Молекула из свежеосвежёванной тыквы


Вы почувствуете запах этой молекулы, когда будете делать фигуру из тыквы или просто готовить тыквенную кашу 

Соединение под названием цис-3-гексен-1-ол представляет собой соединение природного происхождения, которое присутствует в листьях большинства цветковых растений. Этот непредельный спирт является основным веществом, вносящим вклад в запах свежесрезанной травы или сорванных листьев, что и обуславливает тривиальное название этого соединения - "лиственное масло". Считается, что биологическая роль цис-3-гексен-1-ола сводится к химической защите растений от опасности. Вещество выделяется при нарушении целостности листвы или травы растительноядными насекомыми, и его запах отпугивает покусившихся на листву членистоногих. 

Цис-3-гексен-1-ол обнаружен в большом количестве фруктов и овощей, среди которых виноград, киви, томаты и другие, поэтому это соединение часто применяется для придания пищевым или парфюмерным композициям фруктово-растительного аромата. "Лиственное масло" дешевле производить синтетически, чем извлекать из природных источников, поэтому обычно его и синтезируют. В среднем в год производится около 30 тонн цис-3-гексен-1-ола. 

Цис-3-гексен-1-ол является главным компонентом запаха свежеразрезанной тыквы, поэтому, что при изготовлении тыквенных светильников к Хэллоуину, что просто при готовке тыквенной каши или других блюд из свежей тыквы, вы  обязательно столкнётесь с этим веществом.

 #sci-populi  


Comments 1