Мармелад из японской айвы (хеномелеса)


Мармелад продегустирован, сфотографирован, могу делиться рецептом с чистой совестью :-)

Я пока искала рецепт, узнала много всякого. Например, что само понятие "мармелад" связано именно с десертом из айвы. Во Франции marmelade - это паста или густое варенье из айвы. В португальском marmelo - айва. Котоньята или cotognata - это айвовый мармелад в Италии и Испании.

В айве - той, которая крупная, обычная - много пектина. В японской айве его ещё больше, т.к. плоды мельче, соответственно кожицы и жёстких перегородок в серединке больше относительно мякоти плода. А именно в них особенно высокое содержание пектина.

Для мармелада я взяла:

3 кг японской айвы (хеномелеса)
1,5 стакана воды
2 кг сахара (поверьте, этого даже мало :-) плоды кииислые :-) так что не уменьшайте дозу, это, во-первых, повлияет на технологию, во-вторых, будет очень кисло).

Ничего больше не добавляла, мне нравится фруктовый вкус без пряностей. Но, КМК, с айвовым мармеладом могут сочетаться бадьян, гвоздика, имбирь, душистый перец, лавровый лист или кардамон. Только очень и очень немного.

Цитрусы не надо добавлять, у хеномелеса свой тонкий аромат, не надо его перебивать. А вот к обычной айве лимон добавлять советуют - тогда надо заменить по весу часть айвы лимоном, чтобы 3 кг получилось.

Технология.

  1. Режем айву дольками. Не чистим от кожицы! У японской айвы очень много косточек, их нужно удалить кончиком ножа, не вырезая перегородки.

У обычной айвы пусть семена останутся.

  1. Тушим в кастрюле толстыми стенками под крышкой (добавив воду). Долго, час-полтора. На очень-очень маленьком огне. Мешать не надо. На этом этапе можно добавить пряности, если хочется. По окончанию тушения удалить.
  2. А вот это самое противное :-) Размягченную айву надо протереть через сито... Блендер тут не спасет, мы же тушили ее с кожицей и перегородками, и это обязательно.
  3. Пюре смешать с сахаром. Готовить на очень-очень маленьком огне, помешивая, чтобы не пригорело. Я помешивала каждые 5-7 минут. Долго, часа два. Паста уварится больше, чем вдвое, станет красно-коричневой. Кипеть будет такими крупными пузырями. А на лопаточке, которой вы мешаете, можно будет заметить, что масса уже желируется. И на поверхности будет появляться пленка "мармеладная".
  4. Мармелад разлить в формочки или лоточки слоем не толще 2-2.5 см.
  5. Теперь он должен застыть. Мармеладу из обычной айвы может потребоваться до 3-7 дней на застывание. Его нужно накрыть бумагой для выпечки (прямо положить на мармелад) и оставить при комнатной температуре.

Мармелад из хеномелиса застыл буквально за несколько часов.

Есть его надо с сыром или просто так :-) Хранить, прослоив бумагой для выпечки.

Приятного аппетита :-)


Comments 14


27.11.2017 18:58
0

Ок, @estelia!

роботы @gemini, @btc-e и @upbot проголосовали за пост: Мармелад из японской айвы (хеномелеса)

27.11.2017 20:32
0
**upvote50-50 сделал реблог :)**

Этот пост участвует в программе 50/50 !

27.11.2017 18:59
0

Интересный способ, я пока что пробовала делать апельсиновый мармелад.
Простите, а где вы нашли японскую айву?) И она по вкусу отличается от обычной?

27.11.2017 19:45
0

Она растет у меня на даче :-) И значительно кислее обычной.

27.11.2017 20:00
0

Здорово! Буду знать)

28.11.2017 08:49
0

интересный рецепт, спасибо.
вижу знакомый ник, подписался )

28.11.2017 07:25
0

Интересно вкусно!

28.11.2017 09:12
0

интересный рецепт, спасибо
знакомый ник в жж, подписался )

28.11.2017 12:24
0

@estelia, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • комментарии - 9 позицию - 11 комментарии
29.11.2017 06:37
0

Участник БДУ @estelia получил награду. Сумма к возврату по пограмме - 0.603 GBG
Переведите ее на аккаунт @upvote50-50. В поле memo добавьте следующую строку (без кавычек)

"upvote50-50 : estelia : marmelad-iz-yaponskoi-aivy-khenomelesa"

04.12.2017 09:37
0

Оплачено

04.12.2017 19:15
0