Фугу, пищевая наркомания и натриевые каналы


Те, кто едят фугу - глупцы,
те, кто не едят фугу - тоже глупцы...
Японская поговорка

А рыбу фугу едят, причем не только в Японии, как это принято считать, но и во многих других странах Юго-Восточного региона. Обычно употребление в пищу этого смертельно ядовитого обитателя моря объясняется данью определенным традициям или преподносится как следствие влечения к будоражащему воображение риску, нравящемуся некоторым людям... Но, по-видимому, в реальности дело обстоит несколько иначе. Не только этим обусловлена популярность данного продукта.

Традиции действительно могут иметь отношение к причинам "фугофагии", но лишь косвенное. Сам факт добровольного употребления заведомо токсичного (смертельно токсичного) продукта в пищу, только традициями объяснить нельзя. Здесь, безусловно, нужно учесть более веский повод, а именно - некоторое психотропное действие тетродотоксина на человеческий мозг.
....

Фугу-сашими - классический вариант
....

Это известно - некоторые люди от воздействия малых доз этого яда испытывают приятные ощущения - странное онемение, отрешение от забот, и успокоение. И судя по всему, это - один из видов так называемой пищевой наркомании. По крайней мере - в некоторой степени...

К счастью - людей чувствительных к психотропному действию этого яда не так много, кроме того - как наркотик тетродотоксин настолько слаб, что опасности возникновения массового пристрастия к этому распространенному биологическому агенту на настоящий момент не существует. Поэтому, видимо его и не запрещают, хотя в одной Японии от отравлений этим деликатесом во второй половине 20 века регистрировалось до 100 смертельных случаев ежегодно.

Рыба фугу или иглобрюх
Не только бурый скалозуб (Takifugu rubripes) может служить для приготовления фугу. Рыба фугу это собирательное название - и традиционное японское блюдо можно приготовить из многих представителей семейства Tetraodontidae (Иглобрюхие). Большинство из них в той или иной степени ядовиты, особенно токсичны их внутренние органы - печень, яичники.
....

Один из представителей семейства Tetraodontidae
....
Смертельный деликатес
К приготовлению блюд из рыбы фугу допускаются только прошедшие специальный отбор и обучение и имеющие соответствующую лицензию кулинары. Немаловажное значение имеет наличие стопроцентного зрения у претендента на высокое звание фугу-повара - ведь приготовление "яства" - это не что иное как тщательная разделка рыбьей тушки. Остальное - это гарнир и декорация, потому что в классическом варианте блюда термической обработки продукта не предусмотрено.

Самое важное - это аккуратно отделить наиболее ядовитые части и органы и не загрязнить рыбье мясо ядом. Затем мясо промывается и нарезается очень тонкими ломтиками, что весьма разумно- ведь на то что бы съесть сервированную подобным образом порцию требуется некоторое время, а это обстоятельство может спасти жизнь человеку.

В большинстве случаев наслаждение кулинарным изыском не приводит к трагическим последствиям - но иногда человек вдруг начинает ощущать покалывание, онемение языка и губ, боль в животе и руках. Отравленный начинает испытывать слабость и затруднение дыхания. Смерть наступает от дыхательной недостаточности, противоядия не существует. И только искусственная вентиляция легких и уменьшение концентрации яда в тканях и средах организма человека по мере его метаболизма могут иногда спасти жизнь пострадавшему.

Яд действительно очень серьезный. И интересный. Но интересен он не своими этнокулинарными особенностями - а тем, что изучение его свойств способствовало осуществлению целого ряда научных прорывов.

Уникальный яд
На самом деле человечеству следовало бы выразить благодарность как самой рыбе фугу - настолько мастерски и изощренно экипировавшейся в ходе нескончаемой "эволюционной гонки вооружений", так и безвестным гурманам храбро и целенаправленно поедавшим ее. Их смерти не прошли незамеченными - они привлекли внимание научного сообщества...

В 1909 г. японский ученый Тахара выделил активное начало из фугу и назвал его тетродотоксином. Однако окончательной идентификации вещества пришлось ждать более 50 лет. И только в 70 годы двадцатого века удалось установить и подтвердить точную структуру токсина. Было очевидно, что вещество каким-то образом блокирует передачу нервных импульсов, но механизм его нервно-паралитического действия оставался неясным.
.....


.....

Тетродотоксин (ТТХ) представляет собой соединение гидрированного аминохиназолина и производного гуанидина. Токсин уникальный и на момент открытия являлся единственным в своем роде. Научная ценность и уникальность этого вещества заключается в механизме его действия.

