Чем питаются вегетарианцы?


Чем питаются вегетарианцы? Разве можно прожить только на траве и овощах?

Большую часть своей жизни я не ем мяса и часто слышу подобные вопросы. Людям кажется, что мой рацион очень скудный, но это вовсе не так, а в нынешнее время стало появляться много веганских продуктов, которые помогают ещё больше разнообразить меню и удивить гостей.

Сразу стоит отметить разницу между вегетарианцами и веганами, первые могут употреблять молочные продукты или даже яйца, вторые предпочитают только растительную пищу. И никто из них не ест рыбу, как думают некоторые.

Безусловно, овощи составляют большую часть меню: различные салаты, овощи на гриле, овощные котлеты, капустные оладушки, шпинатные вафли и т.д. Значимая роль отводится и крупам: гречневая каша с грибами, гречневые котлеты с грецким орехом, плов с луком и морковью, сладкий плов с орехами и курагой, ризотто, рис с овощами и карри, злаковые каши с фруктами, булгур с тыквой, перцы, фаршированные булгуром или рисом с овощами, кукурузная каша с изюмом, полента с шампиньонами, кускус с перцем и кукурузой, киноа с различными овощами. Кстати, киноа помогают организму получить белок и витамины группы В, а ООН считают данную крупу источником полезным пищевых волокон и высококачественным белком. Правда, не во всех магазинах можно найти киноа, и цена завышена, но вкус приятный, необычный, главное – это полезность продукта.

Получить белок можно и из бобовых культур: фасоль, горох, нут, чечевица, маш. Из нута также получается хумус, его можно купить в магазине или сделать в домашних условиях, но это потребует много времени, ведь нут сначала нужно замочить на 4 часа, потом готовить до мягкой консистенции 1 – 1,5 часа, после чего следует измельчить его в блендере. Блюда из бобов хорошо сочетаются с овощами, а из красной чечевицы можно сварить вкусный и пряный суп.

Паста – постоянный продукт на нашем столе. Она гармонична с овощами и грибами: спагетти с луком в томатном соусе, макароны с жаренной капустой и чесноком, фузилли со стручковой фасолью и перцем, пене ригатте со сливочным или сырным соусом, тортильони с копчёными баклажанами и другими овощами, фарфалле с кабачками и чесноком и т.д.

Да, сыр вегетарианцы употребляют, веганы тоже, но только специализированный. Сейчас в магазинах можно найти полностью растительный сыр, в основе которого лежит кокосовое масло, там вообще нет никаких продуктов животного производства. Вкус у таких сыров вполне нормальный. Весь обычный сыр для вегетарианцев не подойдёт, нужно обязательно смотреть состав, чтобы в нём не было сычужного фермента… то бишь говяжьего. Ферменты должны быть микробиологические, а закваска бактериальной. Найти такой сыр непросто, но всегда выручает Arla Natura.®

Молоко растительного происхождения тоже можно найти: соевое, овсяное, рисовое, миндальное, гречневое, ванильное, шоколадное. Специализируются на линейке таких веганских продуктов компания Nemoloko и Green Milk. Это питательное и полезное молоко, которое также подойдёт тем, кто не переносит лактозу. На его основе получаются вкусные каши, его можно добавлять в кофе или пить так. Вкус необычный, но приятный, особенно у ванильного, миндального и шоколадного молока.

Овощные супы тоже могут быть разными: постные щи и борщ, мисо-суп, крем-суп из тыквы или грибов, грибной суп с картофелем, суп с томатами, луком и вермишелью, вегетарианская уха, чечевичный или гороховый суп с морковью, луком и шпинатом,…

Сделать рацион веселее помогают и такие продукты, как соевое мясо и сейтан, представляющий собой чистый белок, вымытый из муки. Что можно приготовить с их помощью? Плов с соевым фаршем, макароны с жаренным соевым фаршем и овощами, лазанья с соевым фаршем и баклажанами, картофель, запечённый с соевыми кусочками мяса и грибами, картофель и овощи на гриле с сейтаном, пирожки с соевым фаршем и луком, фунчоза с овощами, спаржей и соевым мясом.

