Карл Великий и сыр


В 774 г., возвращаясь с лангобардской войны, Карл Великий, остановился на плато Бри, в окрестностях аббатства Мо. Монахи преподнесли ему скромную тарелочку сыра, настаивая, чтобы он съел его целиком  не снимая шкурку. Распробовав эту вкуснотищу, Карл не скрывая восторга и удивления, повелел присылать ему в Ахен партии этого сыра дважды в год. Секретарь Карла Великого, и одновременно хронист и летописец, Эйнхард, перу которого принадлежит основательный труд под названием Vita Karoli Magni («Жизнь Карла Великого») — биография короля франков и императора Священной Римской империи, отметил, что аналогичный случай  произошел спустя четыре года, в  провинции Руэрг, на юге страны, во время войны с сарацинами. Тогда королю понравился сыр с плесенью, из овечьего молока, приготовляющийся в известняковых пещерах Рокфора. Сыр с богатой историей, насчитывавшей к тому времени уже несколько веков.

Чудеснысную коллекцию сыров Карла Великого дополнял погреб изысканных вин. Король владел многими ouvrees, участками Бургундского виноградника в Алокс-Кортоне. А вкуснейшее местное белое вино Grand cru, что "пахнет цинамоном (корицей) и имеет привкус кремния", и сейчас маркируют "CORTON-СHARLEMANGE". Шарлемань, так на французский манер, именовали Карла на территориях теперешней Франции.

Brie de Meaux, бри из Мо, один из 500 официально зарегистрированных торговых марок французских сыров, стали производить в приватных хозяйствах первых монастырей. После воздействия сычужных ферментов и просушивания, мягкий сыр выкладывают в плоские формы, с соломенным дном, и оставляют сцеживаться на каменных полочках с уклоном. Сцеженный сыр через 24 часа солят, после чего начинается продолжительная сушка, длящаяся 5-7 недель. Она происходит в подвале и сопровождается частыми переворачиваниями, пока сыр созревает. Окончательный продукт стандартизован: диаметром 35-40 см, толщиной 3,5 см, весом около 3 кг. Для его изготовления требуется около 23 литров цельного молока, желательно от коров нормандской породы. У настоящего сыра бри золотисто-розовая корочка, соломенно-жёлтое тело и сочная цвета слоновой кости âme (душа). Настоящие гурманы едят этот шедевр кулинарного искусства, располагая его между двумя кусочками хрустящего хлеба.

Не одно столетие сыр бри возили по реке Марне в Париж, где уличные торговцы кричали: "fromage de brie!", "сыр из Бри". Этот сыр любили и ценили все французские короли: Карл VIII, Генрих IV, а Людовик XVI сложил из-за него голову, когда задержался в вареннском трактире, дольше чем требовалось, а всё для того,чтобы покушать любимого сыра. Бри приобрел международную славу на Венском конгрессе, во время которого Меттерних сказал, что этот сыр - prince des fromages - единственный, кого никогда не предаст Талейран (главу французской дипломатии).

Общая сельскохозяйственная политика Евросоюза почти уничтожила фермерское сыроделие,не выдерживающее ценовой конкуренции со стороны фабричного производства. В 1985 г. было произведено около 6.000 тонн сыра бри ANOC (Appellation Nationale d'Origine Controllee), по наименованию местности, из которой походит продукт. Сравните эти цифры с 18.000 тонн "ужасного" промышленного бри.

Французские сыры с плесенью

В августе 1792 г., когда многих монахов из Мо, убили во время революционного террора, монах Гобер, убежал в Нормандию, чтоб оттуда уплыть в Англию. По пути он ненадолго задержался в деревне, недалеко от Вимутьера (департамент Орн) и поведал жене одного фермера всё, что знал о сыроделии. Название этой деревни - Камамбер. 


Comments 3


Мы все отзывчивые люди
придём и апнем от души
ты главное не сомневайся
пиши.

Твоё заветное желанье
о профите осуществим
ну что ж ты медлишь в самом деле
зови.

Знак доллара пробел и ссылку
и плюс немного золотых
и всем составом апит двинет
на ты.

Не спишь ночами липнешь в бустер
тебя спасёт upit проект
нас позови получишь вау
эффект.

А если силой не обижен
и ап готов отдать постам
то не раздумывая долго
go к нам.

Used MGESTS: 3098.
Изменение pending_payout_value: 17.961.

29.11.2017 21:23
0

Вы получили 66.04 % апвоут от @uplift. Проект @whalepunk

You have received a 66.04 % vote from @uplift. Powered by @whalepunk

29.11.2017 22:27
0