Беременный гвоздь. Миндальные пирожные с кремом из авокадо


А вы думали пирожные для правильного питания можно только сырыми делать, а запекать ни-ни? Фиг вы угадали! Главное муку и молоко не использовать.

IMG_0753

Сейчас меня начнут бить ППшники и сыроедцы, типа а ещё этого нельзя и этого. Я точно знаю, что можно почти всё за небольшим исключением. Ибо результат у меня перед глазами в виде жены. 40 дней на моих правильных пирожных (ну и остальной пище), ни дня голодания или сыроедения и минус 16 килограмм!

Ну ладно, это лирика. Вернёмся к нашим вкусняшкам.

Сначала я сделал для моих пирожных коржики. Их там ровно два и каждый в дальнейшем был покрыт шикарным кремом.

IMG_0685

IMG_0686

Разделил яйца на белки и желтки, поставил белки взбиваться. А сам в это время тщательно перемешал желтки с кленовым сиропом (можно было взять мёд) и кокосовым маслом.

Взбитые белки добавил к своей смеси и аккуратно ложкой соединил все вместе. После этого постепенно добавил миндальной муки и в конце разрыхлитель.

IMG_0687

Теперь моё безглютеновое тесто было вылито в форму слоем примерно в сантиметр толщины и отправилось запекаться на 20 минут в духовку. Ну да, духовка была предварительно разогрета до 175 градусов.

А я между тем занялся кремом. Закидал в блендер почищенное авокадо без косточки, какао и урбеч, залил всё это растопленным какао-маслом и сиропом топинамбура (опять же можно было использовать мёд, но я такой кондитер маньяк, что у меня есть все эти сиропы 😈) и стал взбивать. Масса получилась довольно густой. И я потихоньку стал добавлять в блендер воды, чтобы вышло что-то типа хорошо взбитых сливок.

Пока я развлекался с кремом бисквит успел отпечься и даже остыть. Пришло время собирать пирожные. Кулинарным кольцом я вырезал небольшие круглые коржики. Положил по одному коржику в такие же кулинарные кольца (у меня их много - я же кондитер-маньяк, помните?). Залил туда же немного крема и снова покрыл коржиком. Ну а наверх положил ещё крем.

В принципе, пирожные можно уже подавать к чаю с кофе. Но я решил их слегка украсить. Поэтому затеялся делать глазурь, а пирожные прямо в кольцах отправил в морозилку, чтобы они затвердели и с ними было легче работать.

IMG_0759

С глазурью я был суров и сделал её, таки, со сливками, то есть совсем не ПП. Замочил желатин, вскипятил сливки с ягодным (красно-смородиновым) пюре. Залил кипящими сливками белый шоколад и размешал его до растворения. Ну и в конце добавил желатин. Осталось полить моей глазурью пирожные и дать им остыть.

Вес одного пирожного составил: 170 грамм
На одно пирожное (в глазури)
Белки 17,4 гр
Жиры 61 гр
Углеводы 71,4 гр
Калорийность 902 ккал

А без глазури:
Белки 12 гр
Жиры 33 гр
Углеводы 35 гр
Калорийность 478 ккал

Вот и выбирайте, что вам больше по вкусу! 😂

Традиционно в конце поста состав:
Бисквит

  • Яйцо - 200 грамм (4 яйца)
  • Миндальная мука - 40 грамм
  • Кокосовое масло - 28 грамм
  • Разрыхлитель - 5 грамм
  • Кленовый сироп - 100 грамм

Крем

  • Авокадо - 220 грамм
  • Сироп топинамбура - 60 грамм
  • Урбеч - 20 грамм
  • Какао-масло - 30 грамм
  • Какао - 20 грамм

Глазурь

  • Сливки 33% - 138 грамм
  • Шоколад белый - 220 грамм
  • Пюре красной смородины - 60 грамм
  • Желатин - 10 грамм

И, опять же, традиционно можете скачать технологическую карту в формате pdf.


Comments 26


@chernyy-povar эт, конечно, вкусно, но...предложи что-то без миндальной муки, кокосового масла, учбеча и вытяжки из правого копытца единорога😂 Ладно, миндальная мука уже у меня есть) Сироп топинамбура всколыхнул во мне плохие воспоминания о преподавателе органической химии 😂

06.08.2018 15:36
0

@la-strega ой, я хохотаю

06.08.2018 15:41
0

@alena4e все недостающие ингредиенты можно заказать у меня ;-Р

06.08.2018 15:47
0

@chernyy-povar и повара?

06.08.2018 16:32
0

@alena4e можно и повара, только командировочные дорогие 😂

06.08.2018 17:27
0

@chernyy-povar седлайте единорога! )))

06.08.2018 18:56
0

@chernyy-povar я только посмотреть! )))) такое не приготовлю никогда конечно.

06.08.2018 15:43
0

@alena4e , единороги, нынче, со скидкой 😏

06.08.2018 15:43
0

@la-strega и с большой

06.08.2018 15:47
0

@la-strega а они точно свежие?

06.08.2018 16:33
0

@alena4e только вчера бегали 😂

06.08.2018 17:28
0

@chernyy-povar от повара с большим ножом, видимо!))))

06.08.2018 18:49
0

@alena4e , чтобы добыть экстракт из копытца свежесть не главное😂

06.08.2018 21:26
0

@la-strega Сами ешьте старые копытца! ))))

06.08.2018 22:33
0

@chernyy-povar , так ...а где брутто-нетто...в технологичке? Что за беспредел? 😂😝

06.08.2018 15:44
0

@la-strega вот такие мы многозвездочные кондитеры - не пишем брутто/нетто потому что весами пользоваться не умеем ;-)

06.08.2018 15:46
0

@chernyy-povar чо и звезду Мишлен словили???)))))))

06.08.2018 18:52
0

@alena4e не, это пока в планах

06.08.2018 23:46
0

@chernyy-povar Кулинар-клуб поддержал ваш пост
Значит, ПП-марофон десертов пошел-таки на пользу семье?! Отлично!

07.08.2018 04:24
0

@chernyy-povar , -16 кг? моя мечта! точнее меня устроит -8кг...
Вы уж не жадничайте, Николай, и все остальные блюда нам расскажите, составьте целое меню для плюшек, возжелавших стать палочками...

08.08.2018 03:59
0

@soroka ну вот я потихоньку и выкладываю все будет может как-нибудь и пост о самой диете нарисую

08.08.2018 11:49
0

@chernyy-povar , хм, в моей деревне-миллионере для крема можно купить только авокадо, и поискать какао-не-несквик... остальное я даже не слышала... Такое в каких магазинах водится, может я туда и не заглядывала ни разу?
А кокосовое масло (оно у нас продаётся в больших квадратных контейнерах, белое, твёрдое, сильно жирнючее, жутко дорогое) не то же самое, что пальмовое масло? кокосы на пальме растут... Недавно выбросила, срок годности вышел... :-((

08.08.2018 04:05
0

@soroka делают и в таком виде, но я покупал в гранулах. А по остальному, не вопрос могу прислать

08.08.2018 11:51
0

@chernyy-povar , не, прислать - это не то... То - это купить в обычном сетевом магазине, на крайняк в Ашане. А если продукты гонять по стране - тут никакая полезная диета не интересна станет :-))
Есть рецепты полезные и похудальные из простых продуктов?

08.08.2018 17:18
0