Чудо-расследование или переводчицу - на мыло!


Новость давно не новая, она довольно старая. Но подобного рода чудо-расследования производятся и ныне. Клепают их в основном непрофессионалы, фурора ради.

Под лупу сыщика попали несколько продуктов, одно из которых - пальмовое масло и производимые из него продукты. Вообще пальмовое масло здорово демонизировано: мол, не усваивается организмом, забивает сосуды, вызывает рак, а в приведенном мной чудо-расследовании, для пущего устрашения, какой-то чувак сокрушается, что из пальмового масла изготавливают мыло! Боюсь, если он узнает, что мыло можно производить практически из любого жира, то он (чувак этот) - повесится (предварительно смазав веревку мылом).
По составу растительные жиры между собой различаются. Что касается пальмового масла: одна столовая ложка масла содержит 14 гр. жира, которое равно 120 ккалориям. Из этих 14 гр. жира - 8 гр. - насыщенные жиры, которые нужно ограничивать (по мнению диетологов) в питании, так как они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, 4 гр. - мононенасыщенные - полезные жиры, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, и 2 гр. - полиненасыщенные (нейтральные) жиры.
Теперь сравним со сливочным маслом: одна столовая ложка сливочного масла содержит 100 ккалорий, которые равны 11 гр. жира, из них 7 гр. - насыщенные жиры, 3 гр. - ненасыщенные и 1 гр. - полиненасыщенные. Как видим, пальмовое масло близко по составу к сливочному, даже чуть полезнее, за счет наличия ненасыщенных жиров.
Проблема состоит не в пальмовом масле как таковом, а в маргарине, произведенном из растительного масла.
В результате гидрогенизации атомы водорода, путем химической реакции, встраиваются в атомы жира, и получается маргарин. Маргарины - чрезвычайно удобны для пищевой промышленности - они дешевые, гидрогенизация продлевает срок хранения, тогда как жидкие растительные масла быстро прогоркают. Пальмовое масло добавляется в продукты, как в натуральном виде, так и в гидрогенизированном виде. В гидрогенизированном - оно, безусловно, вреднее. Но это касается любого гидрогенизированного жира.

Следующий продукт, о котором я хочу написать в двух словах - это сосиски (один из продуктов колбасных изделий). В чудо-расследовании некая гражданка-переводчица, живущая более 10 лет в Германии, зашла в эконом-магазин, чтоб прочитать и перевести нам этикетки продуктов. Первое, что она читает - этикетка сосисок, т.е. состав сосисок, которые кроме всего прочего содержат: нитрат соли (скорее всего написано было - натрий азотистокислый или соль натрия и азотистой кислоты, или просто нитрит натрия), стабилизатор вкуса, усилитель вкуса, дектозы (скорее всего написано было - декстроза). Я попробую все эти непонятные “химические” названия, перевести на понятный человеческий язык (переводчица-то не смогла): нитрит натрия (Е250) - применяется чаще всего в колбасном производстве как фиксатор окраски (придает продукту приятный красно-розовый цвет) после термообработки, помимо этого, нитрит натрия выступает в роли консерванта. Дозировка строго ограничена - 5-7 гр. на 100 кг фарша.
Аскорбинат натрия (Е301) - натриевая соль аскорбиновой кислоты (витамина С). Его применяют в колбасном производстве для ускорения процесса образования окраски мясопродуктов, сокращения процессов обжарки, улучшения внешнего вида и повышения устойчивости цвета колбасных изделий при хранении. Аскорбинат натрия улучшает вкус и аромат продукта.
Добавляют его 0,05% к массе сырья в виде водного 5% раствора.
Глютамат натрия (Е621) - применяют для усиления естественного аромата и вкуса колбасных изделий. Также глютамат способствует длительному хранению мяса. Глютамат добавляют к фаршу - 0,1-0,2% к массе сырья.
Наиболее широко используются ортофосфаты - натриевые соли ортофосфорной кислоты, пирофосфаты - натриевые соли пирофосфорной кислоты и полифосфаты.
Фосфаты улучшают качество продукции и повышают выход колбасных изделий. Их добавляют 0,3-0,4% к массе применяемого по рецептуре сырья. Фосфаты способствуют образованию оптимальных значений pH - 6,4, увеличивают общую концентрацию соли, что приводит к повышению набухаемости белков мяса, в связи с чем можно в продукт добавить больше воды. Наилучший результат достигается при концентрации: фосфаты - 0,3% и соль - 2-2,5%.
Декстроза - это тот же сахар. В сырокопченых колбасах используется не один сахар, а сочетание сахаров. Это может быть сахароза, декстроза или лактоза - молочный сахар. У всех немного разное действие, и при определенном подборе они дают колбасе нужный вкус, влияя на ее созревание.
И чтоб два раза не вставать: все эти пищевые добавки также использовались в технологии колбасных изделий при Союзе.
Но не стоит забывать о том, что Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала колбасные изделия - канцерогенным продуктом. Так что, есть или не есть - решать вам.

О других продуктах из чудо-расследования расскажу в другой раз, если конкурс повторится.


