Пшеница в развитии цивилизации


Одним из самых древних одомашненных растений считается пшеница, которая произрастала на територии Малой Азии, Южной Европы и Северной Африки. Существует много версий и предположений об истории происхождения и возрасте пшеницы.
Выращивать эту злаковую культуру, как полагают учёные, люди начали ещё в самом начале неолитической революции.
image.png
В конце 1940-х - 1960-х годах один из исследователей древних обществ - Г. Чайлд, охарактеризовал неолитическую революцию как археологический эквивалент перехода человечества от стадии "дикости" к "варварству", то есть к оседлому образу жизни. Чайлд изучал социально-экономические и культурные явления древних жителей - типы поселений и жилищ, питание, род занятий, орудия труда, количество родов и племён, социальную структура, мировозрение и другие аспекты общественной жизни.
image.png
Революция понималась не как насильственный переворот, а как эволюционный процесс, качественного прогрессивного сдвига в присваивающей экономике и общественной жизни под воздействием климатических изменений и роста численности населения.
Можно с уверенностью утверждать, что древние люди при оседлом образе жизни вынуждены были искать постоянный источник питания и в таком поиске стали использовать в пищу дикорастущую пшеницу.
Особенностью дикой пшеницы является то, что зёрна сразу же осыпаются после созревания и их невозможно собрать, поэтому вполне допустимо предположить употребление в пищу незрелого зерна. image.png
Дикая пшеница
Анализ колосков, найденных археологами, показывает, что в период о от 1000
до 6500ет назад пшеница была постепенно одомашшнена - постоянно повышалс процент зёрен, несущих ген устойчивости к осыпанию.

Процесс домашнивания занял очень большой временной период, в течение которого дикие виды пшеницы приобрели новые устойчивыесвойства, скорее всего под влиянием случайных факторов, а не в результате целенаправленной селекции.
Многие специалисты утверждают, что селекция первых сортов злака осуществлялась случайно по прочности колоса,который не долженн осыпаться при жатве, устойчивости к полеганию и размеру зерна, что привело к утрате культурной пшеницей способности размножаться без помощи человека, так как её способность к распространению зёрен в диких условиях была очень ограничена.
image.png
Исследователи выделяют три территории в северном Леванте, где могло произойти появление культурной пшеницы - вблизи населённых пунктов Иерихон, Ирак-эд-Дубб и Тель-Асвад, а несколько позже и в юго-восточной Турции.
Распространение культурной пшеницы из региона её происхождения отмечается уже в 9 тысячелетии до нашей эры, когда она появилась в районе Эгейского моря.
Территории Индии пшеница достигла не позже 6000 года до нашей эры, а Эфиопии, Пиренейского полуострова и Британских островов - не позже 5000 года до нашей эры.
Ещё через тысячу лет пшеница появилась в Китае.

Однако, при археологических раскопках, проведённых в Израиле доктором Эйнит Шанир из Бар-Иланского университета под руководством профессора Эхуда Вайса, были обнаружены свидетельства того, что жители Кинерета умели выращивать злаковые уже 23 тысячи лет назад. До сих пор считалось, что это умение люди обрели только 12 тысяч лет назад.
Свидетельства обнаружены на объекте археологических раскопок на берегу озера Кинерета.
image.png
Учёные нашли его ещё в 1989 году благодаря сильной засухе, из-за которой уровень воды в этом озере опустился. Нет худа без добра: археологи воспользовались ситуацией и начали копать. И нарыли: следы человеческого жилища, могилы, останки древних животных, питательные растения и орудия производства.
Что касается растений, то самыми распространенными были овес, дикая пшеница, ячмень. На камнях, которые использовали для перемалывания семян, найдены следы крахмала, что означает, что на месте выпекали хлеб. В качестве печи использовались плоские камни.
Однако это были первые пробные попытки местных жителей развивать сельское хозяйство, объяснил профессор Вайс. Широкого распространения они в тот период не получили, судя по тому, что дальнейшие подобного рода находки датируются гораздо более поздним периодом.

Предполагают, что одомашнивание пшеницы могло происходить в разных регионах, но дикая пшеница произрастает далеко не везде, и археологические доказательства её раннего одомашнивания где-либо кроме Ближнего Востока отсутствуют.
В 7-м тысячелетии до нашей эры пшеницу стали выращивать племена Неа-Никомедия в Северной Греции и Македонии, а также в Северной Месопотамии
(хассунская культура, культура Джармо).
К 6-му тысячелетию до нашей эры культурная пшеница распространилась в южные области (буго-днестровская культура, культура Караново в Болгарии, культура Кёрёш в Венгрии, в бассейне реки Кёрёш).
В 6-м тысячелетии до нашей эры племена тассийской культуры принесли пшеницу в Северо-восточную Африку (Средний Египет).
К началу нашей эры растение известно практически по всей территории Азии и Африки, а в эпоху римских завоеваний злак начинают культивировать в разных уголках Европы.
В XVI-XVII веках европейские колонисты завезли пшеницу в Южную, а потом и в Северную Америку, на рубеже XVIII-XIX веков - в Канаду и в Австралию.
Таким образом, пшеница получила распространение по всему миру.

