[Субботний завтрак] Морковь по-тунисски


В Тунисе как и во всех ближневосточных странах любят острую и пряную пищу. Это, конечно, в немалой степени обусловлено климатическими особенностями местности.
Мне недавно презентовали баночку хариссы – острой перечной приправы – привезенную из Туниса. Это и поспособствовало выбору блюда для субботнего стола.


Харисса – паста из смеси растертого острого и сладкого перца с добавлением чеснока, молотого кориандра и кумина, приправленная лимонным соком и оливковым маслом. Особенность ее заключается в том, что перец используется сушеный, распаренный перед приготовлением в кипятке..
В принципе, никаких особо уникальных ингредиентов в хариссе нет, так что при желании ее можно приготовить самостоятельно.


Рецепт морковного салата в пикантном соусе, найденный мной на кукинге, тоже прост.

Я использовала

  • 400 г моркови
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 1 ч.л. семян кумина
  • 2-3 ст.л. растительного масла

Для соуса

  • 3 ст.л. апельсинового сока
  • 1 ст.л. хариссы
  • 2-3 ст.л. воды

Морковь нарезаем кружочками толщиной 5-7 мм. Бланшируем ее в кипящей воде до полуготовности.

В сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем чеснок, нарезанный ломтиками, с добавлением семян кумина.

Всыпаем отцеженную морковь, помешивая, обжариваем.

Хариссу разбавляем соком, отжатым из апельсина и водой.

Вливаем к моркови, далее, тушим всё до нужной степени готовности, время от времени перемешивая.

Морковь можно довести до полной мягкости или оставить аль-денте. Тут дело вкуса.

Кушать можно горячей как гарнир или остудить и подавать в качестве холодной закуски.
Солить нет необходимости – вкуса у блюда достаточно и без этого )


Угощайтесь!


Посмотрите также:
Баклажаны по-йеменски
Тарамосалата
Хушаф



Comments 18


@olga-olga Красота! Эх, нет у меня тунисской приправки, а моркови много)

09.11.2019 09:54
0

@olga-olga , полезный завтрак! Очень аппетитно.

09.11.2019 09:55
0

@olga-olga У меня тоже моркови валом...но вот Харисски нема...ха-чу! Ха-чу!! Хариссу ...Ванну ха-чу!!!

09.11.2019 10:26
1

@vladenya
Харисса
6 сладких и 1 острый сушёные перцы очищаем от семян и плодоножек и отправляем на час в горячую воду.Сливаем воду и перемалываем в фудпроцессоре с
чесноком-6 зубков
лимоном-1/2
ОМ -3 ст.л.
солью-по вкусу
семенами кинзы-щепотка
молотым кумином -щепотка
до состояния пасты.

09.11.2019 11:27
0

@olga-olga Спасибо!! Надо срочно сделать, пока перец еще есть! Посушить в духовке? И только из сушеных перцев?

09.11.2019 15:20
0

@vladenya Ну, это тебе выбирать, только или не только ..
В рецепте только :))
Думаю, у вас на базаре всяких можно купить..

13.11.2019 18:13
0

@olga-olga неа...сушеных нет)) только горький))

13.11.2019 18:33
0

@vladenya А молотая сладкая парика?!

14.11.2019 13:52
0

@olga-olga Бааа...точно!!!!! Паприка!!!

14.11.2019 19:33
0

@olga-olga , вроде морковь - простенько, но как пикантно ))

09.11.2019 10:46
0

@olga-olga Морковь таит в себе несичерпаемый кулинарный потенциал! Надо только не бояься его исследовать!


Кулинар-клуб поддержал ваш пост

09.11.2019 11:23
0