Цезарь от Гордона Рамзи


Добрый день!

На страницах этого блога я как-то затрагивал тему салата «Цезарь», правда, это была, если можно так сказать, «советская» его разновидность )). Сегодня же поделюсь опытом приготовления нормального, американского варианта по мотивам рецепта Гордона Рамзи, который был озвучен в одном из выпусков его сериала о домашней кухне, посвящённому американским рецептам. «По мотивам» — потому, что тут вместо винного уксуса и анчоусов используется вустерский соус и немного изменена процедура приготовления.

Цезарь от Гордона Рамзи

Продуктовый набор:

Цезарь от Гордона Рамзи

  • Куриная грудка (400 гр.)
  • Хлеб
  • Яйца
  • Лимон
  • Пармезан
  • Салат «Айсберг»
  • Оливковое масло (100 мл)
  • Дижонская горчица
  • Вустерский соус
  • Черный перец
  • Соль
  • Чеснок

В отличие от Гордона, мы сперва займемся сухариками. Нарежем хлеб кусочками:

Цезарь от Гордона Рамзи

Половину чеснока режем крупно, половину — мелко:

Цезарь от Гордона Рамзи

Крупные кусочки обжариваем в небольшом количестве мала:

Цезарь от Гордона Рамзи

Удаляем их и обжариваем хлеб до явного «постукивания» при перемешивании:

Цезарь от Гордона Рамзи

Отставляем горячие сухарики в сторону, добавляем мелко порезанный чеснок, немного тертого пармезана и перемешиваем:

Цезарь от Гордона Рамзи

Курицу разрезаем вдоль и раскрываем:

Цезарь от Гордона Рамзи

Солим, перчим, кладём на раскалённую сковороду-гриль с небольшим количеством мала и обжариваем по три минуты на каждой стороне:

Цезарь от Гордона Рамзи

Теперь перейдем к заправке. Разбиваем в глубокую миску яичные желтки, добавляем горчицу и вустерский соус:

Цезарь от Гордона Рамзи

Начинаем взбивать венчиком:

Цезарь от Гордона Рамзи

Продолжая активно взбивать, потихоньку струйкой вливаем оливковое масло, добиваясь консистенции густых сливок. Добавляем немного лимонного сока, перемешиваем:

Цезарь от Гордона Рамзи

Произвольно рвём, предварительно вымытый и высушенный салат:

Цезарь от Гордона Рамзи

Собираем. Сперва выкладываем «Айсберг»:

Цезарь от Гордона Рамзи

Поливаем заправкой:

Цезарь от Гордона Рамзи

Выкладываем половину сухариков:

Цезарь от Гордона Рамзи

Поливаем заправкой:

Цезарь от Гордона Рамзи

Вторую половину:

Цезарь от Гордона Рамзи

Курицу режем на кусочки:

Цезарь от Гордона Рамзи

Кладем сверху, поливаем заправкой:

Цезарь от Гордона Рамзи

И венчаем все хозяйство тонкими ломтиками пармезана:

Цезарь от Гордона Рамзи

Приятного аппетита!


Comments 5


Шедеврально! Кто бы мне такой сделал! А то был намедни в кафе, дочь заказала Цезарь. Ну, ё-мое, сухари, как-будто кириешки, яйца перепелиные вареные, помидоры! Короче, атас!

11.08.2017 08:50
0

Да, бывает ))

11.08.2017 08:54
0

@blog-food главная проблема вустерский соус и мега дорогой пармезан. 1700 на сколько я помню стоил последний раз и куски нарезки явно не 100-граммовыми были(

11.08.2017 09:33
0

Соус продается в Азбуке Вкуса или онлайн-магазинах порыться можно )).
А вот с пармезаном, да - проблемка.
У нас аргентинский или уругвайский можно и подешевле найти, но качество, конечно, не то ))

11.08.2017 10:10
0