РЕЦЕПТ: Жюльен с курицей и шпинатом vs. жюльен с языком


 В холодильнике была сваренная куриная грудка и оставался кусочек  вареного говяжего языка. Купила свежих королевских шампиньонов и решила  сделать жюльен. Сделала два варианта: один почти классический - с  курицей и шпинатом, второй - с языком. Второй мне понравился даже больше  классического. Нежный язычок просто тает во рту… Хотите попробовать?  Тогда держите рецепт:

Ингредиенты для жюльена:
Шампиньоны - 600 г
Лук репчатый - 130 г
Грудка куриная отварная - 120 г
Язык говяжий отварной - 120 г
Шпинат замороженный - 60 г
Сыр твердый - 150 г
Масло оливковое для жарки

Ингредиенты для соуса бешамель:
Молоко - 500 мл
Масло сливочное - 50 г
Мука пшеничная в/с - 50 г
Мускатный орех - 1/4 ч. л.
Соль, перец черный - по вкусу

Приготовление соуса бешамель:
Растопите  сливочное масло и влейте его в маленькую кастрюльку с толстым дном. На  среднем огне, не доводя масло до кипения, всыпьте муку и несколько минут  перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы мука приобрела золотистый цвет  (но не коричневый). Снимите кастрюльку с огня и понемногу вливайте  холодное молоко, все время помешивая смесь из муки и масла (называется  "ру"), чтобы не допустить образования комочков. Верните кастрюлю на  огонь, продолжая помешивать, и когда соус закипит, посолите, поперчите  его, добавьте мускатный орех. Варите соус всего 5-7 минут, затем снимите  с огня.

Приготовление жюльена:
1. Нарежьте шампиньоны и лук мелкими кубиками со стороной около 5 мм.
2. Нарежьте курицу кубиками со стороной около 1 см, язык полосочками толщиной 5 мм и длиной 2-3 см.
. Натрите сыр на крупную терку.
4. Включите духовку на 180°C.
5.  Обжарьте до золотистости на сковороде лук, чуть подсолите, выложите на  тарелку. Добавьте немного масла на сковороду и на максимальном огне  обжарьте шампиньоны, пока не выпарится вся образовавшаяся жидкость.  Подсолите и поперчите немного. Уменьшите огонь на плите до среднего, но  не выключайте.
6. Соедините грибы с луком и половину смеси выложите в миску.
7.  В сковороду с оставшимися грибами добавьте шпинат и протушите 1-2 мин.,  выключите плиту, затем добавьте туда измельченную куриную грудку,  перемешайте.
8. Влейте в сковороду половину готового соуса бешамель и перемешайте с ним начинку.
9. В другую половину грибов добавьте порезанный язык и оставшийся бешамельль.
10. Разложе обе начинки по разным кокотницам, сверху посыпьте натертым сыром.м.
11. Отправе в духовку на 15-18 мин. до появления золотистой корочки. Подавайте жюльен горячим!

Приятного аппетита! 


 ______________ 

Подписывайтесь на @foodphotomania,   у меня в рецептах нет майонезика, плавленых сырков и цветочков  из морковки, зато  будут хорошие, часто полезные, проверенные мною блюда  из цельных  ингредиентов ;-).  


Comments 2


Привет! Я робот. Я только что проголосовала за Ваш пост! Я нашла похожий контент, в котором могут быть заинтересованы читатели:
http://foodphotomania.livejournal.com/4624.html

28.02.2017 19:04
0

Ага, бешамель одинаково готовится и тут, и там. Мой ЖЖ.

28.02.2017 19:05
0

голодным не смотреть!!!!! :))) это хорошо, что нет майонеза; у меня на него аллергия

28.02.2017 19:54
0

)))

28.02.2017 20:02
0