В настоящее врмея производство зерновых на планете составлчяет 2,8 млрд тонн. из них объём производства пшеницы составляет около 750 млн тонн или более 26%.
image.png
Крупнейшими производителями пшеницы являются такие стран как Китай, Индия, Россия, США, Франция, Канада, Пакистан, Украина и некоторые другие страны.
image.png
Пшеница является основной зерновой культурой во многих странах мира, занимая второе место после кукурузы. Ежегодно в мире собирают до 770 млн тонн зерна. Площадь посевов превышает 220 млн га (четаверть всех пахотных земель) и является самой большой среди всех сельскохозяйственных культур, опережая кукурузу и рис.
Пшеница активно используется человечеством как кормовая, пищевая и техническая культура. Современное применение пшеницы разнообразно, сегодня пшеницы используют в животноводстве, медицине, косметике, декоре и флористике.
image.png
Зерно пшеницы перемалывается в муку, из которой производят хлеб, макароны, кондитерские изделия, крупы (кус-кус, манка, булгур и другие).
image.png
Пшеница используется как корм для скота. Около 85% всего произведенного зерна уходит на корм животным.
Пшеница идёт также на производство крахмала, пива, виски и водки.
image.png
Среднегодовая урожайность пшеницы составляет около 3.3 тонны с 1 гектара. Лидерами последних лет по урожайности пшеницы являются Ирландия, Новая Зеландия и Нидерланды. Так в лучшие годы В Ирландии и Новой Зеландии урожайность пшеницы превышала 90 центнеров с гектара.

В 2019 году лидерами по урожайности пшеницы стали Ирландия — 99 ц/га, Новая Зеландия — 91, Бельгия — 89, Нидерланды — 89, Германия — 80, ОАЭ — 76, Франция — 76, Намибия — 75, Великобритания — 74, Дания — 74, Египет — 67, Замбия — 65, Люксембург — 64, Швеция — 62, Чили — 58.
Для сравнения: средняя урожайность в России составляет 20-27 центнеров с гектара. Наибольшая урожайность России в Краснодарском крае достигает в лучшие годы 60 центнеров с гектара.
В Украине средняя урожайность пшенице находится на уровне 42 ц/га.

Историческими лидерами по производству пшеницы являются Китай, Индия, Россия и США.
Первое место занимает Китай с более 133 млн тонн пшеницы, второе — Индия, 102 млн тонн, третье место — Россия, 73.5 млн тонн пшеницы в 2019 году.
Страны ЕС, которые суммарно производят больше пшеницы чем Китай — более 150 млн тонн.
image.png
В первую пятёрку вошли США — 52 млн тонн и Канада — 32 млн т. Ниже расположились Украина, Пакистан, Турция, Аргентина и Иран.

Самые большие производители пшеницы экспортируют зерно в те страны мира, где её производство недостаточно по разным причинам.
image.png
Согласно данным Всемирного банка (2020 год), производство сельскохозяйственной продукции в мире увеличилось с $1.1 триллиона долларов в 1990 году до $3.4 триллионов долларов в 2018 году (в текущих ценах).

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организации Объединенных Наций (ФАО, 2019 год) указывает, что стоимость глобальных сельскохозяйственных и продовольственных торговых потоков увеличилась в пять раз за последние три десятилетия.
Экспорт продуктов питания (без учета рыбы) в 1997 году возрос с $304 миллиарда долларов до $618 миллиардов долларов в 2007 году и до $1.26 триллионов долларов в 2017 году.

Европа остается основным участником мировой торговли сельскохозяйственной продукцией. В 2017 году её экспорт и импорт продуктов питания составили $428 и $417 миллиардов долларов, соответственно.
image.png
Американский континент является крупнейшим нетто-экспортером, а Азия – крупнейшим нетто-импортером.
Экспорт Северной и Южной Америки в 2017 году составил $303 миллиарда долларов, а импорт – $174 миллиарда долларов. На протяжении 2000-х годов Америки укрепляли свои позиции в качестве мировых поставщиков многих видов сельскохозяйственной продукции.
Среди товаров мировой торговли сельскохозяйственной продукцией важнейшее место занимают зерновые культуры, в том числе зерно пшеницы и мука, которые являются жизненно необходимыми для людей наряду с фармацевтической продукцией.

