Субботний завтрак. Кулинарный алфавит. Армянская кухня. Пирожки с начинкой из шпината по мотивам "ЛАПАТАЕВ БИДА" (пирожков с лебедой)


Добрый день , дорогие Голосяне!
С удовольствием принимаю участие в субботнем конкурсе от Кулинарного Клуба. Выбор мой остановился на блюдах армянской кухни. Поскольку я родилась и выросла в городе Ростове-на-Дону, то кухня донских армян знакома и любима мною с самого детства. Вообще кухня южных народов очень богата и разнообразна, в ней переплетается множество кулинарных направлений и национальных особенностей воедино, и уже не поймёшь, где русские, где армянские или азербайджанские, или татарские блюда, настолько всё переплелось за несколько веков существования города. Сегодня задумала приготовить вкуснейшие армянские национальные пирожки с зеленью и, изначально, в начинке используется лебеда Но, находясь сегодня в пределах города, а не на даче, где этой молодой, зелёной, свежайшей и сочной лебеды хоть косой коси, решила заменить эту составляющую начинки на шпинат! Шпинат тоже широко используется в армянской кухне в различных блюдах: пирожках, салатах, супах и лепешках! Поэтому, с утра пораньше пошла на фермерский рынок, где с большим удовольствием купила свежие и сочные пучки шпината , домашний творог и сметану, в которой стои́т ложка, и зелень (ароматные укроп и зелёный лук в перьях).
Итак, приступим к приготовлению пирожков.
Для теста:
- 4 стакана муки белой хлебопекарной (примерно 640г);
- один пакетик 7 г сухих дрожжей;
- одна пачка 180 г сливочного маргарина;
-пол-стакана тёплого молока;
- две чайные ложки сахара;
- щепотка соли.

Для начинки:
- шпинат - 6 кустиков, или, примерно 300 г;
- 2 вареных вкрутую яйца;
- зелёный лук и укроп по вкусу: я взяла стандартный рыночный пучок укропа, и 4 густых плотных перышка зелёного лука;
- 4 столовых ложки с горкой свежего домашнего (фермерского) творога;
- 4 столовые ложки густой сметаны (посмотрите, какие белоснежные пики)
- 1 большая луковица репчатая.

Замесить тесто.

Муку просеиваем в глубокую миску, сразу всыпаем дрожжи, добавляем соль и сахар.

Маргарин растапливаем: я делаю это в микроволновке.

Тёплое молоко смешиваем с растопленным маргарином и постепенно вливаем эту смесь в муку, замешивая тесто.
Сразу скажу: на первый взгляд может показаться, что жидкости маловато для этого количества муки (или наоборот, муки многовато для этого количества молока и маргарина), но нет - так задумано, тесто получается очень крутое.

Практически вся мука уходит в тесто, достаем его из миски и продолжаем вымешивать на столе или на доске, слегка смазав поверхность маслом. Руки я также смазала маслом, чтобы было удобно месить тесто. К рукам и поверхности оно не липнет, просто очень тугое и продолжать вымешивать его нужно 10 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным.

Выкладываю тесто в отдельную форму на лист пергамента и помещаю в сначала нагретую до 50 градусов, а потом выключеную духовку. Оставляю тесто в духовке отдыхать и подниматься на 1 час. Всем надо отдохнуть: и тесту и моим рукам. Да и пора заняться начинкой для будущих пирожков.

Сначала мелко режу и пассерую луковицу в небольшом количестве растительного масла.

Затем туда же добавляем мелко нарезанный шпинат, мелко нарезанный лук и укроп, мелко порубленные или выдавленные через специальное приспособление яйца.

Затем добавляю творог и сметану ...

И всё хорошенько перемешиваю . Скажу сразу, что начинка получается очень сочной и вкусной, возможно даже употребить её как самостоятельное блюдо))

Соль и перец добавляем по вкусу.
Тесто находится в теплой духовке в течение часа, за это время оно раза в полтора-два увеличивается в объеме.

Через час тесто достаем из духовки, обминаем и разделяем примерно на 20 одинаковых частей. У меня получилось 22.))

Скатываем шарики из полученных частей.

Теперь на сухой чистой поверхности будем раскатывать скалкой круглые лепешки, толщиной примерно 2-3 мм.

