[МИР НИРВАНЫ-Й] Домашнее вино, как дар природы и солнца!


2.JPG

Вот такой виноград у нас каждый год! Урожайный сорт и очень сладкий! Вино из него получается хорошее, чем-то напоминает абхазское вино!

14.JPG

ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА

Ингредиенты для будущего домашнего вина (самого лучшего на свете):

  1. Виноград – 10 кг;
  2. Сахар – от 50 до 200 грамм/литр;
  3. Вода – до 500 мл/литр (по желанию, лучше один сок)
  4. Сода (в редких случаях)

4.JPG

Кисти винограда большие - от 500-800 грамм до 1-1,2 кг и даже более! Вызревает виноград на конец августа и до середины сентября. Красота!

13.JPG

Вода в готовый (выжатый) виноградный сок добавляется, если сок очень кислый, щиплет язык и сводит скулы. Сахар же снижает кислоту. Во всех других случаях вода ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется ее добавлять, вообще. Тем более что сорта винограда, классически применяемые для вина – всегда сладкие. У меня в данном случае – это два сорта винограда: «Памяти Домбковской» и «Алеша» или еще его называют «Алешкин Дар». Именно эти сорта винограда считаются одними из самых лучших для выращивания на Урале и в Сибири.

3.JPG

Виноград «Памяти Домбковской» (черный, крупный и бессемянный) выведен в Оренбурге Ф.И. Шатиловым в конце 80-х, начале 90-х годов. Виноград зимостойкий (морозостойкий), неприхотлив в уходе, богат на урожайность, но в наших условиях зимой его обязательно нужно укрывать. Данный сорт винограда был выведен из винограда «Заря Севера» и «Кишмиша». Виноград «Алеша» выведен, благодаря сортам винограда «Восток» и «Мадлен Анжевин». Он так же морозостойкий, ягоды зеленого цвета, но у меня он переопылился и стал тоже черным.

5.JPG

Собирать виноград, как мы знаем, лучше в сухую, теплую и солнечную погоду, чтобы на винограде остались нужные дикие дрожжи. После сбора урожая, виноград нужно перебрать, отделить ягоды от веточек. Далее ягоды давим руками, если его много, то через пресс (или с неимением оного, давим ногами, как в кино показывают). Полученную мякоть с соком поместить в эмалированную кастрюлю или в емкость из нержавеющей стали.

6.JPG

Косточки у винограда не давить, чтобы впоследствии вино не было горьким (с горчинкой). Емкость с мезгой накрыть чистой тканью и поставить на 4-5 дней в теплое и темное место. Спустя 8-20 часов – сок начнет бродить, на поверхности появится «шапка» из кожицы, которую нужно будет сбивать 1-2 раза в сутки (утром и вечером), помешивая деревянной палкой (мешалкой). Если этого не делать, то сусло просто прокиснет.

8.JPG

Через 3-4 дня мезга посветлеет, будет слышно шипение – все, брожение началось. Надо отжать сок через марлю (2-3 раза), переливая из одной емкости в другую емкость (стеклянная банка литров на 10), чтобы жидкость (виноградный сок) обогатить кислородом. И уже полученным чистым виноградным соком (желательно без добавления воды), наполнить емкости на 70% объема. Не больше, потому как при добавлении сахара в дальнейшем – объем сока еще увеличится.

7.JPG

Далее нужно установить водяной затвор, чтобы вино не скисло или не превратилось в уксус. Таким образом, вино ограждают от попадания кислорода (все это хорошо видно на фотографиях). Либо можно надеть на горло емкости резиновую перчатку, как это делают многие в домашних условиях, предварительно проколов в одном из пальцев на перчатке дырочку иголкой среднего размера. Происходит начальное брожение, емкости желательно поставить в тепло при температуре +22-28С. Здесь важно не допустить, чтобы температура опустилась ниже +15С, потому как может остановиться брожение – перестанут работать природные дрожжи.

9.JPG

И теперь не менее важный процесс для получения вина хорошего качества – это внесение сахара (из моего личного опыта). Сок должен быть сладким, но не приторным. Через 2-3 дня после начала брожения надо попробовать сок и, когда он станет кисловатым – значит, сахар уже переработался. Следует внести сахар – 50 грамм на один литр сока. Для удобства производимых действий в отдельную емкость слить от 1 до 2 литров сусла (сока), разбавить в нем сахар и весь готовый раствор вылить назад в емкость (бутыль).