Сейчас в веганских магазинах можно отыскать и сосиски, и колбасу, и шашлык, и дорадо, - всё из растительного сырья. Искать такие продукты нужно под маркой Vego. Они дорогие, но помогут удивить гостей. Так веганскую колбасу можно добавлять к бобовым или в салат, делать с ней бутерброды. Вкус у таких заменителей мяса пряный, специй много, а основа – пшеничный белок. К сожалению, в нашем городе не так много специализированных магазинов, чаще всего мы посещаем «Сандал», там можно найти много интересного: специи (например, асафетида), водоросли вакаме, спаржа, разные виды фунчозы, веганские молоко, сыр, колбасы, мороженое и т.д. Там же и иногда в «Спаре» можно встретить смеси для приготовления котлет из нута, кукурузы, гречи и чечевицы. Получаются вкусные и сытные котлетки, которые можно сочетать с рисом, гречневой кашей, макарошками или пюрешкой.

Выпечка тоже может быть разной: морковный пирог с яблоками, пирожки с капустой, пироги с картофелем и грибами, овощные пиццы, кексы, овсяное печенье, блины на воде или овсяном молоке, лепёшки, оладушки, постные торты, чизкейк и т.д. Нет предела фантазии.

За новыми впечатлениями можно сходить в вегетарианское кафе, в одном из таких я узнала о вегетарианской рыбке (кусочки адыгейскорго сыра, завёрнутые в листья нори и обжаренные в постном кляре). У нас в Челябинске есть только одно такое место – «Рада», там есть меню для вегетарианцев, веганов и сыроедов. Кафе предлагает разные салаты (мимоза, оливье, винегрет и т.д.), супы (рассольник, борщ, щи, тыквенный крем-суп, уха,…), горячее (плов с кешью, лазанью, сабджи с сыром, гаурангу, собу с овощами, удон с грибами,…), различные овощные роллы и пиццы, пироги (осетинский со шпинатом, штрудель, пирог морковный,…), сладости (медовик, тирамису, наполеон, чизкейк,…). Только в этом кафе нельзя что-то выбрать и заказать, можно лишь брать то, что есть у них в наличии, а ассортимент меняется каждый день. Но еда вкусная, насыщенная и очень сытная.

Раньше было ещё одно кафе «Саттва», там даже как-то выступал гитарист финской рок-группы «The Rasmus» Ээро Хейнонен (вроде, он вегетарианец). Но заведение долго не продержалось, всё-таки Челябинск – суровый город, веганят здесь немногие.

Написано в рамках программы стимулирования от @smotritelmayaka

Text.ru - 100.00%

Изображения из интернета, а видео из личного архива.


Comments 70


@kateevs , отличный пост. Я вегетарианец по принуждению, т.к. приходится готовить для млвдшего сына. Но и сама ем частенько, если не хочется готовить для себя отдельно. Последнее время даже стала предпочитать такую пищу. И знаете, после такой еды чувствую себя хорошо. Никогда не бывает тяжести от съеденного... Мясо и раньше ела не много и особо не страдаю, а вот к рыбе тянет и морепродуктам.
Спасибо за подсказки насчет разных блюд, много не знала.

09.11.2020 10:00
0

@nadiyamikhno Разгружать организм полезно. У меня с детства хронический гастрит, после перехода на веретарианство он стал беспокоить меня гораздо меньше. А анемии, как многие пугают ей, постоянной нет, бывает при тяжёлом течении болезни, но всё восполняется отваром шиповника, гранатовым соком, гречкой, бобовыми, яблоками и препаратами железа. Всё как у всех. Главное, мне так комфортно ) Моя мама тоже часто готовит подобную еду, порой ей даже нравится больше мясной.

09.11.2020 11:29
0

@kateevs , интересный взгляд вегетарианца. Наверное, моё питание очень близко к вегетарианству, но не совсем. Аргументы в пользу животного белка всё же есть. Вряд ли растительный и животный белок полностью взаимозаменямы.
Ничего не написали про витамины. Например, где витамин Д брать?( это яйца, сыр и рыба), а что скажете про В12? Животный белок-единственный его источник.

09.11.2020 10:11
0

@ruta ,

Ничего не написали про витамины... где витамин Д брать?

на солнышке, наверное, и у грибов Шиитаке ).

09.11.2020 11:33
0

@lllll1ll шиитаке у нас тут отродясь не водились да и солнышко теперь увидим полноценно к марту. Тем более, что здесь дефицит ещё и по йоду. Так что Дэтриферол у меня вместо десерта)

09.11.2020 20:10
0

@ruta Это тема... скорее здоровья, там тоже есть свои нюансы. Вегетарианцы (не веганы) едят любые молочные продукты, поэтому и кальций, и витамин Д получают. Кроме того, витамин Д есть в соевых продуктах, но ими не стоит сильно увлекаться, в апельсинах, грибах, да и витаминные добавки никто не отменял. С витаминами группы В сложнее, но я писала, что они есть в Киноа, В12 также содержится в соевых продуктах, в соевом молоке, зерновых завтраках, в обычном молоке и сыре. Есть специальные пищевые добавки с витамином В12 для веганов, там даже капсулы не содержат желатин. Вот пример. Я уже такие пробовала, чувствую себя нормально )

09.11.2020 11:42
0

@ruta Витамин Д - в свекле =) В12, только ради вас выдаю секрет, это черноплодная рябина, черника и чернослив.