Тесто получается очень плотным по консистенции, но раскатывается хорошо.

Выкладываем на середину по ложке начинки, защипываем края гребешком и укладываем на силиконовый коврик на противне. Поскольку в составе теста много маргарина, дополнительно поверхность коврика я ничем не смазывала.

Поверхность каждого пирожка смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190 градусов в течение 35 - 40 минут, до зарумянивания))

Вторую партию пирожков я пожарила на сковородке под закрытой крышкой, одновременно с партией, которая выпекалась в духовке.

На сковороде пирожки пожарились чуть быстрее, но и в духовке уже были на подходе)) И, не отходя от стола, мы стали пробовать пирожочки)

Разломила один: прелесть этого плотного теста в том, что оно не пропитывается соками начинки, оставаясь сухим и чуть хрустящим снаружи. Начинка же просто бесподобная: сочная, нежная, ароматная и очень вкусная!!👍

А вот и партия пирожков из духовки подоспела)

Процесс изготовления этих пирожков довольно трудоемкий, но результат того стоит!

Наше чаепитие прошло на ура)

Вкуснятина) Надо будет ещё раз повторить, только теперь уже привезя охапку лебеды с дачи))

Хорошего вам, уютного дня в кругу семьи и друзей!

Благодарю вас , что вы зашли на мою страничку, прочли пост и оценили его)
Условия конкурса "Субботний завтрак. Кулинарный алфавит" от @vp-kulinar-club
С уважением к вам, @iolka66


Comments 30


М-м-м... Какие же они у Вас румяненькие и красивенькие

04.05.2019 12:55
0

@roman-yrolog  Спасибо огромное!)) Я старалась! Они , и вправду, очень вкусные! Я вот думаю, что такой салат надо практиковать из того, что пошло в начинку) В теплом виде он вообще супер)👍

04.05.2019 12:57
0

У Вас как обычно всё красиво и вкусно!

04.05.2019 13:40
0

@galina1 Галина, спасибо Вам большое за отзыв!)❤️ Мне очень приятно)

04.05.2019 13:43
0

Какие красивенные пирожки, просто чудо!! Все такие ровненькие. как из автомата!! А я никогда не ела пирожки из лебеды...)))Мы только из щавеля делаем! Ты мне напомнила! А тесто- какое красивое!Даже по фотографии видно,какое оно приятное для рук!! Ты,Леночка, хозяюшка необыкновенная!!

04.05.2019 14:57
0

@vladenya  Танечка, спасибо тебе большое!)) С лебедой пирожочки - воспоминание детства,  в нашем большом многоквартирном доме угощала нас  ими  бабушка-армянка, которая пекла их такими маленькими и аккуратненькими, буквально, на один-два укуса!)) С лебедой, вареными яйцами, творожком и зеленью  они невероятно вкусные)👍Мы с молодой лебедой делаем салаты на даче, добавляем огурчик, лук, сметану, укропчик: вкууусно)) А тесто  для пирожков получается по типу песочно- дрожжевого, оно хорошо удерживает внутри очень сочную начинку. В общем, сегодня налопались от пуза)😂

04.05.2019 15:29
0

@iolka66 Да еще бы! Как удержаться от такой вкуснятинки??

04.05.2019 17:48
0

Великолепные пирожки!

04.05.2019 16:58
0

@vp-kulinar-club  Спасибо огромное!))❤️❤️❤️

04.05.2019 17:21
0

Какая красота, Леночка! Захотелось съесть тазик начинки и пару пирожков, потому что сама как булочка))) Мастерица ты такая! очень красиво все у тебя!

04.05.2019 17:00
0

@rajskijsad  Фая, даже если с тестом не захочется заморачиваться (это я хорошо понимаю) можно попробовать сделать эту начинку в виде тёплого салата! Муж стал её пробовать, еле отогнала от стола,  на  два пирожка не хватило начинки) Пришлось просто творог, протёртый с сахаром, положить, тоже отличный вариант) Спасибо тебе огромное за похвалу, мне очень приятно!😄❤️

04.05.2019 17:31
0

Роскошные продукты, и пирожки неимоверно аппетитные!
Не зря, значит, говорят, что армянин, как никто другой, понимает в зелени :))
Хорошо кормят у вас там в Ростове :))
Зовите в гости, мы не откажемся!


