Лук-порей - мой самый любимый. Как его вырастить, что с ним готовить


Я радуюсь, когда вижу на рынке лук-порей. Его продают у нас редко, да и то немногие. Всего лишь можно увидеть у одного-двух человек, редко у трёх. Ещё он продается у нас в гипермаркетах практически в любое время года, но там он слишком дорогой.

Несколько лет назад я выращивала лук-порей сама, а теперь покупаю на рынке. Хочется как можно дольше использовать для еды, поэтому ещё и заготавливаю его на зиму в заморозке.


На фото скромный представитель лука порея. Он вырастает гораздо больших размеров.

Однажды попробовав лук-порей, потом отказаться от него трудно. Для меня он намного вкуснее репчатого, он не такой резкий, запах у него гораздо приятнее. Да и вряд ли его пикантный вкус кого оставит равнодушным.

Выращивание лука-порея

Я выращивала лук-порей через рассаду. В первой декаде февраля можно приступать к посеву семян. Оптимально сеять на расстоянии 4-5см друг от друга, чтобы потом не пикировать. В средней полосе России в открытый грунт рассаду лука-порея лучше высаживать 10-15 мая. Несмотря на большой срок роста рассада вырастает в виде тончайших хрупких пёрышек. Когда высаживаешь в грядки рассаду впервые, то кажется, что может зачахнуть совсем или вряд ли вырастет потом из этого полноценный лук. Но на самом деле лук-порей в выращивании совсем неприхотливый. Он хорошо приживается. Так что не спешите избавляться от хлипкой на первый взгляд рассады. Даже тончайшие перышки рассады принимаются практически все хорошо. Сажать её надо в грядки на расстоянии 12-15см, так как растение потом сильно разрастается. Лук-порей любит полив, но переусердствовать тоже не надо.

Так как лук-порей довольно высокое растение в зрелом виде, то по мере роста его надо периодически окучивать, чтобы перья не падали, да и так он лучше укрепится, чтобы и вширь раздасться. Тогда он вырастает полноценным настоящим красавцем. В остальном уход не отличается от многих других растений - достаточно удалять сорняки. Уже в июле-августе лук-порей можно использовать в пищу. Время окончательной уборки с огорода сентябрь-октябрь.

Использование в пищу лука-порея

Для салатов его зелёные перья жестковаты (кроме совсем молоденьких), а для приготовления первых блюд он подходит прекрасно. Зрелые листья желательно полностью для пищи не использовать - подходят примерно третья их часть ближе к белой. Но многие утверждают, что для еды можно использовать только лишь белую часть лука-порея, когда он становится зрелым. Вроде бы листья ни в каком виде совершенно не подходят для употребления в пищу. Даже во время варки они не становятся мягкими. Вот такое я опровергаю. Я использую не только белую, но и часть зелёных листьев. Примерно как на фото выше. Точно также как и репчатый лук, для первых блюд я лук-порей сначала пассерую. В супах он потом мягким становится и намного улучшает их вкус, больше чем репчатый лук или обычные зелёные перья.

Еще мне нравится тушить в мультиварке лук-порей с болгарским перцем. Здесь всё просто. Надо примерно одинаково взять лука-порея и болгарского перца. Добавить к ним лимонного сока. На дно чаши растительное масло. Вот и все ингредиенты. В мультиварке я готовлю это блюдо в режиме "плов".


В этом блюде он абсолютно мягкий, хотя использованы листья созревшего лук-порея.

Мне нравится лук-порей добавлять в тесто при выпечке домашнего хлеба.


В это хлеб добавлены мелконарезанные зелёные листья лука-порея. Кроме приятного аромата и вкуса абсолютно незаметно, что присутствует лук-порей. Если бы листья оставались жесткими, то они бы хорошо просматривались в разрезе ломтя хлеба.

Блюда с таким луком можно готовить разнообразные - запеканки, пироги и многое другое. Можно самим придумать, просто заменить им репчатый лук, да и в интернете полно рецептов.


Comments 27


@galina1 я тоже люблю лук не только порей

17.09.2018 16:55
0

@vista, это хорошо, лук убивает микробы.

17.09.2018 16:58
0

Галина @galina1, а разве лук не теряет свойства после заморозки? И потом он, наверное, противный когда разморозится. Я лук только зеленый и свежий могу есть, вареный терпеть не могу.

17.09.2018 17:32
0

@nadiyamikhno ,тоже вареный не переношу,а так в любом виде и больших обьемах употребляем

17.09.2018 17:39
0

@unik09, а супы варите без лука?

17.09.2018 17:43
0

@galina1 ,все с луком,только натираю на терке.Не могу есть когда он варится целиком )

17.09.2018 17:49
0

@unik09, я тоже целиком не варю, а только измельченный добавляю.

17.09.2018 17:50
0

@unik09 , надо сушить. Потом и в суп можно, хоть весь год.

17.09.2018 18:19
0

@nadiyamikhno ,так мы всю зелень замораживаем,и перья лука тоже мелко режем и в морозилку.

17.09.2018 18:46
0

@nadiyamikhno, Надежда, частично теряет, но как такой лук сохранить долго по-иному? После разморозки я же его не употребляю в пищу сырым.
Мне тоже вкус вареного репчатого лука не нравится, но лука-порея вкус нежнее, чем у репчатого и запах не такой противный.

17.09.2018 17:47
0

@galina1 , а если засушить? Мама моя всегда сушит укроп, петрушку и зеленый лук. Потом в бумажный пакет и хранит. До весны хватает.

17.09.2018 18:18
0

@nadiyamikhno, я как-то уже привыкла его морозить.

17.09.2018 18:54
0

@galina1 ,тесть готовил горячий лук,а дочка пробует салатницу и говорит,он холодный.Лук нарезается тоненькими колечками,промывается в холодной воде.На две большие луковицы добавляем пол столовой ложки острого красного перца и ложку растительного масла,хорошо перемешать.Горячий лук готов )

17.09.2018 17:44
0

@unik09, спасибо, интересный рецептик.

17.09.2018 17:48
0

@galina1 ,тесть любитель острого был,поэтому тоже привык.А лука у нас уходит очень много.

17.09.2018 17:52
0

@galina1, я тоже его люблю больше репчатого. Интересная статья, взяла полезности на заметку!

17.09.2018 18:34
0

@elenaselina, да, он хоть и дороже, но того стоит.

17.09.2018 18:55
0

@galina1 Отличный продукт!


Кулинар-клуб поддержал ваш пост

17.09.2018 19:04
0

@vp-kulinar-club, спасибо!

17.09.2018 19:20
0

А я почему то его всегда обходила стороной. Нужно будет и себе попробовать

17.09.2018 20:28
0

@galina1 Спасибо большое за полезную информацию. Сегодня я совсем по-другому посмотрела на лук-порей!

17.09.2018 21:36
0

@galina1, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 5 позицию - 21 комментарии
18.09.2018 05:56
0

@galina1 Мне тоже нравится лук порей. Сею его семенами каждый год. Но не всегда удаётся вырастить его крупным.

19.09.2018 10:32
0

@romashka, а у нас он только через рассаду вырастает.

19.09.2018 16:56
0

@galina1 и я люблю лук-порей, у нас он продается круглогодично в крупных сетевых супермаркетах.

19.09.2018 22:24
0

@rajskijsad, у нас тоже продаётся круглый год, но на рынках сейчас дешевле, поэтому я покупаю его для заморозки.

20.09.2018 08:12
0