Рецепт осетинских пирогов, как обещала - 50/50


Ну вот наконец-то и рецептик всеми любимых осетинских пирогов. Так как мои дети любят вариант картошка+сыр, будем готовить сегодня  Картофджин.

Моя прабабушка тесто делала очень просто, увы, мне до нее далеко, да и всего нужного у меня нет под рукой, так что рецепт использую проверенный годами.

На один большой пирог понадобится:

- 1 гр. ст. теплого молока, до 36-37 С,

- 1 ч.л. без верха сухих дрожжей,

- 1 ч.л. соли,

- 1 десертная ложка сахара,

- 3 ст. муки, лучше брать Макфу, эта мне вообще не понравилась (

- 4 ст.л. растительного масла без запаха.

Начинка:

300 гр. домашнего сыра обезжиренного и примерно столько же картошки отваренной в мундире. 

Перекручиваем через мясорубку очищенную картошку и сыр, перемешиваем, солим если сыр слабосоленый. можно добавить специи по вкусу, видела что и перец добавляют черный молотый, и хмели-сунели. Я только солю и все.

Итак, смешиваем теплое молоко, дрожжи и сахар. Ждем пока появится "шапка" минут 10.

Добавляем масло, соли, муку  - делаем тесто)

Примерно 2-3 ст.л. муки от общего количество оставляем, тесто не должно быть крутым. Мягкое, но не липнущее к рукам.

Тесто оставляем минут на 15-20, придаем форму шара и переносим на сковороду. Должны быть она с толстым дном, иначе пирог пригорит сильно снизу.

Аккуратно разминаем тесто и кладем в центр начинку.

Далее аккуратно со всех сторон поднимаем тесто вверх, получается колобок с начинкой. Излишки теста убираем. 

Затем переворачиваем колобка и приминаем равномерно.

Сковороду, кстати, ничем не мажем, время приготовления 20-25 минут, температура примерно 180 С.

Вынимаем когда пирог немного надуется и поменяет цвет.

Мажем его хорошо сливочным маслом, а затем накрываем пленкой на 2 минуты чтобы он стал мягким.

Готово!!!

Вместе с уборкой готовка заняла меньше часа. 

Намного дешевле и вкусно, очень вкусно! Главное не ошибиться с сыром, если попадется плохой, может вытечь в процессе выпекания. Картошку можно просто потолочь как на пюре, а сыр натереть, если у вас нет мясорубки.

Приятно аппетита!

(P.S. -  @dr2073 домашние лучше покупных, поверьте;)


Comments 39


спасибо будем пробовать)

17.11.2017 21:36
0

@ezoterica на деле все очень просто, главное сыр хороший взять и молоко не перегреть, иначе тесто не поднимется потом нормально. ну и закрыть надо на пару минут, чтобы пропарился и стал мягким.

17.11.2017 21:47
0

TEXT.RU - 100.00%

17.11.2017 21:47
0

вот спасибочки! на послезавтра в меню поставил)

17.11.2017 21:52
0

@marcosorte пробуйте, получится 100%

17.11.2017 21:56
0

@oksana0407, обязательно. на завтра решили лазанью "замутить", а потом уже ваше чудное творение))

17.11.2017 21:58
0

@marcosorte эх, лазанья, лет 20 назад делала мама ее по рецепту взятому из итальянского журнала. очень вкусно, но стоимость вышла более чем баснословная.

17.11.2017 22:02
0

у нас доступно по цене получается. на 3-х человек: тесто 0.99, мясо говядина - 1.70 за пол-кило, овощи, масло, специи - пусть еще на 2.0 набежит. (цены в евро)

17.11.2017 22:07
0

Шикарно, @oksana0407!

