Где и когда лучше собирать иван-чай


Сбор иван-чая для последующего приготовления приятного напитка должен учитывать ряд факторов, которые будут впоследствии влиять на вкус и полезные свойства напитка. При этом однозначного ответа: собирать там-то и тогда-то не дам, сразу предупреждаю.

Тем временем, влажность условий произрастания сказывается на состав радикальным образом. Даже на одном и том же месте, но в года с разным увлажнением количество веществ, в том числе полезных, в иван чае сильно различается (*).


Например, от влажности зависит количество полифенолов - это набор веществ часть из которых мы называем дубильными или танинами. Полифенолы являются активными антиоксидантами, которые легко и быстро образуют безопасные и устойчивые химические соединения с различными, зачастую вредоносными белками, металлами, алкалоидами, кислотами и прочей гадостью попавшей в организм. Которые в последствии выводятся из организма естественным путем. Именно ради них мы чай и иван-чай завариваем (растворяем их в горячей воде). И именно они в простом чае являются одним из немногих контролируемых параметров.

иван-чай заваренный
Так вот на одном и том же месте в сухой год этих полифенолов получается больше, чем во влажный. А значит, чем суше условия для сбора иван-чая - тем этих самых полифенолов будет больше. Тогда будет и вкус насыщенней (больше танинов) и пользы у иван-чая больше.

Второй момент - когда собирать. По нему идут споры сторонников собирать до цветения или во время. Первые пишут, что до цветения все ценное из иван-чая еще не ушло в цветы. Вторые пишут, что эти вещества накапливаются и во время цветения их самый максимум. И пока однозначного ответа не видно. При этом с цветами собранный кипрей приятнее пахнет, да и перепутать его человеку мало сведущему в ботанике при цветении сложнее.

Ну и третий момент. Затенение мест сбора. Здесь тоже спорные ряд моментов. Но лично мой опыт показывает, что на открытом месте собранный иван-чай получается более терпким, а на опушке более мягким и с лично мне более приятным запахом. А вот третий вариант, иван-чай собранный на небольшой полянке среди леса (сильное затенение) - уже получается никакой. Хотя методика ферментации была одинаковая во всех трех случаях.

Поэтому как и где собирать - решать вам, вам выводить свой сорт кипрейного чая.

*) Влияние различной продолжительности твердофазной ферментации листьев кипрея ( Chamerion angustifolium (L.) Holub) на содержание полифенолов и антиоксидантную активность in vitro Мариус Ласинскас , Эльвира Яриене , Нийоле Вайткевичене , Эвелина Халлманн и Катаржина Найман, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7070727


(с)Это моя статья с Дзена


Comments 1


@cergey-p - Отличный пост! Сам ныне так же пишу про Иван-чай. Ну, и как так же немного знаю про то, где его лучше собирать. Практика заготовки (почти у всех, даже у тех, кто занимается сбором сырья в производственных масштабах) показала, что самый лучший лист Иван-чая (Кипрея) собирается, конечно же, на открытом большом поле, где много солнца. Хотя и лесной с опушек или у реки (кроме болота, конечно) имеет свой неповторимый и интересный вкус...

30.06.2020 10:30
0