11.JPG

Данную процедуру можно повторить несколько раз (обычно это 3-4 раза в процессе брожения). Все это происходит на первых 14-25 днях брожения. Постепенно сахаристость (опять на вкус) сусла будет снижаться (медленно и совсем немного) – это есть показатель того, что сахара достаточно. Срок брожения от 30 до 60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, то следует перелить вино в другую емкость (бутыль) без осадка. Вновь ставим гидрозатвор и оставляем дображивать вино. Скоро оно будет готово для того, чтобы переливать в емкости.

10.JPG

И еще одна работа – это снятие вина с осадка. Если мы видим, что пузырьки больше не идут через гидрозатвор (или перчатку «засосало» в банку) и уже прошло пару дней, к тому же образовался на дне осадок, то это уже пример того, что вино готово, брожение остановилось. Теперь нужно аккуратно через шланг (сифон) слить чистое вино (без осадка) в другую емкость. Данное вино пока не будет прозрачным, оно пока мутное.

12.JPG

Так же надо проверить у вина его сахаристость – на вкус. Если оно сладкое, можно таким и оставить, если же оно кислит, то надо добавить в него немного сахара (на свой вкус и по желанию). Далее у нас происходит процесс тихого брожения, и он длится от 30 до 40 дней. Формируется конечный вкус, где вино получится либо сухим, либо сладким (полусладким).

7.JPG

Если мы добавляли сахар, то снова ставим гидрозатвор, если нет – то вино наливаем до самого верха в бутыль (под горло), закрыть его плотно крышкой, чтобы не было доступа воздуха (контакта с кислородом). Срок для выдержки вина: белого – 35-40 дней, красного – 60-90 дней. При повторном и следующем появлении осадка – вино слить в другую емкость. Срок годности для готового вина при температуре +5-12С до 5 лет.

5.JPG

Употреблять готовое вино можно уже по прошествии 30 дней, оно должно выстояться и набрать вкус и небольшой градус. Если вы хотите получить немного газированное вино (как шампанское), то в каждую бутылку при розливе вина – можно бросить 2-4 изюминки. Эффект будет очень приятным, но при этом бутылку лучше плотно не закрывать пробкой, иначе ее вышибет и при этом прольется некая часть вина.

6.JPG

Предлагаю послушать песню и посмотреть видео:
Вахтанг Кикабидзе - Виноградная косточка

Все фотографии размещены из личного архива автора.
Видео размещено из открытых источников Интернета.


3.jpeg

Новый клиент экосистемы блокчейн-платформы Голос для поэтов.


Счастья всем, любви и благополучия в Ваших семьях!
Заходите ко мне @evgeny-zaikin
С Вами был, как всегда я - Евгений!


Comments 44


@vik 100%

01.10.2019 09:46
0

Лайк!

Искренне ваш @fomka

01.10.2019 09:47
0

@fomka Спасибо!

01.10.2019 09:48
0

@golosboard Спасибо!

01.10.2019 09:59
0

Hello, @evgeny-zaikin. You received 100% upvote from UPRomo for burned GBG. Promoted this post in the queue: @evgeny-zaikin.
Service added about 31.279 GBG to your post.

The instruction for burning, for promotion or a drop of posts.

Invest in UPRomo and promote increase in number of the burned GBG.

Agreement on the use of service UPRomo.


Здравствуйте, @evgeny-zaikin. Вы получили 100% апвот от UPRomo за сожженные GBG. Продвигали этот пост в очереди: @evgeny-zaikin.
Сервис прибавил к вашему посту примерно 31.279 GBG.

Инструкция по сжиганию для продвижения или задвигания постов.

Инвестируйте в UPRomo и способствуйте увеличению количества сжигаемых GBG.

Соглашение об использовании UPRomo.

01.10.2019 10:07
0

@upromo Спасибо!

01.10.2019 10:08
0

@evgeny-zaikin , вот это японимаю инструкция! Хоть сейчас вино делай. Мужу покажу, пусть учится.
Жаль попробовать нельзя. Была бы отличная лекция с дегустацией.

01.10.2019 11:19
1

@nadiyamikhno - Вот! То, что я Вам обещал - теперь разместил! Самая простейшая основа небольшого труда для приготовления домашнего вина из винограда! В этом году снова у нас хороший урожай был! Так, что вина много сделал...

01.10.2019 11:27
0

@evgeny-zaikin = Молодец ты, Женя, полнейший ликбез для всех желающих окунуться в вино-производство:))) Но вот твои слова ягоды зеленого цвета, но у меня он переопылился и стал тоже черным... а как это понять переопылился?

01.10.2019 13:07
0

@yurashka1312 - Не знаю даже? Просто тот сорт винограда так же стал черным! Хотя у него вкус остался и тот немного, и стал дополнительно с привкусом кишмиша! Ну, короче, я, как видимо, вывел новый сорт винограда! Этак невольно...

