Всем пиццам пицца


Пицца далеко ушла от тех дней, когда распевающие во весь голос торговцы продавали ее на улицах Неаполя. Может, потому, что теперь ее едят во всех городах мира и доставляют на дом? Как бы то ни было, пицца никогда не будет прежней.

Мини-пиццы подаются как закуска к коктейлям, экзотические вариации - в качестве первых блюд на изысканных обедах для избранных, пиццы с двойной корочкой едят на обед, а закрытые пиццы бывают такими огромными, что могли бы насытить целую футбольную команду. Каждый может выбрать пиццу себе по вкусу, с разнообразной начинкой - от пепперони до пармской ветчины, от моллюсков до икры, от анчоусов до рукколы и сосисок из мяса уток. В пиццу можно положить все, что угодно, и потому мы от нее без ума.

Основы приготовления пиццы

Лучшая пицца - та, которая готовится дома, а не в пиццерии. Хорошая пицца должна быть свежей и горячей, а ингредиенты должны быть качественными, а не дешевыми. Секрет приготовления любой пиццы лежит прежде всего в лепешке.

Лепешка

Самое простое тесто делается из обычной пшеничной муки, которая дает хрустящую, но нежную корочку. Надо дать тесту подниматься как минимум 1 час, чтобы оно удвоилось в размере. После этого тесто делится на части и оставляется еще на 15-20 мин. После того как вы освоите приготовление основного теста, можете начинать добавлять понемногу других видов муки для достижения разного вкуса и текстуры. Немного цельнозерновой муки придает корочке ореховый привкус, немного семолины делает ее более хрустящей, а ржаная или кукурузная мука придает тесту свой вкус и текстуру.

Тесто для пиццы можно месить с помощью кухонного комбайна, хлебопечки, специального миксера или руками. Если вы используете кухонный комбайн, то поймете, что готово, когда оно сформируется в шар на вершине ножа. Тесто можно делать про запас - оно хорошо хранится в морозилке.

Формирование пиццы

Раскатать пиццу нужной формы намного легче, чем тесто для пирога, потому что тесто для пиццы - эластично. Оно прощает. Разрыв можно прижать, выпуклость выровнять, а неудачную форму - переделать. После того как вы немного помесили поднявшееся тесто, дайте ему постоять 15-20 мин. Клейковина размягчится, и тесто можно будет раскатать тонким слоем. Посыпьте тесто и рабочую поверхность мукой. Пальцами или ладонью, продвигаясь кругами, расплющите тесто в круг диаметром 15-20 см.

Похлопайте по нему ладонью, чтобы сделать ровным, и растягивайте его, идя по часовой стрелке, пока круг не достигнет 30 см в диаметре. Если тесто попалось упрямое, расплющите его так тонко, как можете, и дайте постоять 10-15 мин. «Расслабившееся» тесто раскатывать легче. Напоследок похлопайте кончиками пальцев по краям теста, чтобы получился ровный крут, и перенесите тесто на сковороду, предварительно посыпанную кукурузной мукой.

Начинка

Список овощей, которые можно класть в пиццу, бесконечен. Начинка из мяса почти всегда готовится заранее - например, ею может быть салями и ветчина, - или мясо кладется сырым, но смешивается с каким-то еще, например, с сосисками. Хорошо смотрятся и тонкие ломтики копченой рыбы или свежих моллюсков.

Большинство ингредиентов можно добавлять в пиццу без предварительной обработки, если готовятся они столько же, сколько и лепешка, и не выделяют слишком много жидкости или жира при приготовлении.

Морепродукты обычно готовятся быстро, и их можно класть в пиццу сырыми. Тонкие ломтики копченого мяса не требуют дальнейшей обработки; они просто подогреются. Овощи чаще всего тоже нужно приготовить заранее, потому что они либо еще будут не готовы, когда будет готова корочка, либо будут плавать в собственном соку.

Овощи, поджаренные на гриле, дают пицце изюминку, но и бланшированные или пассерованные овощи вполне подойдут. Пассерование грибов и овощей, таких как баклажаны и лук, дает вам возможность усилить их вкус с помощью сливочного или оливкового масла и приправ. Перец - болгарский или чили - лучше всего предварительно поджарить и очистить от кожицы.

