Танцуем от хлебопечки


  В продолжение темы, начатой @vasilisapor2, я хочу вкратце изложить наш семейный опыт выпечки хлеба.
Главная цель публикации – показать, что и в бешеном темпе городской жизни можно нормально питаться.
 Название поста определено развитием событий в нашей семье. Сначала мужчины в отсутствие матери освоили хлебопечку. Получилось вкусно. Но как-то уж слишком механистически. Да и времени, как оказалось, машинка не экономит.
 Потом пошла теория, форумы, книги. Главные – Райнхарт (Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day) и Бертине (Ришар Бертине “Хлебное дело»). Но сильно уж сложно.
Упростили. Взяли только главное – тесто замешивается «в складку» и дображивает в холодильнике.
Теперь по порядку.
Буханка белого хлеба
Исходные условия:

  • На кухне чисто, тепло и влажно, без сквозняков и суеты посторонних.
  • Мука, соль, сахар, теплая кипячена вода, сухие небыстрые дрожжи, подсолнечное масло, алюминиевая фольга.
  • Все измерения в объемных единицах без никаких весов. 1 чайная ложка = 5мл, 1 столовая =3 чайных=15 мл.
    1. 1.5 чайной ложки дрожжей растворяются в 350 мл воды на 10 минут для набухания.
    2. 1 литр муки просеивается в миску.
    3. 1.5 чайной ложки соли и 1.5-2 столовой(!) ложки сахара добавляется в воду к дрожжам.
    4. Вода с дрожжами, солью и сахаром перемешивается с мукой в миске. Необходимое количество воды может немного изменяться в зависимости от влажности муки. Доливайте, но не перестарайтесь. В конце добавьте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла. Оставьте на 10 минут.
    5. На доске перемешайте тесто «в складку» 4-5 раз: придавить- растянуть по углам- сложить конвертом- перевернуть. Одна такая «складка» заменяет 1 минуту обычного перемешивания. Накройте миской, чтобы не высыхало, и оставьте на 10 минут .
      Цикл повторить 4 раза. В общем – 40 минут. Смысл этих пауз в том, что клейковина набухает медленно, меси не меси – быстрее не будет. Думаю, в промежутках вы без работы на кухне все равно не останетесь.
    6. Засуньте тесто в полиэтиленовый пакет ( можно два) и спрячьте в ту часть холодильника, где чуть теплее . Минимум на ночь, максимум – 5 суток .
      Дрожжи на холоде сильно работать не будут, но тесто на самом деле так быстро не остынет. Кроме того, ферменты, пришедшие вместе с мукой и произведенные дрожжами, работать будут все равно.
    7. Выньте тесто из пакета и положите в миску где-то на 1 час для прогрева. Миску накройте, чтобы тесто не высыхало.
    8. Смажьте форму (у меня 23х13х6 см) подсолнечным маслом. Сформируйте на доске буханку, отщипнув при этом кусок теста для добавления в следующий замес. Буханку положите в форму и накройте чем-либо на 1 час.
    9. Приготовьте тесто для следующей выпечки, добавив к исходному рецепту кусок старого теста.
    10. Прогрейте печь. За 5 минут до начала выпечки сделайте 3-4 диагональных надреза на буханке и смажьте верх буханки подсолнечным маслом ( необязательно).
    11. Накройте сверху форму с тестом куском алюминиевой фольги. Это сохранит влагу в тесте в первые 6-10 минут выпечки и поднимет буханку вверх.
    12. Посадите форму с хлебом в печь.
    13. Через 20-25 минут откройте печь и быстро снимите фольгу. Для изъятия фольги удобно использовать кухонный нож-пилу. Затем необходимо уменьшить температуру в печи градусов до 160.
      Общее время выпечки 65-70 минут.

Главный секрет: На 90% успех зависит от качества муки!

Если вам удастся не разрезать свежую буханку до завтрашнего дня, тогда вы по-настоящему узнаете прелесть этого хлеба!
Главное удобство метода «холодного теста» - у вас оно всегда под рукой. Хлеб, пицца, пирожки, - все, что угодно. Пришли с работы, или неожиданные гости – мелкая выпечка или пицца за полчаса.
Качество хлеба за счет длительного медленного брожения значительно выше обычного. Например, усвоение фосфора увеличивается от 30% до 80%.
  В дальнейших постах расскажу о своем опыте выпечки в электрической и газовой духовке, а также об использовании печного камня для выпечки без формы.

Попробуйте, вам понравится!


Comments 5


Приветствую Вас и желаю успехов на платформе Голос!

В этой статье вы сможете найти ответы на большинство вопросов, возникающих у новичков. Также большую подборку ссылок на полезные материалы вы можете найти по этой ссылке
Оперативно получить помощь, вы можете присоединившись к нашему сообществу в Телеграм

Буду признателен, если расскажете, откуда Вы узнали о платформе Голос (ответьте цифрой):
1) увидел в Facebook
2) увидел в ВКонтакте
3) из поиска Google
4) из поиска Яндекс
5) из Steem
6) рассказал друг
7) другое (укажите в комментарии)

Чтобы быстрей освоится, присоединяйтесь к конкурсу для новичков, который идёт прямо сейчас!

26.06.2017 16:35
0

3

26.06.2017 16:55
0

@bmel, спасибо, репостну себе, чтобы как закладка.

26.06.2017 16:50
0