01.10.2019 13:46
1

@evgeny-zaikin Вот аналогично! В прошлом году рос культурный зеленый! Рядом рос не знаю названия, больше для тени типа Изабеллы. В этом году тоже - черный! Крупный. вкусный, без той терпкости, как сосед, но черный! Тоже не понимаю!! А в другом месте по-прежнему зеленый))) наверное, действиетльно, переопыление. Вот как перец. Если рядом посадишь горький. весь будет горьким))

01.10.2019 18:23
0

@vladenya - Видимо, так и есть? Примеры, вот они перед нами...

02.10.2019 01:56
0

@evgeny-zaikin Я сегодня по быстрому смоталась в обед на дачу и успела нарезать несколько ведер винограда снизу. И калины маленькое ведро. Немножко морозцем придавило. У нас винограда тоже очень и очень много. Он отгораживает рабочую зону - огород от зоны отдыха. И черный, типа Изабеллы. Он растет как декоративный. Но такой особенный у него вкус, мне нравится очень! Как таджик показал, как обрезать надо, так такие гроздья стали!!Есть еще зеленый. Культурный. В другом месте. Но вино мы перестали ставить.Раньше делали, теперь ленимся)) Но ваш пост - настоящее пособие для начинающих виноделов! Класс! Но я завтра займусь желе.

01.10.2019 18:32
0

@vladenya - Спасибо! А вот с подрезкой (осенью) это уже отдельная тема! А у Вас какой метод тот таджик показал?

02.10.2019 01:58
0

@evgeny-zaikin Знаете, Евгений, мы посадили этот виноград в качестве зеленого разделения огорода от зоны отдыха. Он рос сам по себе сплошной стеной, ягодки - мелкие, хотя и много. Мои мужчины в этом ничего не понимают, слегка его подчикивали и все! Это не укрывной виноград. И никогда его толком не обрезали! А в этом году (ранней весной) привезли пожилого таджика, он так обрезал! Убрал вообще все! оставил один стебель(лозу) практически см на 30 из земли. Я была просто шокирована. Вот фотография начала июня.

02.10.2019 04:52
0

@vladenya - И правильн сделал! Хотя я подрезку делаю основную осенью, а вот летом так же все боковые побеги обрываю и обрезаю, чтобы они силу основного дерева (лозы) не забирали. Тогда и кисти винограда формируются большими!

02.10.2019 05:46
0

@evgeny-zaikin Затем он периодически приезжал летом и тоже обрезал боковые побеги. Но я этим вообще не занимаюсь и даже не вникала. Но вот это уже конец июня

02.10.2019 04:53
0
02.10.2019 04:55
0

@vladenya - Ну, вот видите какая красота то!

02.10.2019 05:47
0
02.10.2019 04:55
0

@vladenya - Так, что сейчас у Вас урожай, значит, хороший получился, судя по фотографиям!

02.10.2019 05:47
0

@evgeny-zaikin Осенью обрезать не будем. Там очень сейчас все густо! А вот благородный, зеленый сворачиваем и укладываем в яму. Попозже. В этом году весной вытащили, но потом майские заморозки и он подмерз. Этот таджик сказал, что опять все сделали не правильно. Покажет. И наверное, обрежет осенью.Слышала, говорил, формировать - в один ствол, а на боковых -оставлять надо не менее 2-х почек. а остальное - несщадно обрезать!! Руки дрожат! Хотя после его появления я очень полюбила кромсать свои ягодные кусты! И, действительно, ягоды стали крупнее и их больше (кр. и белая смородина, крыжовник). А до этого только малину вырезали. А этим летом удаляла все подряд! Я на даче занимаюсь только грядками. а вот кусты - доверяла мужчинам. А, оказывается, везде нужна крепкая женская рука!! С секатором)))

02.10.2019 05:03
0

@vladenya - Подрезать, значит, формировать то, что Вы бы хотели, таким образом нужно делать все садовые деревья (и кустовые) культуры, включая вишню. Как пример, малину подрезаем в нужное время и она дает урожай в три раза больше. И на следующий год увеличивается на этих кустах ягода в разы! Так же и смородину подрезаю, и крыжовник. Ну, а виноград - это отдельная тема и им нужно серьезно заниматься. Если хотите увеличить урожайность лозы с многократным увеличением кистей винограда!

р
Ягоды много и вся она крупная Это июнь месяц....

02.10.2019 05:57
0

@evgeny-zaikin, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 2 позицию - 24 комментарии
02.10.2019 06:28
0

@arcange Спасибо!

02.10.2019 06:43
0