Server sync... Block time in database: 1630013655, server time: 1652985720, offset: 22972065

Холодец - главное блюдо на Новогоднем столе!


Приветствую вас, уважаемые читатели!

Отшумели новогодние праздники, правда, у нас, в России, еще предстоит отпраздновать Рождество (7 января) и Старый Новый год (14 января).

Одним из главных блюд, которое вы точно можете увидеть на праздничном столе практически в каждом доме - это холодец. Его по праву считают национальным блюдом русской кухни.


Фото

И я хочу рассказать вам почему.

Дело в том, что еще в давние времена люди заметили такую особенность наваристого мясного бульона, как его способность, застывая, превращаться в густую и вязкую массу.

Если сначала это обстоятельство вызывало раздражение так как бульон приходилось разбавлять водой и заново кипятить его, то впоследствии из этого свойства бульона научились извлекать пользу, создав новое блюдо.

Отварив бульон, мясо доставали из него, измельчали и вновь отправляли в бульон, добавляя в него разные специи. Затем, прокитятив его, разливали в мелкую посуду и выставляли на мороз.

Холодец получался вкусным и сытным. К тому же его приготовление не занимало много времени. Для его приготовления использовали свинину или говядину. Это мясо по праздникам было доступно даже беднякам.

В домах знатных вельмож готовили заливное из осетрины и других видов дорогих рыб, которые были не по карману простым людям. Возможно, еще и по этой причине холодец стал более распространенным лакомством на праздничном столе.

Со временем рецепт холодца появился и в других странах мира, но, естественно, в каждой стране в нем происходил ряд изменений.

Так, кроме свинины и говядины, для приготовления холодца стали использовать баранину, куриное мясо или индейку. Есть рецепты холодца, в которых присутствуют рыба и морепродукты. Также в зависимости от региона менялись и виды приправ.

Появились даже сладкие, десертные виды холодца: шоколадный, кофейный, фруктовый

Я в основном готовлю холодец из мяса и лапок кур, иногда добавляю немного говядины. Это - диетический вариант этого блюда для тех, у кого есть проблемы с органами пищеварения. Естественно, что я свожу к минимуму добавку специй.

Наиболее лучшим вариантом для приготовления холодца являются бедрышки курицы. Именно они при варке выделяют те самые клеящие вязкие вещества, с помощью которых и застывает бульон. Плюс мясо этой части курицы более сочное и вкусное. Иногда, правда, как в этот раз, заменяю его на набор для рагу.

P_20171230_114531-2.jpg

P_20171230_114837-2.jpg

Куриные лапки усиливают эффект склеивания, превращая бульон в желе. Бывает даже, что холодец начинает застывать практически сразу же после того, как его разлили по тарелкам или формам, и еще не успели поставить в холодильник для застывания.

P_20171230_120400-2.jpg

Единственный минус - с лапками придется немного дольше повозиться: сначала обрезать коготки, а потом после того, как они сварятся, довольно трудоемко освобождать их от мелких косточек.

Также, вместе с мясом я варю в бульоне морковь и лук, порезанные кубиками.

P_20171230_121435-2.jpg

В этом году я решила немного повыпендриваться и вместо того, чтобы, как обычно, разлить холодец по тарелкам, купила в гипермаркете обычную формочку, в которой они раскладывают готовую продукцию, благо, она стоит копейки, и разлила в них.

P_20190105_112700-2.jpg

Затем поставила в холодильник. Когда достала из него, холодец выглядел так:

P_20190101_191816-2.jpg

Перевернув формочку, я выложила холодец на плоскую тарелку. Выглядел он и симпатично-соблазнительным.

P_20190101_191853-3.jpg

Вкус, как и всегда, был изумительным. Мне всегда удается приготовить такой холодец очень вкусным. Нравится он не только мне, но и моим гостям.

Готовлю я его не только на новогодние и рождественские праздники, но и на Пасху тоже. Да и так, время от времени, могу приготовить его без всякого на то повода.

Благодарю за внимание, приятного вам аппетита!

С вами была я, ваша @lubuschka.

