Чаевые бесполезны: просто нужно больше платить персоналу


Известно, что чаевые в США и Канаде – не добровольное вознаграждение за сервис, а неотъемлемая часть оплаты труда работников кафе и ресторанов. Но не пора ли что-то менять?

Многие уверены, что пора. Как сообщает The Conversation, более 85% канадцев выступают за отмену чаевых и повышение зарплат. А некоторые рестораны даже пробуют это сделать.

Предполагается, что чаевые повышают качество обслуживания: рассчитывая на них, официанты внимательнее относятся к гостям. Возможно, поначалу так и было: чаевые впервые появились в британских пабах, посетители которых мотивировали официантов в самом начале, ещё при первом заказе. Говорят даже, что само слово «tip» («чаевые») образовано от фразы «to insure promptitude» («чтобы обслуживание было быстрее»).

Но сейчас, когда чаевые стали практически обязательными, их размер уже никак не связан с удовлетворённостью клиентов. Более того, официанты часто судят о платёжеспособности гостей по их внешнему виду, стараясь лучше обслуживать тех, кто, как им кажется (это слово нужно подчеркнуть), оставит больше чаевых.

Сторонники чаевых также утверждают, что благодаря им кафе и рестораны становятся доступнее. Владельцы заведений как бы перекладывают на гостей часть своих затрат, что позволяет им поддерживать более низкие цены. Гости, которые могут себе это позволить, доплачивают персоналу побольше; у кого с деньгами сложнее, могут поесть подешевле. Но опять же, с обязательными чаевыми это не работает – не прибавить к сумме счёта 10-15-20% де-факто просто нельзя.

Есть и другие проблемы. Например, некоторые официанты изначально держат в голове желаемую сумму чаевых за день. В начале смены они действительно стараются, но, достигнув поставленной ими самими цели (зачастую весьма скромной), теряют мотивацию и начинают работать спустя рукава. Страдают от этого все: гости лишаются хорошего обслуживания, владельцы заведений – репутации и клиентов, официанты – большего дохода.

Внутри заведений чаевые также нередко приводят к конфликтам – конкурируя между собой за лучшие столики, официанты порой переходят все рамки приличий. Кроме того, работая непосредственно в зале, официанты часто считают чаевые «своими» и обделяют работников кухни.

С другой стороны, владельцам заведений чаевые выгодны – ведь налоги с них платят сами работники. Отказ от чаевых и повышение зарплаты сразу же увеличит налоговую нагрузку на бизнес; мало кто из рестораторов готов на это пойти.

Тем не менее, лёд уже тронулся – ряд американских и канадских ресторанов сегодня пытаются перейти на работу без чаевых. И если они смогут добиться успеха, их примеру могут последовать и другие коллеги по цеху.


Comments 3


Вы получили 41.67 % голосов от @Booster. Работает на @Coinbank

You have received 41.67 % vote from @Booster. Powered by @Coinbank

07.12.2017 14:14
0

Вы получили 8.00 % апвоут от @uplift. Проект @whalepunk

You have received a 8.00 % vote from @uplift. Powered by @whalepunk

07.12.2017 22:31
0