Голландский соус. Ошибка в названии не мешает вкусу


0.jpg

Голландский соус на самом деле не в Голландии был изобретен, а во Франции, как и майонез. Он ну очень хорош к рыбе, яйцам и овощным блюдам.

Приготовить его достаточно просто. Обязательный навык для кулинаров :-) Все-таки этот соус входит в пятерку классических.

Голландский соус, как и майонез, является эмульсией. Но для приготовления голландского соуса мы соединяем яичные желтки не с растительным, а со сливочным маслом. Главный секрет успеха заключается в том, чтобы во время добавления к яичным желткам растопленного сливочного масла они равномерно подогревались на медленном огне.

8 ст. л. несоленого сливочного масла
3 яичных желтка
2 ст. л. свежего лимонного сока
Щепотка кайенского перца
Соль и свежемолотый белый перец по вкусу

  1. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
  2. Налейте на дно пароварки воду, доведите почти до кипения таким образом, чтобы вода была горячей, но не кипела.
  3. Соедините яичные желтки с лимонным соком на верхнем ярусе пароварки, поставьте верхний ярус на нижний и взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Медленно, тонкой струйкой влейте растопленное масло. Добавьте кайенский перец, соль и белый перец. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Подавайте к столу.

Примечание: Если соус начнет расслаиваться или появятся комочки, добавьте в него 1 кубик льда и тщательно перемешайте, пока лед не растает. Это поможет вернуть соусу однородную консистенцию.

Источник - мой блог в ЖЖ.


Comments 6


25.11.2017 10:15
0
**upvote50-50 сделал реблог :)**

Этот пост участвует в программе 50/50 !

25.11.2017 10:16
0

@estelia, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • Голосов - 2 позицию - 246 Голосов
27.11.2017 06:41
0

Участник БДУ @estelia получил награду. Сумма к возврату по пограмме - 0.434 GBG
Переведите ее на аккаунт @upvote50-50. В поле memo добавьте следующую строку (без кавычек)

"upvote50-50 : estelia : gollandskii-sous-oshibka-v-nazvanii-ne-meshaet-vkusu"

27.11.2017 18:00
0

Готово

28.11.2017 14:21
0