Великая и ужасная китайская еда. Чаcть 4. Вонючий тофу (доуфу).


Если вы идёте по Китаю, по разным торговым улочкам, вокруг готовится еда, и вдруг вы чувствуете – где-то крыса сдохла, и, видимо, трупик уже разлагается на солнце, воняет реальной падалью, нос как бы надо заткнуть, открыть рот, чтобы не чувствовать запах, и быстрее пройти это место.....
Или вот ещё сравнение – грузовик с мусором едет, из него капает какая – то жидкость, а от него воняет!!! Пипец как.....
Или вот носки и ноги... если одеть в жаркий день, например, плотные кроссовки, и целый день походить на солнце, а потом прийти домой и снять в помещении обувь.....Запашок-с!
Вот как то так приходит на ум для сравнения, всё на самом деле очень просто, это на улице готовят кушать китайский вонючий доуфу.
Кстати, в Шэньчжэне, в районе Шекоу, где огромное количество иностранцев, и который вообще как бы для иностранцев, готовить этот продукт запретили. Видимо, щадя обоняние иностранцев.
Итак, что такое этот самый доуфу, и почему он так воняет, и есть ли доуфу, который не воняет?

Вонючий тофу, также тухлый тофу или тухлый доуфу

(кит. 臭豆腐, пиньинь: chòu dòufu) — одна из форм ферментированного тофу (соевого творога), которая имеет сильный запах. Это популярная закуска в странах Востока и Юго-Восточной Азии, особенно в Китае, Малайзии, Тайване и Гонконге, а также в различных анклавах в Восточной Азии в других местах, где обычно продаётся в домах (где и делается в том числе), на ночных рынках и придорожных торговых точках или же подаётся как гарнир к обеду, но только в барах, а не в ресторанах.
Население страны по-разному относится к данному угощению: одни любят это блюдо, другие просто ненавидят. Для приготовления Чжоу Дофу берется, отбродивший несколько месяцев, рассол, приготовленный из овощей и креветок. Затем в него кладут соевые бобы (тофу) и немного замачивают их. Все, блюдо, знаменитое своим неповторимым «благоуханьем», готово и называется оно в переводе на русский – вонючий тофу. К радости для туристов, которые абсолютно не выносят запах вонючего тофу, продается сей продукт только в специально отведенном месте.

А вообще тофу – это сыр из соевого творога. И огромное количество и разнообразие его продаётся в магазинах, и при приготовлении он совсем никак не пахнет.
В Китае, Японии, Корее и других азиатских странах его называют по-разному, История сыра тофу идет еще со 2 века и начинается в Китае, который и считается родиной соевого творога. Затем он распространяется в Японию, Тайланд и другие страны. На Западе и в России этот соевый продукт узнали во второй половине 20 века.
Сыр тофу – это створоженное соевое молоко, или соевый творог. Его получают, добавляя в соевое молоко хлорид магния, лимонную кислоту или сульфат калия, затем нагревают и фильтруют. Иногда в качестве реактива для створаживания используется морская вода, в этом случае сыр получает название «островной тофу». Как правило, продают соевый сыр в прессованном виде, обычно он белого цвета. Продают его в вакуумных упаковках, которые наполнены водой. В таком виде его можно хранить несколько недель. Дома тофу можно держать в воде неделю, каждый день меняя воду на чистую. Можно также хранить в морозилке, он при этом становится желтого цвета. Правда, после размораживания снова белеет, но становится более жестким и пористым.
Виды сыра тофу.
Тофу различают по плотности и по способу изготовления. Он имеет нейтральный вкус, поэтому в кулинарии может использоваться очень широко.

