[Субботний завтрак] Уха-желе))) Заливное из щуки


Приветики! Кулинарный алфавит уже перевалил свой экватор. И сегодня буква "У" властвует)) Несколько дней я на кухне провела, заготавливая блюда из щуки. Одно из них покажу вам сейчас)
Решила из голов и разной другой обрези не варить суп, а сделать заливное. Результат меня очень порадовал!

P1265665.jpg

Опираясь на рецепт, предложенный @mamamasha в ее посте на новогодний конкурс, и воспоминаниями о заливном вообще, я приступила к работе.
Мне понадобилось:

  • головы и обрезь с двух крупных щук (обе целые щуки весили вместе 5 кг)
    • желатин - 100 гр
  • соль, перец, травки
  • морковь - 2 средние
  • зелень для украшения
  • половина лимона
  • брусника - горсть

Сначала сварим головы и обрезь в подсоленной воде. Варим подольше.
Процеживаем через мелкое сито. У меня получилось около 2 литров бульона. Пробуем на соль и перец, добавляем другие приправы.

Желатин заливаем двумя стаканами остывшего бульона для набухания.
Разбираем тщательно головы и обрезь, отделяем мясо. Варим морковь в кожуре. Очищаем ее и нарезаем тонкими кружочками или как вам нравится.

Желатин нагреваем до растворения, не доводя до кипения. И тонкой струйкой вливаем в остальной бульон.
В форму кладем морковь и мясо рыбы. Затем заливаем потихоньку бульоном.

Прямо в форму капаем лимонный сок и кладем по вкусу кусочки очищенного лимона.
Украшаем укропом и брусничкой. После остывания ставим в холодильник на пару часов.

Красотища!

Приятного аппетита!


Comments 20


Крпасота! Напоминает застывшую гладь озера :))
представляю, как вкусно!

26.01.2019 11:01
0

Ого! Это что, прямо голов 5 кг? :))
Царское заливное получается!


Кулинар-клуб поддержал ваш пост

26.01.2019 11:04
0

@vp-kulinar-club, да нет))) Это щуки были весом общим 5 кг))) Не взвесила я головы и обрезь отдельно, поэтому так написала для понимания количества

26.01.2019 17:02
0

@vp-kulinar-club, да нет))) Это щуки были весом общим 5 кг))) Не взвесила я головы и обрезь отдельно, поэтому так написала для понимания количества

26.01.2019 17:02
0

@nataliparamonova Надо бы как-то уточнить, а то неоднозначно получается :))

26.01.2019 19:03
0

@vp-kulinar-club, уточнила)

27.01.2019 09:22
0

Нифигасе были рыбки, если голов на 5 кг!!Ну как красиво то!! Последнее фото - вообще бесподобное! Как будто срез льда! И травка вылезла! Обалденно вкусно!!

26.01.2019 11:28
0

@vladenya, нет, рыбки две было) одна на 3 кг, вторая на 2 кг))
Спасибо за похвалу!)

26.01.2019 17:04
0

При таких головах заливное застыло бы и без желатина). И красиво, и вкусно!

26.01.2019 14:22
0

@rajskijsad, да, в следующий раз меньше буду класть желатина. Это щуки были общим весом 5 кг, а головы я не взвесила))

26.01.2019 17:07
0

Доброе заливное, бульон из щук намного ароматнее и вкуснее! Завтрак удался.

26.01.2019 14:39
0

@mamamasha, спасибо за идею) я после вашего поста все время мечтала о заливном)))

26.01.2019 17:10
0

Это произведение кулинарного искусства!👋👍 Такое яркое и в то же время, прозрачное заливное!  Постарались на славу, процесс трудоемкий но результат отличный!

26.01.2019 15:01
0

@iolka66, первый раз делала) В следующий раз с горбушей попробую....м-м.м...

26.01.2019 17:12
0

Красотища и есть. Царский завтрак.

26.01.2019 16:49
0

@julia777, ой, мне тоже очень нравится, как это выглядит! Спасибо!)

26.01.2019 17:15
0

Первое место тебе, Наталья! )))) возилась с этим завтраком точно больше всех! )

26.01.2019 20:28
0

@alena4e, я этих щук дня 4-5 обрабатывала)))) Но на капельки не сожалела) Вот хотелось мне и все тут)) Выход - 2 кг котлет, две формы заливного, 500 гр соленой икры))

27.01.2019 09:14
0