Гратен из поленты с пармезаном от Феррана Адрия


 Продолжаю готовить по рецептам "Семейного ужина" от испанского шеф-повара ресторана ElBulli Феррана Адрия. Это уже 3-й опробованный  мною рецепт. Пока все 3 получились на отлично! Пропорции настолько  четкие, что испортить что-то практически невозможно.
Гратен  получается очень нежным, с ярким пармезановым ароматом и сливочным  вкусом…ммм…нямммка, в общем! Но аккуратнее с ним, потому что это ни разу  не диетично, зато ооочень вкусно :)))!

Ингредиенты на 3 порции:
Вода - 450 мл
Полента (мелкая кукурузная крупа) - 75 г
Сливки 33-35% жирности - 150 мл
Масло сливочное - 1,5 ч. л.
Сыр пармезан мелко тертый - 60 г в поленту + 3 ст. л. для гратена (корочки)


Приготовление:
1. Вскипятите воду, аккуратно всыпьте в нее поленту, непрерывно помешивая венчиком.
2. Варите поленту 2 мин. на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Влейте сливки и варите еще 2 мин., помешивая.
4.  Добавьте постепенно основную часть пармезана в поленту, а за ним и  сливочное масло. Продолжайте мешать кашу, пока полента не загустеет,  затем посолите.
5. Вылейте поленту в жаропрочную мелкую форму  (толщина слоя должна быть около 1 см), оставьте на 5 мин. В это время  включите в духовке гриль на максимальную мощность.
6. Посыпьте поленту оставшимся пармезаном для гратена и поставьте под гриль. 

Держите  ее под грилем до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться и не приобретет  золотистый оттенок. У меня на это потребовалось чуть больше 10-ти мин.

Доставайте,  дайте 5 мин. остыть и наслаждайтесь! Кстати, по вкусу гратен из поленты  с пармезаном недалеко ушел от нашего карпатского баноша ). Кто не был в  Украинских Карпатах - обязательно приезжайте и пробуйте. Пальчики  оближешь! С брынзой и белыми грибами или шкварками…ммм. 

Подписывайтесь на @foodphotomania, у меня в рецептах не будет майонезика и цветочков из морковки, зато будут хорошие, часто полезные, проверенные мною блюда из цельных ингредиентов ;-).


Comments 3


Блин, че-то у меня столько идей как это все снять можно... Где вот только найти место для съемки :)

21.01.2017 23:32
0

У меня тоже с местом ахтунг )

21.01.2017 23:38
0

Аппетитный рецепт:)!

22.01.2017 04:30
0

Спасибо!

22.01.2017 09:15
0

У Адриа на Ибице гениальнейший ресторан Heart два года назад открылся. В партнерстве с Cirque du Soleil. Нереально вкусно и нереально красиво.

22.01.2017 07:48
0

Надо хоть картинки посмотреть )) Даже представить сложно что это за чудо!

22.01.2017 09:14
0