Итак, разновидности тофу.
Плотный тофу имеет еще две разновидности – западный и азиатский.
Первый более плотный, без воды, во втором много воды. И тот, и другой по консистенции напоминают сыр моцареллу. Эти виды подходят для жарки, приготовления во фритюре и для копчения. Встречается плотный сыр тофу с различными добавками.
Шелковый тофу – более мягкий, он напоминает пудинг.
Этот сыр изготавливается с самым большим количеством воды, он мягкий и нежный. Используют его для сладких блюда, соусов, супов и для готовки на пару.
Конечно, это лишь несколько основных разновидностей. На самом деле сортов тофу очень много. В частности, этот сыр делают с разными добавками – паприкой, орехами, пряными травами. При этом он приобретает вкус добавки. Копченый сыр особенно популярен у жителей западных стран. В основном мы видим белый плотный тофу в вакуумных упаковках.
Сыр тофу в кулинарии.
Это универсальный продукт, который подходит для разнообразных блюд – как основных, так и десертов и сладкого. Тофу жарят, варят, запекают, делают из него начинку, варят с ним супы и соусы, а также готовят на пару. Он часто используется в восточноазиатской кухне, очень любят его вегетарианцы. Иногда перед тем, как готовить, его слегка маринуют в соевом соусе или лимонном соке. Из-за нейтрального вкуса при готовке из тофу необходимо добавлять много приправ и заправлять каким-нибудь соусом, тогда блюдо будет иметь вкус и аромат приправы. К примеру, если добавить его в чили, то он приобретет вкус этого блюда, а если смешать с шоколадом – это будет вкусный десерт.
Польза сыра тофу.
Сыр тофу получил такое широкое распространение потому, что в нем много высококачественного белка. Это делает его отличной заменой мяса и других животных продуктов. Поэтому его так ценят веганы, вегетарианцы и люди, соблюдающие посты. В тофу от 5 до 10 процентов белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, а также много железа и кальция. При этом в нем низкое количество калорий и совсем нет холестерина. В тофу почти нет жиров и углеводов, он идеально усваивается желудком. Также соевый сыр можно есть людям, у кого замечена аллергия на молоко и яйца.
Так что, продукт есть, его можно есть, есть его можно разнообрзано, значит, можно покупать и использовать.
Ну а вонючий тофу – оставим его особым гурманам и туристам. Хотя у нас есть и русские знакомые, которые сказали нам, что очень сильно любят вонючий тофу, а воняет он только при приготовлении. При самом употреблении он не издаёт совершенно никакого плохого запаха.
Не знаю, на пробовала, пока ещё желание попробовать не появилось. J
А у вас в стране, где вы живёте, есть этот продукт?


Comments 11


Есть даже в обычных супермаркетах, не только в китайских. Сын его обожает в жареном виде)

29.12.2018 08:16
0

@irinadob550 А я все с силой волей собираюсь его попробовать))

29.12.2018 12:07
0

@beiker Буду в Китае - обязательно попробую, я любопытная. Я даже дуриан пробовала, правда, тут же выплюнула. Зря я его так долго нюхала))))

30.12.2018 08:59
0

@irinadob550 Наш сын тоже есть с удовольствием. А мы редко. И не вонючий.

29.12.2018 15:15
0

Но он вкусный ведь, раз его пользуют?...Как сыр европейский с плесенью- вонючий, но незабываемо вкусный!

03.01.2019 11:40
0

@mikhailal Сыр с плесенью обожаю. Даже сейчас на новогоднем столе у нас он был, и мы его ещё доедаем. Кстати, наш сын его терпеть не может. А вот дофу чёрный вонючий я никогда не пробовала, и сказать, какой он не могу. Как говорят знакомые и те, кто его любит, он воняет только, когда готовится. В готовом виде он не пахнет и довольно съедобен. Кстати, нужно будет как-нибудь и правда, попробовать, что это я, действительно. : )))
А так, обычный тофу или лапша из тофу - я спокойно ем, если она есть, вкусно. Я не фанатик, сама никогда не закажу, но если ест на столе - угощусь.

03.01.2019 17:26
0

@lanna краем глаза где-то цеплялся в магазине за это название, теперь буду по-внимательнее :)),,

04.01.2019 08:24
0

@mikhailal Тофу очень много видов. И только один вид вонючий. Остальные абсолютно нормальные.
Тофу уникален, как продукт, тем, что он без какого-либо вкуса. Поэтому, чем вы его сдобрите, с чем он будет готовится - тем вкусом, фактически, он и станет.

04.01.2019 08:30
0

@lanna вообще запутался. Ладно, спасибо.

04.01.2019 08:31
0