Кулинар-клуб поддержал ваш пост

04.05.2019 17:13
0

@vp-kulinar-club  Это верно! Армяне используют в пищу очень много дикорастущих трав, которые мы считаем просто сорняками! Кстати, меня коллега (наполовину армянка и на какую-то ещё часть генов -азербайджанка) научила готовить портулак! От неё я узнала, что его можно мариновать с чесноком, заправлять им овощные супы (у него кисловатый вкус, а стебли и листья очень сочные, толстые) А у нас на даче этого портулака... Между грядками с помидорами!! Раньше просто его выбрасывала😂😂 Теперь вот, не выпалываю, а жду, когда подрастёт и наберёт сочность) и потом его аккуратно вырываю с корнями! А всё-равно, столько мелких семян с него, что прорастает  уже через месяц!) Или маринованные стебли лопуха чего сто́ят! Отличная закуска) Или листья винограда на долму! Всё идёт в ход)👍

04.05.2019 17:27
0

Какие аппетитные румяные получились!
В общем, пирожки с луком-яйцом по-русски. : )))
Обожаю их.
Я последнее время стала делать на кефирном тесте их. Вот как раз напомнили мне, нужно будет сделать.

05.05.2019 03:05
0

@lanna  Дааа)) Вот получается, что и по-русски, и по-армянски!) С лебедой в самом что ни на есть оригинале! Но не решилась лебеду даже с окраин парка рвать) Уж очень машин много, что там в этой травке? А со шпинатом очень даже)  Спасибо огромное за отзыв!))❤️

05.05.2019 03:33
0

@iolka66 А шпинат же самый разный можно применять? У нас тут на рынке другие сорта, чем у вас на фото.

05.05.2019 03:56
0

@lanna  Думаю, что можно, у нас тоже другие сорта есть, но мне больше нравится с округлыми листьями, у него вкус более нежный, что ли)

05.05.2019 04:09
0

@iolka66 Ога, поняла. Спасибо.

07.05.2019 17:52
0

@iolka66, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 6 позицию - 17 комментарии
05.05.2019 06:05
0

@arcange  Благодарю!)❤️

05.05.2019 12:37
0

@dobryj.kit  Большое спасибо!)❤️

05.05.2019 12:37
0

Так красиво выглядят и так хочется попробовать!) Ни разу не ела со шпинатом пирожки, с лебедой тоже.

05.05.2019 13:26
0

@lilia  Спасибо большое за отзыв, Лилия!❤️ Раньше я не воспринимала шпинат, а уж о том, чтобы положить его в начинку, и речи быть не могло. Но, отбросив предубеждение,  стала пробовать  готовить с ним, тушить, пассеровать с зеленью, смешивать с другими продуктами и оказалось, что очень даже!)👍

07.05.2019 18:49
0

@iolka66 Надо тоже как-то взяться за шпинат.) Я очень обожаю пирожки с щавелем!

07.05.2019 19:00
0

@lilia  А я вот, со щавелем не пробовала! Но представляю, какие они вкусные!👍 Со шпинатом, наверное, более нежный вкус зелени, не такой выраженный, как со щавелем! Ну вот, пока писа́ла, захотела, ну очень сильно, пирожков со щавелем! А яйца тоже добавлять?

07.05.2019 19:08
0

@iolka66 Я щавель с яйцами не ела и не знаю, делают ли. С щавелем делаю только сладкие.

07.05.2019 19:29
0

Согласен на все сто!

Искренне ваш @fomka

05.05.2019 19:45
0

@fomka  Благодарю!)❤️💟

07.05.2019 18:50
0

Ваш пост продвинут в промо на 1 GBG путём их сжигания. Благодарность @denis-skripnik.

Продвигайте посты в Промо

И получайте апвоты от UPromo. Просто нажмите на кнопку "Продвинуть" под постом на golos.id и введите желаемую сумму (Минимум 1 GBG)!
Посты, попавшие в топ 3 промо, получают 100% ап без распределения между другими, а остальные переходят в следующий раунд.


Просьба поддержать деятельность делегата @denis-skripnik в качестве разработчика сервисов для Голоса на golos.id или golos.io.

08.05.2019 05:53
0