Чахохбили «по-советски»


Привет всем!

В каждой уважающей себя советской семье было сокровище — «Книга о вкусной и здоровой пище». Издаваться сей шедевр начал в 1939 году и за свою долгую жизнь (до 1999 года) претерпел множество редакций. Постоянным оставалось только одно — все рецепты были подобраны, либо адаптированы к тогдашней жизни и магазинному ассортименту. На полях встречались врезки о красной и чёрной икре, сырном изобилии, успехах советской пищевой промышленности, но в самих рецептах царил относительный аскетизм и сдержанность.

Сегодня расскажу об одном из таких рецептов, который, являясь наиклассическим в грузинской кухне, почему-то был переиначен в вышеуказанной книге. И не сказать, что оригинальная рецептура подразумевает использование каких-то особых продуктов, которых было в то время сложно достать. Даже наоборот — книжный рецепт использует мадеру или портвейн, в то время как в оригинальном достаточно сухого вина.

Чахохбили из курицы

Для реализации сего кушанья нам понадобятся:

Чахохбили из курицы

  • Курица
  • Помидоры
  • Лук
  • Пол-лимона
  • Растительное масло (нерафинированное, поскольку тогда только оно в магазинах и было)
  • 2 ст. ложки портвейна (тут у нас Массандровский для аутентичности)
  • 1 ст. ложка уксуса
  • Стакан мясного бульона
  • Соль
  • Черный перец
  • 2 ст. ложки томатной пасты

Первым делом разрезаем курицу на небольшие куски и обжариваем на сковороде или в неглубокой кастрюле. Тут наступает первое и самое главное противоречие с классическим рецептом. Дело в том, что в оригинале курица обжаривается категорически без масла, но создатели «Книги...» настаивают на обратном.

Что ж, если мы решили придерживаться данного рецепта, так и сделаем:

Чахохбили из курицы

Пока кура шкворчит и приобретает золотистую корочку, мелко рубим лук, Очищаем помидоры от шкурки, рубаем на дольки и откладываем в сторону.

В сковороду загружаем лук, томатную пасту, перец, соль уксус и портвейн:

Чахохбили из курицы

Доводим всё до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим полтора часа. За пятнадцать-двадцать минут до окончания добавляем помидоры:

Чахохбили из курицы

Накрываем на стол, раскладываем чахохбили по тарелкам, посыпаем зеленью подаем с лимончиком:

Чахохбили из курицы

Приятного аппетита!


Этот рецепт на моём сайте


Comments 3


не думал, что все так просто. Более того, помню как-то знакомая девушка сказала: "Пойду картошку варить - у нас сегодня чахохбили!"

21.11.2017 10:46
0

В той книжке подавляющее большинство рецептов просты до безобразия.
Но, кстати, и оригинальный особой сложностью не отличается (он следующий на очереди))).

21.11.2017 10:53
0