Comments 39


Насколько я знаю в России есть одна проблема с пальмовым маслом: его ввозят как техническое, а потом используют как пищевое. При этом нарушаются условия транспортировки и прочее - масло становится грязным, но не по вине пальмы, а по вине людей.

07.10.2018 11:24
0

Надо срочно расследовать!))

07.10.2018 12:02
0

@oliko Жизнь вообще вредная сама по себе, она приводит к смерти;)

07.10.2018 11:25
0

Ага, кто не курит и не пьет - тот здоровеньким помрет ;)

07.10.2018 12:03
0
07.10.2018 11:46
0

Спасибо)

07.10.2018 12:03
0

Ура, долгожданное расследование от @oliko! Спасибо, познавательно.
Я так и подозревал, что надпись "не содержит пальмового масла" – очередной маркетинговый ход.

07.10.2018 12:49
0

Ну, отчасти, конечно, маркетинговый)
Всё-таки я предпочитаю молочные продукты с молочным жиром)

07.10.2018 13:17
0

А как же мода на безлактозное молоко? Она дошла до вас?

07.10.2018 17:49
0

Я совсем немодная)

07.10.2018 17:54
0

@oliko я тоже) предпочитаю здравый смысл😂

08.10.2018 10:35
0

@oliko А каких пальм? Какосовых?

07.10.2018 14:26
0

Масличных и кокосовых)
А вы с какой целью интересуетесь?

07.10.2018 14:34
0

@oliko С целью употребления в пищу. Я на какосовом масле жарю омлет.

07.10.2018 14:52
0

Вкусно?

07.10.2018 14:53
0

@oliko Да не жалуюсь. Вкус не такой как у сливочного масла, но нормальный, есть можно.

07.10.2018 15:44
0

Вообще жареное вредно, лучше вареное, тем более в вашем возрасте 😂

07.10.2018 15:46
0

@oliko Это точно. С другой стороны все равно умрем. Знаете этот анекдот...

Журналисты узнали что в Грузии, высоко в горах живет старец, которму больше ста лет. Они приехали в горную деревню и увидели благообразного, умиротворенного старца.

-Как вы дожили до такого возраста?
-Я всю жизнь вел умеренный образ жизни, не переедал, избегал спиртного, сигарет, сексуальных излиществ.

Вдруг в соседнем доме раздался шум, низкие выкрики пьяных мужчин, визг женщин...

-Что это такое? - спросили жкрналисты
-Ах, - махнул рукой старец, - Не обращайте внимания. Это мой старший брат. Всю жизнь он был обжорой, пьяницей, дебоширом, курильщиком и бабником.

07.10.2018 17:34
0

Да, все мы смертны)

07.10.2018 17:37
0

@oliko Отлично все по полочкам разложено ))
Козлов на мыло!!!

07.10.2018 16:30
0

Та не, жалко))

07.10.2018 16:55
0

@oliko Ждем новых постов на эту тему - очень злободневно!


Кулинар-клуб поддержал ваш пост

07.10.2018 17:21
0

Благодарю.

07.10.2018 19:00
0

Вот сегодня смотрела передачу о жителях Индонезии, которые питаются почти каждое утро мивиной с пальмовым маслом. Выглядят неплохо и жили бы намного дольше, если б не тонули.

07.10.2018 17:51
0

😂

07.10.2018 17:53
0

Ты права, нам решать кушать сосиски или нет. Я иногда люблю, стараюсь реже и покупать те, что дороже. В среднем раз в месяц. В другой передаче исследования доказали что дорогые и дешёвая колбасы почты одинаково вредны)

07.10.2018 17:55
0

Ну, эти пищевые добавки-стабилизаторы есть и в дорогих и в недорогих. В дорогих просто больше мяса (по идее) 😉

07.10.2018 19:00
0

Стоп

08.10.2018 11:58
0

@oliko очень позновательно , спасибо💃

11.10.2018 21:28
0

Спасибо)

12.10.2018 04:09
0

@oliko ,

вот это:
"
В результате гидрогенизации
молекулы водорода, путем химической реакции, встраиваются в молекулы жира, и получается маргарин.
"
втраиваются не молекулы, а атомы, по кратным связям...

Добрый вечер ещё раз)
Ночью скрипт апнет этот пост

Ваш,
С.

13.10.2018 18:35
0

Да, пардон, наспех писала, хотела успеть к конкурсу. Других замечаний нет?

13.10.2018 18:42
0

@oliko , да это не замечание.
Так, придирка - из-за особого отношения к вашим текстам.
То, что бросилось в глаза.
Особо не рыл - вроде всё гладко.
Может, и есть ошибки, но я их специально не искал.
А надо?
Ваш,
С.
П.С. А текст - юморной, хороший, написан со знанием дела
Апдейт: я у ваших ног - впервые вижу такую правку по замечаниям)

13.10.2018 18:48
0

А надо?

Надо. Вдруг я ввожу читателей в заблуждение. Я ведь не волшебник, я только учусь...

13.10.2018 18:50
0

@oliko , ну хотите, ночью пройдусь тщательно)

13.10.2018 18:55
0

Ну что, прошлись?

14.10.2018 06:02
0