Основное тесто для пиццы

Это тесто, которое очень легко приготовить, подходит для большинства начинок.
1 стакан теплой воды
1 упаковка сухих дрожжей или 7 г прессованных дрожжей
2 1/2~3 стакана пшеничной муки
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли

1. Соедините воду, дрожжи и 1½ стаканов муки в широкой миске. Хорошо перемешайте. Добавьте оливковое масло, соль и оставшуюся муку. Руками или с помощью большой деревянной ложки месите тесто, пока оно не станет однородным и не перестанет разваливаться (возможно, вся мука вам не понадобится, поэтому последнюю часть добавляйте постепенно).
2. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Если тесто начнет прилипать к рукам и столу, немного посыпьте его мукой.
3. Переложите тесто в двухлитровую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Накройте миску пластиком или полотенцем и дайте тесту постоять 1 ч, пока оно не увеличится в размере вдвое.
4. Когда тесто поднялось, положите его на посыпанную мукой поверхность, разделите на 2 или больше частей и скатайте их в шарики. Накройте полотенцем и дайте постоять 15-20 мин.

Теперь тесто можно раскатывать и выпекать.

Важно! температура для выпечки пиццы должна быть высокой. 250-260 градусов минимум.

Из этого количества получится:

Две пиццы диаметром 30 см (4 порции)
или
Четыре пиццы диаметром 15 см (4 порции)
или
Восемь пицц диаметром 7,5 см (8 порций закуски)


Comments 18


Привет! Я робот. Хозяин поручил мне проголосовать за Ваш пост! Я нашла похожий контент, который может быть интересен читателям ГОЛОСа:
https://ok.ru/tvorimnakuhne/topic/67492143906873

23.11.2017 20:30
0

О, спасибо за ссылку на плагиатчиков. Материал был опубликован в моем Жж 1 ноября.

24.11.2017 06:53
0

Я опубликовала эту публикацию 1 ноября 2017 года здесь - https://estelia.livejournal.com/2041723.html

24.11.2017 07:12
0
23.11.2017 20:30
0

Ок, @estelia!

роботы @gemini, @btc-e и @upbot проголосовали за пост: Всем пиццам пицца

23.11.2017 20:35
0
**upvote50-50 сделал реблог :)**

Этот пост участвует в программе 50/50 !

23.11.2017 20:37
0

Обширный материал, жаль, что не вами подготовлен.

24.11.2017 05:33
0

Он подготовлен мною, оригинал опубликован в моем ЖЖ 1-го ноября.

24.11.2017 06:53
0
Ну вот, с Читой вопрос решили - это хорошо.
В другой раз в посте указывайте ссылку, чтобы ни у кого не возникало сомнений.
И источники фото тоже у нас принято указывать.
)
24.11.2017 08:01
0

Ага, мне все разъяснили. буду так делать :-)

24.11.2017 08:07
0

Мы хотим пригласить вас присоединиться к нашему Кулинар-клубу. Для этого достаточно подписаться и участвовать в наших мероприятиях. Возможно, вы захотите стать одним из наших авторов.
Ознакомиться с проектом можно здесь.
В течение недели мы будем голосовать за ваши посты кулинарной направленности.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.

24.11.2017 08:13
0

@estelia спасибо за верификацию. Мы внесли Вас в базу верифицированных пользователей.
Если вы также хотите, чтобы @cheetah бот добавил вас в свой белый список, ознакомьтесь, пожалуйста, с условиями занесения в белый список в статье: Что такое "Белый список" Cheetah?

и дайте нам ответы:
Вы хотите попасть в белый список?
Готовы ли Вы выполнять все условия @cheetah?

24.11.2017 07:16
0

Ознакомилась.

Да, хочу.
Да, готова.

Спасибо!

24.11.2017 07:19
0

Вношу в белый список:
!cheetah whitelist

24.11.2017 13:52
0

Хорошо, я внесла в Белый Список @estelia. Не буду им докучать.

24.11.2017 13:52
0

@estelia, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 4 позицию - 17 комментарии
25.11.2017 06:38
0