Ну вот наконец-то и рецептик всеми любимых осетинских пирогов. Так как мои дети любят вариант картошка+сыр, будем готовить сегодня Картофджин.
Моя прабабушка тесто делала очень просто, увы, мне до нее далеко, да и всего нужного у меня нет под рукой, так что рецепт использую проверенный годами.
На один большой пирог понадобится:
- 1 гр. ст. теплого молока, до 36-37 С,
- 1 ч.л. без верха сухих дрожжей,
- 1 ч.л. соли,
- 1 десертная ложка сахара,
- 3 ст. муки, лучше брать Макфу, эта мне вообще не понравилась (
- 4 ст.л. растительного масла без запаха.
Начинка:
300 гр. домашнего сыра обезжиренного и примерно столько же картошки отваренной в мундире.
Перекручиваем через мясорубку очищенную картошку и сыр, перемешиваем, солим если сыр слабосоленый. можно добавить специи по вкусу, видела что и перец добавляют черный молотый, и хмели-сунели. Я только солю и все.
Итак, смешиваем теплое молоко, дрожжи и сахар. Ждем пока появится "шапка" минут 10.
Добавляем масло, соли, муку - делаем тесто)
Примерно 2-3 ст.л. муки от общего количество оставляем, тесто не должно быть крутым. Мягкое, но не липнущее к рукам.
Тесто оставляем минут на 15-20, придаем форму шара и переносим на сковороду. Должны быть она с толстым дном, иначе пирог пригорит сильно снизу.
Аккуратно разминаем тесто и кладем в центр начинку.
Далее аккуратно со всех сторон поднимаем тесто вверх, получается колобок с начинкой. Излишки теста убираем.
Затем переворачиваем колобка и приминаем равномерно.
Сковороду, кстати, ничем не мажем, время приготовления 20-25 минут, температура примерно 180 С.
Вынимаем когда пирог немного надуется и поменяет цвет.
Мажем его хорошо сливочным маслом, а затем накрываем пленкой на 2 минуты чтобы он стал мягким.
Готово!!!
Вместе с уборкой готовка заняла меньше часа.
Намного дешевле и вкусно, очень вкусно! Главное не ошибиться с сыром, если попадется плохой, может вытечь в процессе выпекания. Картошку можно просто потолочь как на пюре, а сыр натереть, если у вас нет мясорубки.
Приятно аппетита!
(P.S. - @dr2073 домашние лучше покупных, поверьте;)
Comments 39
спасибо будем пробовать)
@ezoterica на деле все очень просто, главное сыр хороший взять и молоко не перегреть, иначе тесто не поднимется потом нормально. ну и закрыть надо на пару минут, чтобы пропарился и стал мягким.
вот спасибочки! на послезавтра в меню поставил)
@marcosorte пробуйте, получится 100%
@oksana0407, обязательно. на завтра решили лазанью "замутить", а потом уже ваше чудное творение))
@marcosorte эх, лазанья, лет 20 назад делала мама ее по рецепту взятому из итальянского журнала. очень вкусно, но стоимость вышла более чем баснословная.
у нас доступно по цене получается. на 3-х человек: тесто 0.99, мясо говядина - 1.70 за пол-кило, овощи, масло, специи - пусть еще на 2.0 набежит. (цены в евро)
Шикарно, @oksana0407!
@chernyy-povar конечно бы хотелось когда-нибудь как прабабушка на воде и солоде тесто сделать, но боюсь не осилю. это же тесто идеально и для пирожков, и для пирогов, и для хычинов
О! За хычины у меня вся семья страдает после пробы на Эльбрусе. Предлагаю дружить домами :))
@chernyy-povar опять же все в сыр упирается хороший и все) делаются очень просто, главное раскатывать потоньше научиться и масло домашнее сливочное чтобы было
Это сколько времени и сил надо потратить! Ты молодец, Оксана!
@sinilga c уборкой меньше часа ) все очень просто, главное попробовать раз и получится!
Эх, мне бы другой желудок... Все бы тогда ела)))
@sinilga мой гастрит не паникует когда ем)
У меня непонятно что... может быть, камни в желчном реагируют...
@sinilga масла тогда поменьше и по идее не страшно.
Как-нибудь попробую сделать...
Ух, вкуснотища!)))
@rikimaru когда готовлю, друзья как-будто чувствуют и приходят на аромат, часто совпадает))
Хах, видимо точно чувствуют!))) Я бы поближе если бы жил, наверняка с женой бы тоже на Ваши пироги прибегал.)))
@oksana0407, сыр "сулугуни" ???)
@alikssandra у меня домашний балкарский, сулугуни тоже пробовала брать, вкусно получилось)
надо попробовать
Спасибо, попробую.
спасибо за рецепт!
подписался на вас )
@komodo74 не за что, проверенный главное) подписка..
@oksana0407 = Спасибо, Оксана, за пробуждение ностальгических воспоминаний, когда мне впервые в Дигоре в СО довелось попробовать эти прекрасные осетинские шедевры, причем в слоистом варианте - картофджин + сырный + картофджин, 3 слоя порезаны на сектора - это просто сказка!!! Обожаю эти пироги!
@yurashka1312 у меня по вкусу на 1 месте с творогом и свекольной ботвой или же сыр +ботва. тут кто как делает.
Вспоминаю, Оксана, что сыр с ботвой я пробовал, но он мне меньше понравился, чем сырный и картофельный. А сырный осетинский - это по существу закрытая хачапури, а я её больше всего обожаю. как то в Зугдиди в Мингрелии на западе Грузии нам довелось вкусить хачапури прямо из печи (керамического тандыра), мы не смогли её даже донести до дома и слопали всё на ходу, божественный вкус:)))
@yurashka1312 их хачапури это нечто! обалденно вкусные,у нас есть ресторан грузинский, там они отменные!
@oksana0407, вкусняха =)
@debra-harpist не то слово)
@oksana0407 Подписывайтесь, голосую взаимно ;)
@icevit - договорились)
Этот пост участвует в программе 50/50 !
Участник БДУ @oksana0407 получил награду. Сумма к возврату по пограмме - 0.562 GBG
Переведите ее на аккаунт @upvote50-50. В поле memo добавьте следующую строку (без кавычек)
"upvote50-50 : oksana0407 : recept-osetinskikh-pirogov-kak-obeshala"