Text.ru - 100.00%


Comments 21


14.01.2019 08:33
0

💡 @lubuschka получил апвоут на 15% (VotingPower 9831.23).
Апайте посты блога: /@djimirji и будете получать апвоуты на 70%
Пост может попасть в двухдневный рейтинг и получить награду в случае АПА поста
Пост может попасть в еженедельный рейтинг.

Условия вызова бота:

  • Кто угодно может оставить призыв под автором поста, находящимся у меня в подписчиках.
  • Бот можно вызывать не более 3-х раз за 24 часа.
  • АП на 15%, если "батарейка" более 93%. АП на 12% если батарейка от 92% до 85%. АП 10% если ниже 85%.
  • После АПОВ коментариев бот голосует с большей силой.
14.01.2019 09:48
0

@vik 100%

14.01.2019 08:33
0

В плане приправ холодец можно сравнить с хинкали. Варианты без приправ и с приправами по вкусу представляют из себя два совершенно разных блюда с общим названием.

Лично я предпочитаю безприправный вариант и того и другого, когда вкус мяса не забивается ничем, поэтому единственная приправа, которая добавляется в холодец - это соль и то немного.

P.S. Застывший холодец - это ничто иное, как эмульсия. Тот же тип временных соединений веществ с водой эксплуатируется в настоящем майонезе. Да, в том, который не купишь ни в одном магазине, поскольку срок его хранения меньше двух часов. К счастью холодец может храниться несколько дольше, но всё равно в доме вегетарианцев он распадётся на воду и другие компоненты, ведь эмульсии не вечны

14.01.2019 08:44
0

Холодец у Вас отменный  получился. У меня мама по холодцам. Я сама ещё ни разу не варила. Я по выпечке больше

14.01.2019 09:49
0

@roman-yrolog, а я с выпечкой не дружу((

15.01.2019 12:23
0

Холодец обожаем всей семьёй. Всегда варю его на новый год, а потом ещё несколько раз за всю зиму.

14.01.2019 10:07
0

@romashka, я варю его еще на Пасху, да и так, когда захочется, даже летом.

15.01.2019 12:24
0

Очень люблю холодец, но варю редко и всегда со свиными ножками. Правда получается жирноватый.

14.01.2019 15:20
0

@veta-less, когда-то и я варила его со свиными ножками, но из-за проблем со здоровьем пришлось искать варианты рецептов диетического холодца. Этот понравился больше всего.

15.01.2019 12:26
0

@veta-less, когда-то и я варила его со свиными ножками, но из-за проблем со здоровьем пришлось искать варианты рецептов диетического холодца. Этот понравился больше всего.

15.01.2019 12:26
0

А сколько куриных ножек нужно, чтобы холодец застыл? И по времени сколько варить? Я по 8 часов варю....но вот в этот раз была мало хрящей, и холодец получился дряблый немного.

15.01.2019 12:31
0

Я на глаз уже беру мясо и ножки. Если смотреть по фото, то на это количество мяса я брала примерно в 2 раза больше ножек, чем на фото, но потом, когда сварила бульон, примерно половину из них освободила от косточек и вернула назад. У меня не хватает терпения на все лапки)), но хватает и этого, чтобы холодец хорошо застыл. Варю сначала 2,5-3 часа, потом еще минут 20-30.

15.01.2019 12:43
0

@lubuschka да про лапки понимаю) надо будет попробовать с лапками.

15.01.2019 12:52
0

Подсказали очень хорошую идею с использованием контейнера для получения оригинальной формы.
Холодец люблю, но ем не так часто ввиду того, что сам не готовлю.

14.01.2019 16:12
0

@karuseli777, спасибо!

15.01.2019 12:27
0

Красавец какой получился!


Кулинар-клуб поддержал ваш пост

14.01.2019 18:05
0

@vp-kulinar-club, спасибо!

15.01.2019 12:27
0

💡 Поздравляю, Ваш пост попал в рейтинг: Рейтинг постов от djimirji. Период 13.1.2019-15.1.2019.

В случае апвоута поста с наградой, вознаграждение составило бы: 0.280 GOLOS

16.01.2019 13:15
0