Наука на кухне. Часть 3


Привет, друзья! Вернемся на кухню? Первую и вторую части можно посмотреть здесь и здесь.

Откуда газ в газировке?

Минеральную воду и другие безалкогольные напитки насыщают углекислым газом. При высоком давлении и низкой температуре он растворяется, образуя нестойкую угольную кислоту. В закрытой бутылке давление газа над жидкостью в 4-5 раз выше атмосферного. Когда бутылку открывают, давление в ней резко падает. В результате угольная кислота распадается с образованием углекислого газа, который бурно выделяется из жидкости пузырьками. Однако не весь сразу. Он тяжелее воздуха, поэтому скапливается в початой бутылке, где устанавливается равновесия между его растворенной и газовой фазами.

Вода может насыщаться углекислым газом и естественным путем, когда просачивается под давлением сквозь горные породы. Однако на поверхности он быстро улетучивается, поэтому минеральную воду специально газируют перед розливом в бутылки.

Почему бутерброд падает маслом вниз?

Все зависит от высоты падения. У большинства обеденных столов она близка к 1 метру. Бутерброд обычно соскальзывает с находящейся на этой высоте тарелке боком. В сочетании с силой тяжести это приводит к его падению с медленным поворотом вокруг горизонтальной оси. Если столик низкий, для полного поворота не хватит времени, и бутерброд ляжет на пол маслом вверх. Если стол высотой 2 метра, произойдет полный поворот (на 360о), и результат будет таким же. Большинство случаев, как уже говорилось, относится к промежуточному варианту, то есть повороту примерно на 180о. Значит, если бутерброд лежал на столе маслом вверх, на полу оно окажется снизу.

Откуда в закрытых пищевых емкостях бабочки?

Если на продукты в кухонных шкафах напали бабочки, то это, скорее всего, мельничная огневка длиной около 1 см или южная амбарная огневка, которая чуть мельче. Вредят нашим запасам не взрослые крылатые особи, а их личинки — гусеницы. Их привлекает сухая высокоуглеводная пища: крупа, хлопья, мука, орехи, сахар, сухофрукты, реже чай и кофе.

Гусеницы находят корм благодаря тонкому чутью, улавливающему нужный запах в радиусе нескольких сотен метров. Бумага и даже пластиковая пленка для них не преграда: прогрызают. Только что вылупившись, они настолько мелки, что могут протискиваться в завинченную банку по резьбе крышки. Если гусеницы со временем обнаруживаются в абсолютно герметичной металлической или стеклянной емкости, значит, в продукте еще до покупки присутствовали яйца огневок.

Как избавиться от этих вредителей?

Заселенный бабочками продукт надо выбросить, после чего тщательно очистить емкость и шкаф, где он находился. Размножение бабочек подавляют, заманивая самцов на липкие ленты с половыми аттрактантами. На складах используют близких к осам ихневмонов, которые откладывают свои яйца в гусениц огневок.

Что значит “соевое мясо”?

В пищевой промышленности этот продукт, действительно заменяющий мясо, называется “текстурированным соевым белком”. По содержанию белка он близок к говядине, но практически свободен от вредного жира и холестерина. Поскольку соя, можно сказать, безвкусна, ее “мясо” обычно ароматизируют приправами и отдушками. Белок оформляют в виде кусочков, различных по размеру, составу и консистенции — в зависимости от того, какой мясной продукт они имитируют. Исходное сырье — семена сои, из которых удалено до 95% масла. Их размалывают в муку, смешивают ее с водой, и полученное тесто пропускают через экструдер (что-то вроде мясорубки). В зависимости от насадки он выдает комочки фарша, кусочки “бефстроганов”, массивные болванки “стейка” или цилиндрические заготовки для сосисок.

Как делают растворимый кофе?

Разводя в чашке его порошок, мы практически завариваем кофе по второму разу. Процесс производства начинается с обжаривания и размалывания зерен. Затем молотый кофе заваривают в котле, можно сказать по-турецки, только гораздо крепче. После этого жидкость отделяют от гущи, упаривают и высушивают. На последнем этапе используют распылительный или сублимационный способ. В первом случае упаренный раствор разбрызгивают через насадку (вроде душевой) в сушильной башне, со дна которой дует сухой горячий воздух. При сублимационном способе кофейный экстракт за считанные минуты замораживают до -40оС, после чего куски льда помещают в теплый вакуум. Там кристаллическая вода превращается непосредственно в пар — возгоняется или сублимируется. В обоих случаях остается водорастворимый кофейный порошок.

На сегодня все, продолжу в следующий раз :)


Comments 16


Сколько интересных фактов!

09.11.2017 22:29
0

Рада, что вам понравилось =)

13.11.2017 18:26
0

@eilifalogi, Милана, добрый день.
Мы хотим пригласить вас присоединиться к нашему Кулинар-клубу. Для этого достаточно подписаться и участвовать в наших мероприятиях. Возможно, вы захотите стать одним из наших авторов.
Ознакомиться с проектом можно здесь.
В течение недели мы будем голосовать за ваши посты кулинарной направленности.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Также вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.

10.11.2017 05:38
0

Отлично

10.11.2017 06:37
0

Спасибо =)

13.11.2017 18:25
0

Только натуральный кофе!
Помню, как классе в 9 зависли у другана на квартире, а там, надо сказать уже год никто не жил.
Напились там все, и приспичило ребятам пожрать (еды не купили).
Нашли овсянку, сварили кашу, поели от души.
Только протрезвев утром увидели, что в упаковке овсянки отдуши "личинок" шевелится. Было очень мило смотрить как они ломились к толчку :)

10.11.2017 13:38
0

Ужас какой. Мне как-то довелось от них кухню спасать, с рвотным рефлексом долго боролась =)

13.11.2017 18:28
0

@eilifalogi, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • Выплаты - 1 позицию - 504,5400 GBG
11.11.2017 06:18
0

Здравствуйте @eilifalogi! У вас отличный блог. Желаете ли принять участие в рубрике Голос Новичка, в Лиге Новичков?

12.11.2017 10:59
0

Спасибо, обязательно ознакомлюсь =)

13.11.2017 18:27
0

Класс лайк подписка !!!!

12.11.2017 22:05
0