В рамках Фестиваля блинов и оладий - большой финский панкейк паннукакку


Про Фестиваль см. здесь


Мои изыскания по пирожным Рунеберга дали пару побочных результатов. Я выбрала в финской кухне еще пару рецептов, актуальных для Масленичной недели..

Один из них – финский народный блин – паннукакку.
Звучит гордо, правда!
Есть версия, что название - производное от английского слова pancake, только с финским акцентом.

Я когда-то давно уже слышала об этом блинчике, и даже попробовала испечь.. Но затерялся этот вариант в недрах моих кулинарных архивов. А теперь вот очень вовремя выплыл.
Тесто – самое что ни на есть блинное.. но печется он в духовке, размером на целый противень (тоже, можно сказать – финский акцент). Из такого количества теста на 20-см сковороде у меня бы получилось без малого 20 штук обычных блинчиков.
Рецепт отсюда.
Переврала, конечно, чуток.. но исключительно из соображений необходимости. Еще и пекла половину нормы.


Мне понадобилось:
Мука – 1 ст. (200мл)
Сахар – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Яйца – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 1,5-2 ст.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Соль – 0,25 ч.л.
Форма для выпечки 25х35 см

Сухие ингредиенты просеять и смешать. Масло растопить и соединить с яйцом, добавить половину молока. Вмешать сухие ингредиенты так, чтобы не было комков. Потом добавлять молоко до тех пор, пока тесто не достигнет консистенции блинного. У меня молока ушло меньше, чем полагалось по рецепту..

Вылить все на противень и печь при 200 С примерно полчаса.. Следить за процессом.
Если противень не антипригарный, то надо предварительно застелить его пергаментом.

Картинки:

А теперь печем – вот тут начинаются фокусы!

Блин, как видите, сильно вздулся.. Это нормально – работают законы физики.
Тесто очень жидкое, влага под воздействием температуры интенсивно испаряется и пласт вздувается.
Если взять круглую форму, то вздуется ровно и красиво – получится своего рода чашка, куда можно сложить какую-нибудь еду – салатик там, мяско тушеное или рыбку паровую с соусом. Чувствуете, какие возможности открываются. Дно пропитывается соками, а хрустящие края можно обламывать и поддевать ими еду из «чашки». Вульгарный семейный (а возможно, и романтический) обед/завтрак/ужин организовать можно.
Есть у блина и другие варианты использования.
Например, если не запекать его до приятного хруста, а только дать схватиться, затем выложить на него какую-то начинку, свернуть рулетом и тогда уже допечь. Если начинка готовая и не нуждается в прогреве, можно не допекать, а просто дать отстояться и пропитаться рулету, как мы делаем с лавашем..
Ну, и, конечно, никто не запрещает просто рвать готовый блин на куски и хрустеть им просто так или, макая в растопленное масло, сметану, варенье, острый соус и пр.

Вкус у паннукакку самый что ни на есть блинный. Знаете, когда блинчик только снимаешь со сковородки и краешки у него хрустят.. Вот тут почти весь блин примерно такой..
Количество сахара в тесте регулируйте на свой вкус. У меня получился сладким. Но в исходном рецепте сахара втрое больше, чем положила я.
Каждому своё!
)

Рецепты Фестиваля
Фестиваль блинов и оладий. Первый оладь комом от Свинни от @svinsent


Comments 23


та це ж лаваш)

06.02.2018 07:30
0

Похож, но не совсем! :)))))

06.02.2018 07:31
0

Но похож, похож же)

06.02.2018 08:24
0

Хорошая задумка у финнов- накормить блином всех одним махом. Интересно, откуда такая традиция у них пошла? Это же их как-то характеризует? У славян блин символ солнца (Ярило),насколько я знаю, а у них?) и что же делать с законам физики???

06.02.2018 08:57
0
Традиция печь большой блин в духовке обусловлена, скорее географическими условиями.. холодный климат подразумевает необходимость длительного обогрева помещений, а значит наличие печей, хорошо сохраняющих тепло. Как говорится, сам бог велел сунуть в эту прогретую печь какую-нибудь еду, которая постепенно приготовится.
В сравнительных характеристиках финской кухни можно встретить замечания о том, что некоторые блюда из тех, что другие народы готовят на плите, финны предпочитают ставить в печь.
А законы физики.. ну что с ними сделаешь! Нам остается только подстраивать результаты их действия под наши нужды - больше никак.
))
07.02.2018 06:02
0

Спасибо большое за развернутый ответ.

07.02.2018 07:35
0

:)))))

07.02.2018 15:27
0

вот это я понимаю блинчик! как удобно, залил на противень - и все, а то жаришь-жаришь эти блины))

06.02.2018 11:27
0

Да, действительно практично.. Блин печется, руки свободны..
По "потребительским" характеристикам он, конечно, отличается от привычных нам русских блинчиков, но и имеет свои преимущества.

07.02.2018 06:05
0

Забавно! Такой большущий блин. Да и название классное)))

06.02.2018 11:59
0

Название - отпадное!

07.02.2018 06:06
0

Класс! Особенно понравилась идея рулетом свернуть и запечь с начинкой.

06.02.2018 15:28
0

Я сама не пробовала.. но идея здравая. Надо только понять, в какой момент его надо вытянуть, чтобы все удачно свернулось..

07.02.2018 06:08
0

А еще вспомнилось как мама пекла, что то подобное наливалось в сковородку и выпекалось в печи, еще до появления углей, пока еще только дрова горели. Низ получался всегда бледным, а вот верх румяный и аппетитный... вкусно было, особенно с холодным молочком, а называли мы эту выпечку "пылушкой"

06.02.2018 15:37
0
Теплые воспоминания!
)
07.02.2018 06:08
0

Благодаря вам просвещаюсь. Может начинить этот блин. Получится аля пицца. )))

06.02.2018 17:52
0

Да, поле для экспериментов широкое.
Достаточно вспомнить рекомендации @mamamasha по оладушкам с припеком..

07.02.2018 06:11
0

Очень удобный рецепт, когда времени нет, а блины все хотят. Плюс духовки ещё в том, что когда дети крутятся вокруг, жарить блины не получается. Спасибо за рецепт!

06.02.2018 18:02
0
Пожалуйста.
)
07.02.2018 06:12
0

Блины в духовке , очень оригинально !)))

15.02.2018 17:46
0