Иван-чай. Этапы изготовления


Пару дней назад проверял плантации и собрал немного свежего кипрея. Сделал из него чай и собственно об этом мой сегодняшний рассказ.

Первый этап - переборка листьев и отделение мусора. У меня тут верхушки с самыми нежными листочкам, ствол в этом месте еще нежный и поэтому я не отделяю его от листьев. Пробовал только одни "палки" с такого побега делать, получается вполне нормальный чай.
Подвяливаю в таком состоянии недолго, пару часов, если сбор после многих жарких дней, как сейчас и до суток, если влажность высокая воздуха.


Следующий этап - нужно разрушить максимум клеток для запуска процесса ферментации. Способов множество. Самый простой и эффективный - заморозка и разморозка. Самый трудоёмкий и неэффективный - руками скручивать, мять. Я делаю по другому при отсутствии морозильника, как сейчас. Тонким слоем раскладываю на полиэтилене листья и затем с усилием, плотно заворачиваю это всё в такой вот рулетик. 


Через 15-20 часов (в зависимости от температуры) пойдёт насыщенный фруктовый запах. Это сигнал, что ферментация достигла нужной нам стадии. Далее пойдёт окисление и чай будет становится всё более кислым. Исчезнет приятная кислинка и появится жуткая кислота. Нам оно не нада!
Поэтому разворачиваем, режем и вуаля


Следующий этап - нужно быстро высушить всё это, т.к. процесс ферментации продолжается и кислота накапливается. Поэтому в духовку и следим, следим, следим, что-бы не пригорело. Привкус горелого нам тоже не надь. После духовки правильно приготовленный чай становится чёрным и мало отличимым от обычного байхового.


Получилось грамм 20, поэтому заварил всё и сразу. Можно было и частями заваривать, но Иван-чай не выделяет массы вредностей при настаивании как чёрный чай, поэтому его не заваривают на 2-10 минут, а настаивают. Чем дольше стоит, тем вкуснее. Вот я и засыпаю сразу и много, а потом просто разбавляю кипятком настой. Такой вот кружки мне хватит на 2-3 дня.
Потом опять залью кипятком и так раза 3-4. 


В-общем, я уже пью, а вы завидуйте по-доброму. Скоро и для инвесторов пойдёт заготовка. И там чай будет еще вкуснее, т.к. собирать для тех, кто откликнулся на мой эксперимент буду цветочный - самый вкусный и насыщенный.


Comments 21


Мне нравится шиповник так сушить - зимой вообще норм заходит)

26.06.2017 07:30
0

Заготавливать можно множество трав и плодов для фиточаёв.

26.06.2017 07:37
0

Кипрейник или Иван-чай прочно входит в быт россиян..). В прошлом году наготовили на всю зиму.

26.06.2017 07:35
0

Таки да... последние несколько лет идёт массовая реклама... и это есть хорошо :)

26.06.2017 07:37
0

Конечно, тем более этот чай имперская Россия экспортировала когда-то заграницу и именно то, что он без кофеина ( не напрягает лишний раз наши мозги) играло важную роль..))

26.06.2017 07:43
0

С экспортом копорского чая за границу это миф :)
Вот тут я подробно писал об этом - /ru--pitanie/@siberianshamen/chainye-istorii
Его не только не экспортировали, но и запрещали продажу и производство внутри империи. По причине банальной - ушлые дельцы продавали его вместо черного байхового. Разница в цене была в сотни раз.

26.06.2017 07:49
0

Вот об этом не знала - спасибо за информацию...Вот ведь горе-бизнесмены, на корню загубили идею культуризации кипрея - сейчас бы возможно наш чай имел бы свою отличную нишу в производстве чаев ))

26.06.2017 08:53
0

I live in the states and Koporsky tea definitely doesn't sound familiar.

27.06.2017 04:06
0

@rjcrypto I can send you the seeds. if you have an interest write me in Skype - siberianshamen

27.06.2017 04:52
0

Здравия. Средства перевести желание имеется. Небольшие, но и они навернео пригодятся. В эстафету лезть ужас как не хочется. Условия участия терпежу уже нет искать. Куда читать? Кому переводить?

03.07.2017 08:45
0

Здравия!
Не надо переводить.
Наоборот будет возврат средств скоро. Слишком мало собрано чтобы развернуть производство, да и погода не очень - дожди... много качественного продукта не будет в этом году.
Так что средства будут возвращены, а тем кто откликнулся просто в благодарность будет отправлен чай.
Сколько соберется )

03.07.2017 08:48
0

Ок. Тогда просто купить можно будет? И есть ли планы на следующий год?

03.07.2017 09:09
0

В телеграм стукни или скайп. siberianshamen ник везде

03.07.2017 09:35
0

Ни того, ни другого не пользую. В местный чат или вайбер если только. Удобно будет?

03.07.2017 10:09
0

@lynx
в местном чате тот же ник

03.07.2017 10:15
0