ТТХ не ведет себя подобно медиатору, действуя на рецепторные белки, как многие другие - "порядочные" нейротоксины, ТТХ не блокирует ферменты участвующие в метаболизме медиаторов - он действует иначе. Тетродотоксин блокирует потенциал-чувствительные натриевые каналы, расположенные на клеточной мембране, вследствие чего деполяризация не развивается. Нервный импульс не проходит. Он заблокирован - антидота нет, и никакого способа восстановить нервную передачу не существует.

Натриевые каналы
Что представляют собой потенциалзависимые натриевые каналы? Это комплекс липопротеидов интегрированных в мембрану клетки, это именно каналы - такая у них конструкция. Они предназначены для того чтобы обеспечить вход в клетку ионов натрия находящихся во внеклеточной среде - и отвечают за развитие потенциала действия, за само осуществление нервного импульса бегущего вдоль нервного волокна. В середине 20 века о строении ионных каналов вообще и натриевых каналов в частности имелись довольно смутные представления.
....

Потенциал зависимые ионные каналы
....

В то время в распоряжении ученых были уже блестящие и по достоинству оцененные Нобелевским комитетом (1936) работы О.Леви и Г.Дейла посвященные строению синапса. В 1952 году была создана Модель Ходжкина-Хаксли описывающая возникновение и распространение электрического импульса в нейронах. И было очевидно, что изменение электрического заряда мембраны клетки обусловлено активностью ионных каналов ответственных за изменение концентрации ионов. Но как устроены эти каналы и что они собой представляли - было еще неясно...

В 1965 году на основании данных полученных в результате изучения токсических свойств ТТХ японские ученые Као и Нишияма выдвинули теорию - что тетродотоксин блокирует натриевые каналы механически - они предположили, что конфигурация молекулы такова - что она подходит к воротам канала как "пробка к бутылке". Данное предположение полностью подтвердилось.

В руках ученых появился самой природой созданный инструмент, позволяющий при помощи меченного тритием тетродотоксина подсчитать количество и плотность расположения натриевых каналов на мембране клетки.

Более того - комплекс ТТХ-рецептор удалось выделить и изучить - люди узнали, наконец, что такое потенциал-зависимый натриевый канал, что он представляет собой в биохимическом смысле, из каких белков он состоит. Данные этих исследований обеспечили возможность резкого ускорения научных изысканий в области нейрофизиологии и молекулярной биологии.

Удивительные и уникальные свойства ТТХ способствовали поиску его природных аналогов – выяснилось, что не только иглобрюхи используют его... Он был обнаружен у калифорнийского тритона, у рыб рода гобиодон, и в коже знаменитых лягушек ателопус. Так же стало известно, что тетродотоксин близок по своим свойствам и химическому строению к яду осьминога Hapalochlaena maculosa.


Hapalochlaena maculosa - маленький и смертельно опасный

Практически одновременно американские исследователи заинтересовались токсическим агентом содержащимся в некоторых видах динофлагеллят - сакситоксином. Оказалось, что сакситоксин обладает сходным с тетродотоксином механизмом действия. И подобно тетродотоксину, сакситоксин в настоящее время используется как инструмент для проведения исследований в молекулярной биологии.

Текст авторский, источник изображения схемы ионных каналов - здесь, остальные картинки имеют лицензию на использование


Comments 7


03.07.2018 14:34
0

Зачем же люди едят рыбу фугу и забивают свои натриевые каналы?

04.07.2018 03:11
0

Некий слабый эйфоризирующий эффект там есть - но кто знает что там за механизм...
Как хим зависимости реализуются - вообще не всегда понятно - вон алкоголь (и или его метаболиты) вызывает выброс медиаторов, неспецифически он нарушает стабильность мембран нейронов, всех нейронов и этот выброс человеком воспринимается как эйфория и опьянение. Так принято считать...
Но на самом деле для одного этот выброс приятен, для другого не очень - Почему непонятно... Принято говорить "индивидуальные особенности" - но где они структурно или биохимически и в чем их суть - этого никто не знает.
......
тоска, забитые внутрь тревоги, несбывшиеся надежды - эти эринии также грызут нас посредством натриевых каналов, и когда тетродотоксин их отключает - то соответствующий эмоциональный переход определяется человеческой личностью как некое положительное внутренне переживание. а-ля Освобождение) Возможно как-то так...
....
Или гурманы убивают в себе "лошадь")))
....
тетродотоксин - вообще интереснейшее вещество, в ритуалах вуду он используется для введения человека в транс и летаргию - для зомбирования. И химическое оружие из подобных веществ хорошее, и обезболивающее...
Но надоело мне поклавишамдашл-ё-о-о-пать...))) я не стал уже касаться этой темы, лол лол.

04.07.2018 05:47
0
banner.jpg
Подписывайтесь и читайте нас в обзорах @psk
04.07.2018 05:27
0