14.11.2020 04:38
0

@avoice спасибо))

15.11.2020 05:02
0

@kateevs, назвав сою мясом - мясом оно не станет :) как и молоко из злаков - не станет молоком.

09.11.2020 10:41
0

@oliko Естественно, это всё заменители, удобная форма и схожая сфера использования :-)

09.11.2020 11:43
0

@kateevs, соя - это бобы, какой же он заменитель. схожая сфера использования - гастрономия.
можно придумать - соевую рыбу и при жарке придать форму рыбы :)

09.11.2020 11:51
0

@oliko Можно всё что угодно придумать )

09.11.2020 12:00
0

@kateevs , всё бы было хорошо, если бы не было стремления подделывать названия, вкус и вид растительной пищи под мясную. Это основная ошибка вегетарианцев и так называемых веганов. Зачем пытаться обманывать тело? Если веган - тода уж надо им быть по-честному. Тогда и поджелудочная не обидится, и тело приспособится к отсутствию животного белка.

09.11.2020 11:39
0

@lllll1ll, ну это как аутотренинг - я самая обаятельная и привлекательная :)
соевое мясо - мясо :)

09.11.2020 11:53
0

@oliko , только тело таких приёмчиков не прощает.

09.11.2020 11:58
0

@lllll1ll Всё индивидуально, Дроздов себя хорошо чувствует в свои 83 года, являясь вегетарианцем.

09.11.2020 12:03
0

@kateevs , скорее всего, он хорошо разбирается в тонкостях этого непростого дела.

09.11.2020 12:09
0

@lllll1ll Да, у него знаний точно много )

09.11.2020 12:11
0

@oliko Это стереотипное заблуждение ) Никто так не думает ))

09.11.2020 12:01
0

@kateevs, если б не думали, маркетинг бы не реагировал и не писал на продукте "соевое мясо" и вы бы в статье не упоминали бы, а назвали вещи своими именами.

09.11.2020 12:03
0

@oliko Я и назвала их так, как они называются ) Соевое мясо изобрели в прошлом веке в качестве аналага обычного для вегетарианцев, чтобы они тоже могли получать аминокислоты и белок. Раньше в России я не встречала таких продуктов, они стали активно появляться в последнее десятилетие.

09.11.2020 12:15
0

@kateevs, аминокислоты и белок не только в соевом "мясе". соевое мясо изобрелиине для вегетарианцев, оно просто даёт большой урожай и стоит недорого и в качестве быстрого спасения от голода - самое то. (надо поискать точную информацию)

они стали активно появляться в девяностых прошлого века, ьак как мясо стоило дорого и было из-за бедности многим недоступно, завезли соевое "мясо" и люди типа если "мясо", такой аутотренинг, иллюзия.

09.11.2020 12:26
0

@oliko Недорого, согласна, в Ленте на днях упаковка соевого мяса была по 12 рублей, так его всё разобрали, даже нам не досталось ) Хотя обычно оно лежит там, мало востребованное...

09.11.2020 12:42
0

@kateevs, оно невкусное...)))

09.11.2020 12:48
0

@oliko Вчера делала лазанью со "Здоровкой", нам было вкусно ) Главное добавить больше соуса, овощей и специй )

09.11.2020 12:50
0

@kateevs, ну да, чтоб вкус появился :)

вы можете это объяснить:

Ферменты должны быть микробиологические,

09.11.2020 12:54
0

@oliko В сыре молокосвёртвающий фермент должен быть микробного происхождения, а не животного или сычужного. Иногда в качестве животного фермента указывают лизоцим, его получают из яиц. Мы ищем сыры с микробными ферментами или растительные.

09.11.2020 13:01
0

@lllll1ll Вкус никто не подделывает, у соевых продуктов почти нет вкуса (бывают со вкусом курицы, но я такие никогда не беру), они хорошо впитывают соусы и приправы, так что я им придаю тот вкус, который нравится мне )
А всё остальное: колбаса, сосиски, кусочки мяса или шашлыка - это только форма, которую можно удобно использовать. Например, сейтан получается из муки, но на вид он может кому-то напоминать мясо, но у него просто такая форма сама по себе.