Пшеница является одним из важнейших источников производства муки, как основы для многих блюд и продуктов в домашних хозяйствах и пищевой промышленности.
Несмотря на большую востребованность пшеницы в рационе питания людей, многие полезные свойства пшеничных продуктов мало кому известны, а между тем её разнообразный химико-биологический состав оказывает благоприятное воздействие на весь организм человека.
image.png
В медицине, косметологии и кулинарии используется не только пшеничное зерно и мука, масло зародышей и свежие ростки злака. Все части растения обладают полезными свойствами:

  • зерно пшеницы содержит минеральные вещества - магнияй фосфор, селен, калий, цинк и витамины B, E, линолевую кислоту и множество аминокислот. В продукте имеется много пищевых волокон – 40% от суточной нормы потребления в 100 граммах;
  • использование в пищу пророщенного зерна, каши из дробленой пшеницы и зелёных ростков пшеницы стимулирует работу органов пищеварительной системы за счет массажного эффекта грубой клетчатки;
  • большое количество витамина E способствует понижению уровня холестерина в крови, уменьшает риск развития атеросклероза, предотвращает преждевременное старение организма, синтезирует коллаген и эластин, усиливает иммунную защиту;
  • пектин, содержащийся в зерне, выводит токсичные вещества и балластные массы из кишечника, угнетает рост вредоносной микрофлоры, оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки организма, стимулируя их заживлению;
  • витамин B 12 и магний поддерживают работу нервной системы, повышают стрессоустойчивость, депрессивные состояния и заболевания сердечнососудистой системы;
  • наличие калия укрепляет кровеносные сосуды, улучшая кровоток и насыщение органов и тканей организма кислородом, нормализует артериальное давление, снижая риск гипертонии;
  • сок из зелени растения ускоряет процессы выведения шлаков и продуктов распада, налаживает метаболизм, способствует сопротивлению иммунной системы раковым заболеваниям, оздоравливает кожные покровы и волосы при наружном использовании сока;
  • масло зародышей зерна предотвращает и лечит сосудистые патологии, нормализует работу мочеполовой системы, ускоряет регенерацию органов, предотвращает появление и развитие новообразований, питает и тонизирует дерму;
  • бетаин купирует воспалительные процессы, снижает риск развития остеопороза и ревматоидного артрита.

Роль пшеницы, как базовой пищевой культуры, в современных условиях будет возрастать, так как не успев наработать антитела к пандемии, мировая экономика сталкивается с новыми шоком - резким ростом цен на еду.
После летней передышки цены на базовые продовольственные товары снова резко повысились на фоне ухудшения прогнозов по урожаю и энергетического кризиса, что чревато в аграрном секторе ростом затрат на производство продукциии и дефицитом кормов и удобрений.
Индекс цен продуктов питания от ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН) в сентябре вновь вырос второй месяц подряд и достиг рекордных значений за последние 10 лет.
Индикатор, отслеживающий 95 важнейших продовольственных товаров, составил 1,2% за месяц и 32,8% в годовом выражении.
Еда дорожает в мире со скоростью, которой не было почти полвека, отмечает старший научный сотрудник University of Warwick Алистер Смит.
image.png
Рост реального индекса продовольственных цен ФАО превысил 20%, что за всё время статистических наблюдений происходило лишь однажды - в 1973-74 годах на фоне нефтяного кризиса.
"Если учитывать реальные цены, то купить еду на мировом рынке сейчас труднее, чем практически в любой год с 1961 года, когда ООН начала вести статистику", - отмечает Смит.
В сентябре, по данным ФАО, еще на 2% подорожали зерновые: пшеница прибавила в цене 4% за месяц и 41% в годовом выражении на фоне резкого ухудшения прогнозов по урожаю в США, Канаде и России.
Мировые запасы зерна снижатются и к концу года составят 28,4% от объёма потребления против 29,2% в 2020-м.
Индекс цен на растительные масла вырос на 1,7% за сентябрь и 60% год к году. Мировые котировки масел держатся на максимумах за 10 лет "из-за высокого спроса и опасений в связи с нехваткой трудовых мигрантов, играющих важную роль в производстве пальмового масла в Малайзии", отмечет ФАО.
Молочная продукция подорожала на 1,5% за месяц, сахар - на 0,5% в сентябре и 53,5% год к году. Этому "способствовали неблагоприятные погодные условия и рост цен на этанол в Бразилии - крупнейшем в мире экспортере сахара", заявляет ФАО.
Стоимость мяса в сентябре практически не изменилась, но в годовом выражении соответствующий индекс показывает рост на 26,3%.
image.png
Энергетический кризис, охвативший Европу и ударивший по Китаю, где из-за нехватки угля власти были вынуждены останавливать заводы, добавит проблем фермерам, как местным, так и зарубежным.
Если нехватка электроэнергии и сокращение производства продолжатся, они могут стать ещё одним фактором, вызывающим глобальные проблемы со стороны предложения.
Эти проблемы также затронут обрабатывающую промышленость не только в Китае, но и во всём мире.


Comments 0