17.11.2017 22:00
0

@chernyy-povar конечно бы хотелось когда-нибудь как прабабушка на воде и солоде тесто сделать, но боюсь не осилю. это же тесто идеально и для пирожков, и для пирогов, и для хычинов

17.11.2017 22:01
0

О! За хычины у меня вся семья страдает после пробы на Эльбрусе. Предлагаю дружить домами :))

17.11.2017 22:04
0

@chernyy-povar опять же все в сыр упирается хороший и все) делаются очень просто, главное раскатывать потоньше научиться и масло домашнее сливочное чтобы было

18.11.2017 00:47
0

Это сколько времени и сил надо потратить! Ты молодец, Оксана!

18.11.2017 00:05
0

@sinilga c уборкой меньше часа ) все очень просто, главное попробовать раз и получится!

18.11.2017 00:32
0

Эх, мне бы другой желудок... Все бы тогда ела)))

18.11.2017 15:05
0

@sinilga мой гастрит не паникует когда ем)

18.11.2017 17:42
0

У меня непонятно что... может быть, камни в желчном реагируют...

18.11.2017 17:53
0

@sinilga масла тогда поменьше и по идее не страшно.

18.11.2017 19:16
0

Как-нибудь попробую сделать...

18.11.2017 21:17
0

Ух, вкуснотища!)))

18.11.2017 00:54
0

@rikimaru когда готовлю, друзья как-будто чувствуют и приходят на аромат, часто совпадает))

18.11.2017 01:00
0

Хах, видимо точно чувствуют!))) Я бы поближе если бы жил, наверняка с женой бы тоже на Ваши пироги прибегал.)))

18.11.2017 12:29
0

@oksana0407, сыр "сулугуни" ???)

18.11.2017 02:35
0

@alikssandra у меня домашний балкарский, сулугуни тоже пробовала брать, вкусно получилось)

18.11.2017 04:56
0

надо попробовать

18.11.2017 04:44
0

Спасибо, попробую.

18.11.2017 07:43
0

спасибо за рецепт!
подписался на вас )

18.11.2017 11:32
0

@komodo74 не за что, проверенный главное) подписка..

18.11.2017 11:46
0

@oksana0407 = Спасибо, Оксана, за пробуждение ностальгических воспоминаний, когда мне впервые в Дигоре в СО довелось попробовать эти прекрасные осетинские шедевры, причем в слоистом варианте - картофджин + сырный + картофджин, 3 слоя порезаны на сектора - это просто сказка!!! Обожаю эти пироги!

18.11.2017 16:17
0

@yurashka1312 у меня по вкусу на 1 месте с творогом и свекольной ботвой или же сыр +ботва. тут кто как делает.

18.11.2017 17:42
0

Вспоминаю, Оксана, что сыр с ботвой я пробовал, но он мне меньше понравился, чем сырный и картофельный. А сырный осетинский - это по существу закрытая хачапури, а я её больше всего обожаю. как то в Зугдиди в Мингрелии на западе Грузии нам довелось вкусить хачапури прямо из печи (керамического тандыра), мы не смогли её даже донести до дома и слопали всё на ходу, божественный вкус:)))

18.11.2017 18:10
0

@yurashka1312 их хачапури это нечто! обалденно вкусные,у нас есть ресторан грузинский, там они отменные!

18.11.2017 19:16
0

@oksana0407, вкусняха =)

18.11.2017 16:47
0

@debra-harpist не то слово)

18.11.2017 17:41
0

@oksana0407 Подписывайтесь, голосую взаимно ;)

18.11.2017 16:55
0

@icevit - договорились)

18.11.2017 17:40
0
**upvote50-50 сделал реблог :)**

Этот пост участвует в программе 50/50 !

18.11.2017 22:17
0

Участник БДУ @oksana0407 получил награду. Сумма к возврату по пограмме - 0.562 GBG
Переведите ее на аккаунт @upvote50-50. В поле memo добавьте следующую строку (без кавычек)

"upvote50-50 : oksana0407 : recept-osetinskikh-pirogov-kak-obeshala"

21.11.2017 17:58
0