Насчёт названий... Мне всё равно, как называется продукт, для меня главное, чтобы там не было мяса. Возможно, так производители хотят облегчить переход на вегетариантсво, и мясоедов можно смело угощать. Я на праздничный стол брала веганскую колбасу, так родителям она показалась даже вкуснее. Ещё одна возможная причина - в мире хотят снизить потребление животных продуктов, поэтому ищут альтернативные источники питания, есть уже моллекулярное мясо, говорят, по виду и вкусу его не отличить от натурального. Я бы такое пробовать не рискнула, т.к. стала вегетарианкой ещё и потому, что мне не нравится мясной вкус, отвращение есть и к запахам. Но найдутся поклонники и у такого типа еды.

09.11.2020 11:59
0

@kateevs , не всё так просто. На команду "мясо" сразу начинается выработка фермента именно для животного белка, а не для растительного. Но тело получает растительный, а его переваривать нечем и то, что уже приготовлено в желудочном соке остаётся невостребованным. Поджелудочная начинает "сходить с ума" от таких ошибок.
То же самое и с командой "молоко", "сыр" и прочими. Человек не рождается веганом и всё это очень существенно.

09.11.2020 12:05
0

@lllll1ll На личном опыте могу сказать, что у себя я такого не замечала, я и на названия не обращаю внимания, ем то, что мне нравится, от чего мне комфортно. Молоко и сыр иногда употребляю и обычные, с поджелудочной проблем, Слава Богу, никогда не было. А ФГС несколько лет назад показал мой желудок в лучшем состоянии, чем во времена детства, когда меня кормили мясом. Поэтому, я считаю, что всё индивидуально, образ мышления тоже влияет.

09.11.2020 12:20
0

@kateevs , мясом могли кормить и неправильно. Тоже немало тонкостей в этом деле. Я не против ни веганов, ни хищников, а только за то, чтобы никто не болел ) по причинам невежества, которое транслируется со всех сторон благодаря интернету. Страшно смотреть все эти ролики и картинки от счастливых кулинаров.

09.11.2020 12:26
0

@lllll1ll Главное - здоровье, согласна. Меня в Интернете обходят стороной такие картинки, зато знакомые часто присылают мем про старое индейское слово и плохого охотника )) А на здоровье влияет не только рацион, но и наследственность, экология... Мне бы, конечно, с моим образом питания хотелось жить в более тёплом регионе, но ничего, пока справляюсь )

09.11.2020 12:39
0

@kateevs А муж тоже вегетарианец? Я всё подряд ем, а мой муж без мяса вообще не может, для него вареники с творогом ничего не значат, а я их обожаю.)

09.11.2020 16:46
0

@olgaxx Муж тоже вегетарианец, пришёл к этому сам, до знакомства со мной. Сестра тоже стала вегетарианкой давно, глядя на меня )) И двоюродная сестра недавно присоединилась к нам ) Я иногда делаю вареники с творогом и шпинатом или водорослями вакаме )

09.11.2020 18:40
0

@kateevs, очень интересный пост... А я, наверное, не смогла бы быть вегетарианцем - всё люблю: и мясо, и рыбу, и молоко, и яйца)))

09.11.2020 17:17
0

@tinochka У каждого свои вкусовые пристрастия ) Мне очень нравятся баклажаны, паста, мангустины и ежевика ) А мужу вегетарианские пиццы и лазанья )

09.11.2020 18:42
0

@kateevs - все бы очень даже неплохо, если бы эти "Мангустины" были под боком , в шаговой доступности))) но, увы, у нас поблизости таких магазинов нет. Паста же - то есть обычная лапша или макароны - никакого здоровья организму не несет, это чистые углеводы, тем более, если она приправлена острым соусом. И еще одно - чтобы заниматься такой кухней, надо не работать, а сидеть дома))) После работы не побежишь искать по городу "водоросли вакаме". Скорее всего, вы едете на машине в спецмагаз, и закупаете продукты впрок - на 1-2-3 недели.

10.11.2020 01:55
0

@gloriya У нас мангустины есть во всех гипермаркетах, но дорогие, каждый раз их не купишь :-( Паста не вся одинаковая, итальянская отличается от российской, даже муж заметил, что итальянская лучше насыщает, поэтому российскую перестали брать. Раз в несколько месяцев ездим в эко-магазин, там я взяла пачку водорослей весом 500 г, мне её хватит надолго :-) А так, конечно, в магазин часто не ездим, особенно сейчас... в период пандемии.

10.11.2020 08:02
0