Ветчина по-домашнему


В интернете очень много разных рецептов ветчины по-домашнему, я делала именно так.
Получилось очень вкусно!

Ветчина по-домашнему

Ингредиенты

Куриная грудка - 300 г
Мясо с куриных окорочков - 300 г
Свиной окорок - 700 г
Поваренная соль 9 г п + Нитритная соль 6% 9 г (применяется в безопасной дозе для сохранения цвета и приобретения именно ветчинного вкуса) = 18 г из расчёта на 1 кг мяса
Сахар - 10 г
Ледяная вода - 100 мл
Чеснок (желательно сухой), перец, мускатный орех - по вкусу

Необходимо
Ветчинница
Пакет для запекания
Термометр

Приготоление

1 Приготоовила курицу и свиной окорок. С курицы использовала куриную грудку и мясо с куриных окорочков. 2/3 части мясо нарезала на небольшие кубики 2×2 см. 1/3 часть измельчила в блендере (для связки кусочков). Мясо должно быть холодным (~12°).

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2 Смешала фарш с нарезанным мясом, добавив соль, сахар, специи, воду. Месила долго, пока мясо не стало, как бы липким (до "белковых ниттей").

Переложиа в стеклянную посуду, накрыла пищевой плёнкой и поставила на ночь в холодильник ферментироваться (можно оставлять на 1-2 суток).

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3

На следющий день фарш утрамбовала в ветчинницу, предварительно выстилав её пакетом для запекания. Закрыла крышкой и затянула пружинами.


------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4

Поставивила ветчинницу в глубокую кастрюлю, залила её водой примерно на 1-2 пальца выше "уровня" мяса (контроль температуры обязателен).

Первый час прогревала при 60°С,

затем 1,5 часа варила при 80-85°С (также её можно готовить в духовке, в мультиварке).


g

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------5

Затем стем слила горячую воду и поставила ветчинницу под проточную холодную воду для охлаждения, минут на 15-20.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------6

После т После того, как охладилась, вынула ветчину из ветчинницы и положила в холодильник дальше остывать.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------7

Часа че

  1. Часа через 3-4 (после полного остывания) ароматная ветчина готова к употреблению.

------------------------------------------------------------------------------------------------------8

В итоге---

  1. В итоге получился "батон" сочной вкусноты на 1,3 кг из чистого мяса за 420 рублей и намного вкуснее магазинной.


samsung SM-N970F 06.02.2021 Ярославль, Россия

Можно делать ветчину из разного мяса (кроме водоплавающей птицы) с различными добавками (грибы, болгарский перец, сыр и др.), а также из рыбы или морепродуктов.


Comments 31


@olgaxx, всё, ушел есть... нагнали аппетит ... вот поем и снова буду толстым

07.02.2021 08:59
0

@tandemus, приятного аппетита, много не ешьте! Лучше мало есть, но чаще.))

07.02.2021 09:04
0

@olgaxx, да знаю знаю, как тут не есть когда вокруг аппетит нагуливаете))))

07.02.2021 09:11
0

@tandemus, я давно не выкладывала вкусняшки.))

07.02.2021 18:48
0

@olgaxx, ага а тут еще и аппетит и обед с ужином вобщем вкусняшки это кайф+++

07.02.2021 19:23
0
09.02.2021 07:49
0

@olgaxx, конечно, без всяких химических добавок, будет вкусная и полезная. Спасибо за рецепт!

07.02.2021 09:13
0

@lilia, нитритная соль - та самая химическая добавка, которую добавляют в пищевых производствах. вы сейчас блеснули, конечно.

07.02.2021 11:59
0

@oliko, вот не знала и блеснула.) Кроме этой соли, что помогает улучшить цвет, вкус и аромат колбасной продукции, другой химии нет. Наиболее опасными при производстве колбас считаются консерванты и красители.

07.02.2021 12:44
0

@lilia, хе-хе, это и есть консервант :))) вы сейчас еще раз блеснули. а действует он так: вступает во взаимодействие с миоглобином ( погуглите) и придает мясу характерный цвет (розовый).

07.02.2021 13:11
0

@oliko, спасибо, я это уже поняла, вы меня хорошо просветили.)

07.02.2021 17:17
0

@olgaxx, вот умница, Оленька! Хозяечка!

07.02.2021 19:29
0

@tinochka, спасибо!)

08.02.2021 05:57
0

@olgaxx, Так вкусно,будим готовить, большое спасибо за рецепт.

07.02.2021 22:48
0

@koshtoris, рада, что пригодится рецепт.)

08.02.2021 05:59
0

@olgaxx, рецепт заманчивый, а нитритную соль где берете?

08.02.2021 21:43
0

@gloriya, шла в наборе с ветчинницей, но можно купить нитритную соль на Ozon и WildBerries.

09.02.2021 07:45
0

@olgaxx, спасибо)

09.02.2021 22:33
0