек на спектрофотометре (стандартизация произошла на галловой кислоте в промежутке 10-50 мкг/мл. Но графика стандартизации у меня нет, проворонила):

Образец определяется длиной волны в 765 сек на спектрофотометре.

А вот и ответы в цифрах: первый экземпляр необработанного образца груши (на табличке под №8) - 0,105, второй экземпляр обработанного образца 2%-м раствором кальция хлорида и 1%-м экстрактом эвкалипта (на табличке под №9) - 0,447, и третий экземпляр обработанного образца 1%-м раствором хлорида кальция и 2%-м экстрактом эвкалипта (на табличке под №10) - 0,168.

Итого: больше всего фенолов сохранилось в образце второго экземпляра. Ура, товарищи!

P.S. на днях ещё один нудный пост из области науки напишу; от скуки все тараканы подохнут.


Comments 4


@oliko, номер 2 и з употреблять нельзя. Я правильно понимаю?

02.02.2021 22:22
0

@lllll1ll, нет, неправильно поняли. употреблять можно.

03.02.2021 03:29
0

@oliko, ого. лаборатория)

03.02.2021 22:53
0